『しおのみち自然食育通信』第9号
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『しおのみち自然食育通信』第9号 週刊 2008.4.18
〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は、旬の野菜「キャベツ」についてです。
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次の日曜日（20日）は、二十四節気の一つ、穀雨で、
穀物の生育を促す雨が降ることを表します。
花冷えの、少し寒い日が続くかも知れませんが、植物には恵みの雨。
それに雨が多いことで、私たちのお肌もしっとりすべすべ、
きめ細やかに保たれているんですよね。
そう考えると雨もなかなかロマンチックだし、
ありがたいものだなぁと受け取れます。
そして20日は満月でもあります。
月のパワーは、私たちの体にも目に見えない影響を及ぼしていて、
体内の水分に働きかけ、自然出産は満月の日がピークです。
満月はいろんなエネルギーの満ちるとき。
この週末は、月や雨にも感謝しながら過ごしたいなぁと思います。
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【１】旬の食材「キャベツ」
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キャベツはヨーロッパが原産地のアブラナ科の野菜です。
日本には江戸末期に渡来しました。
晩春から初夏にかけて出回る春キャベツと、
冬に出回る冬キャベツがあります。
キャベツ特有の成分として有名なのがビタミンＵ、別名キャベジン。
胃腸薬の名前にもあるとおり、胃腸の粘膜のただれを治し、
保護する働きがあり、胃腸のトラブルには強い味方となってくれます。
またビタミンＣも豊富に含まれており、
2〜3枚、生で食べれば１日の必要量の50%以上が
摂れたことになります。
ビタミンＣには抗菌作用もあり、
風邪の予防や疲労回復、肌荒れにもいいといいます。
アメリカの国立がん研究所はガンの予防効果の高い食品として
キャベツをトップグループにあげています。
これはキャベツに発ガン抑制物質である酵素などが
含まれていることがわかったためです。
マクロビオティックでは、軽い熱冷ましや赤ちゃんの解熱に
そのまま頭部に当てたりします。ひんやりして気持ちがいいです。
また肉や魚の食べ過ぎでドロドロに粘った血液の浄化に、
キャベツなど青菜の絞り汁を飲んだりもします。
ただし、体を冷やす力（陰性）が強いので長く続けないでください。
キャベツのビタミンＣやＵは水溶性で熱に弱いのが難点ですが、
この時期のものはやわらかく甘みもあり、生のまま食べられるので、
キャベツのおいしさと栄養を丸ごといただけます。
千切りにして揚げ物の付け合わせにしたり、軽く塩もみをしたり、
また蒸したり、スープや煮物にして汁も丸ごといただきましょう。
冷え症の人は、生食は控えてサッと火を通す料理にしましょう。
春キャベツは巻きがゆるく、葉がやわらかいものが良質です。
芯は500円玉より小さいサイズで、みずみずしい白で、
変色やひび割れがないかもチェックしましょう。
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【２】おすすめのシンプルレシピ
「キャベツとこんにゃくピーナッツ味噌炒め」
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［材料］
○キャベツ…400g
○こんにゃく…150g
○ねぎ…1本
○ピーナッツペースト…大さじ山2
○玄米または麦味噌…大さじ2/3
○酒…大さじ4
○醤油…大さじ1+1/3
○梅酢…小さじ2
○ゴマ油…大さじ1
○海の精…少々
［作り方］
(1) キャベツは手で5cm角にちぎる。
こんにゃくは海の精でもんで熱湯でゆで、厚めの短冊切りにする。
ねぎは斜めザク切りにする。
(2) ピーナッツペーストと味噌を練り合わせ、
酒、醤油、梅酢を少しずつ溶き混ぜる。
(3) 油を熱しねぎをさっと炒め、こんにゃくを加えよく炒めたら、
キャベツを手早く炒め合わせ、(2)のたれをかけて炒め煮する。
［プチコメント］
野菜はできたら金属を使わず調理したほうがおいしいので、
今回は手でちぎります。
また、体を緩める力の強い（陰性の）こんにゃくは、塩でもんで
ゆでるという一手間をかけることで、陰性のえぐみがとれて
おいしく仕上がります。
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介した味噌や海の精は
「塩の道クラブ」で買うことができます。
海の精
http://www.shionomichi.com/kaimono/sio.html
玄米味噌・麦味噌
http://www.shionomichi.com/kaimono/miso.html
生しぼり醤油
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html
蔵の素（料理酒）・会津胡麻油
http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html
紅玉梅酢
http://www.shionomichi.com/kaimono/umebosi.html
では次回は4月25日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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