旬の「鮎」がやってきました！！
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＝ ＝ ＝ 漁場から食卓へ ＝ ＝ ＝
★ お魚屋さんからのお魚情報 ★
2007/6/13
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今週の目次
◎旬の魚介 ・・・「鮎」
◎お魚情報ブログ ・・・「マグロ君のうまい話」
◎こだわりのお中元・・・「天然仕立て鮎」
◎ネット販売情報 ・・・「九州特集」
◎5/28号プレゼント当選者発表
◎今週のプレゼント・・・「天然メバチ鮪カマ」
◎店舗情報 ・・・「父の日フェア」
◎編集後記
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●旬の魚介「鮎」
６月１日の鮎解禁で、太公望達が釣竿を手向ける風景がニュースの中
で、地域の風物詩として放送されていました。
今週は、淡水魚の中で一番季節感を感じられる魚の１つ「鮎」につい
てお話いたします。
★「鮎」って？
鮎の語源については色々な説がありますが、ハッキリとはしていませ
ん。「古事記」ではすでにアユと呼ばれていたようです。「アユる」
は落ちるの古語で、産卵アユが川を落ちる（下る）事から「アユる」
が「アユ」になったと言う説があります。
「アユる」はもろく死ぬる意味で産卵後、アユが死ぬ事から「アユる」
が「アユ」になったとする説もあります。
岩についた藻を食べるため独特の香りがしたり、キュウリの様なスイ
カの様な香りともいわれており、「香魚（あゆ）」とも呼ばれていま
す。
また、1年で一生を終えるため「年魚」とも書きます。
秋に河口近くの浅瀬で生まれ、海で冬を越し、桜の咲くころに川を上
って成長。秋に川を下って産卵し、生涯を終えます。まれに年を越す
雄アユもいるようですが大半が１年しか生きられません。
秋口の雌アユは腹にたっぷりと卵を持っているものがいます。これを
「落ち鮎（おちあゆ）」とも呼び、高級食材として流通しています。
スーパーなどで流通している鮎の９割以上が養殖。天然物は滅多にお
目にかかれません。養殖ものも味は良いですが、香りが劣ります。
鮎の珍味で「うるか」があります。これは鮎の内臓を塩漬けにしたも
の（鮎の塩辛）。特に内臓を使ったものを「にがうるか」。白子、卵
巣を使ったものを「子うるか」。身を使ったものを「身うるか」とい
います。
★「鮎」の旬って？
旬は夏です。毎年６月１日に、鮎釣り解禁が季節の風物詩としてニュ
ースで取り上げられます。
★「鮎」のブランド・産地は？
特にブランド化はされていませんが、四国土佐を流れる清流四万十川
の「火振り漁」は圧巻。夜に火と音で鮎を刺し網に追込む漁は幻想的
で観るものを魅了します。
★産地ならではの漁師料理や美味しい食べ方は？
香りをより楽しむなら「背ごし」。旨味を楽しむなら「鮎めし」。簡
単にすますなら「鮎茶漬け」です。
まず「背ごし」、鮎の頭と尾を落とし、お腹を押さえ内蔵を出します。
よく水洗いし、5ミリ幅位のぶつぎりにします（骨ごと）。塩でもみ、ぬ
めりをとり、水洗いし、その後水気をとります。たで酢に少し醤油を落
としいただきます。鮎独特の香りをたんのうできる一品です。
次に「鮎めし」、酒、醤油でお吸物よりも少し濃いくらいの汁をつくり
米を入れ、焼いた鮎を上にのせて炊きます。炊き上がったら鮎を取り除
き、新たに塩焼きにした鮎をのせ、少し蒸らして出来上がり。大葉をふ
りかけいただきます。鮎の深い旨味、香りがたまりません。
最後に簡単「鮎茶漬け」、鮎を塩焼きにします。ご飯にこの焼いた鮎と
しば漬けをのせ、かるく塩をふります。たっぷりの緑茶を注ぎ、山葵を
薬味に・・・。簡単で一番漁師料理っぽいですね。
★栄養と効果・健康について
カルシウム豊富なお魚です。腹わたはビタミンB群が多く、発育促進、
貧血予防などの効果があります。子供に食べさせたい魚ですね。
◆ 今日の食卓は「鮎」で決まり！！ ◆
◇ 鮎の塩焼きで一杯はいかがですか！？ ◇
