【ダチュラリスト通信 統合第２号】肉食とダイエット その２
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┃ダ┃チ┃ュ┃ラ┃リ┃ス┃ト┃通┃信┃
＜統合第２号：２００８/５/２３＞
☆ご挨拶☆ 子供達に・・・
☆連載コラム☆ 肉食について考える
〜科学的データから見る 肉食とダイエット〜その２
■カロリーは半分。でも本当は同じ！？
■低カロリー＝ヘルシーではない。
■あなたの健康とバランスのとれた食生活を祈ります。
☆イベント☆ 『リンクアップ 駅伝』
☆お詫び＆お知らせ☆ 重複して届いた方ごめんなさい。
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日本の食と農畜産を考え、ダチョウ産業とともに歩む
『フライング・オーストリッチ株式会社』と『ダチュラリスト』が
セールスと、コミュニケーションと、大切な何かの為にお送りします。
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こんにちは。田中俊之＠ダチュラリストです。
ちょっと前のことになりますが、
ＮＨＫの「ゆうどきネットワーク」でダチョウ畜産が紹介されました。
山形県でダチョウ肉が学校給食に提供されている様子が映っていました。
その学校では月１回、ダチョウ肉料理になっているんですが、
子供達がすごく喜んでいて、ダチョウ料理の日を楽しみにしてるんですよ
子供達の満足そうな笑顔・・・
ダチュラリストとしてなんともこう、
胸に響くものがありました（ノД｀）
私の仕事としてのダチョウ食文化の普及についても
具体的な目標として、
「日本中の子供達にダチョウ肉を食べて欲しい！