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●ブログ情報
★ 魚のプロ「マグロ君」から聞いた新鮮お魚情報です ★
「マグロ君のうまい話」
↓
http://yoshikawasuisan.blog66.fc2.com/
今週は「鮎」！？
●こだわりのお中元
今年もお中元の季節がやってきました。吉川水産が自信をもってお薦
めするこだわりのお中元をご覧下さい。
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●ネット販売情報
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●5月28日号プレゼントの当選者の発表
5月28日号のプレゼント［天然メバチ鮪カマ 約200g × 5個］
につきましては、下記の方が当選されました。
「おめでとうございます。」
商品の発送日等は、弊社より確認メールにて連絡させていただきます。
当選者： 大分県 板井様
●今回のプレゼント
メルマガを購読いただいている皆様から抽選で１名様に下記商品をプ
レゼントいたします。
プレゼント商品 ⇒ ご好評につき、今週もカマをプレゼント
天然メバチ鮪カマ 約200g × 5個
塩焼き、バーベキューに最高です
応募の締め切り ⇒ 平成19年6月20日(水)
当選者の発表 ⇒ 平成19年6月25日号(予定)で発表させていただ
きます。
その他 ⇒ 吉川水産の社員及び関係者の方のご応募は
ご遠慮下さい。
プレゼントのお申し込みは、下記内容をメールでお送り下さい。
応募先 ⇒ mailto:gift@sen-ysk.co.jp
・件名：「プレゼント」とご記入下さい
・御名前(フリガナもお願いします)：
・御住所：
〒
・メールアドレス：
・お電話番号：
・御職業：
・年齢：
※ご応募いただきました際の情報は、個人情報保護の観点から、本プ
レゼント発送、弊社からの他イベント等のご案内以外には一切使用
いたしません。ご安心下さい。
●店舗フェア情報（関東近県のみです。他の地域のお客様はご容赦下さ
い。）
皆様のお近くの吉川水産で新鮮な魚介類をご提供いたします。
店舗情報
⇒ http://www.sen-ysk.co.jp/tenpo_itiran/index.htm
吉川水産では、下記日程で「父の日フェア」を実施いたします。！！
◆ お父さんに日頃の感謝の気持ちを込めて・・・！！ ◆
☆［父の日フェア］
★開催時期 ⇒ 平成19年6月16日(土)〜平成19年6月17日(日)
★販売商品 ⇒ 本鮪、たらば蟹、真鯛、あわび、うに
お刺身盛合せ、父の日用お寿司セット
他多数お薦めの商品を取り揃えております。
●編集後記
関東地方は入梅直前で、夏空の前取り状態です。
週末、関東から脱出する予定ですが、行き先は雨模様の様で、「梅雨
の合い間の・・」を期待したいところです。
この時期、美味しくなる魚も沢山あるのですが、夏のお魚「鱧」(次号
でお話しする予定です)は、この梅雨の水を飲んで更に美味しくなると
も言われており、お魚にとっても「梅雨」は大切な季節のひとつなの
ですね。
ところで、最近ロシアが活カニの輸出を停止した関係で、今後、タラ
バ他の活がにの入荷が厳しくなっていきそうな状況になっています。
私は、毛がにが大好きなのですが、先日、仕入部から大きなサイズ
（1kg/尾up）の毛がにが入荷していないとの話があり、残念に思って
います。毎年、毛がにの旬であるこれからの時期を楽しみにしている
のですが、今年は・・・。
(西岡)
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発行日：2007/6/13
発行元：吉川水産株式会社（東京都世田谷区南烏山5-9-1）
http://www.sen-ysk.co.jp
発行責任者：開発事業部 西岡 宏
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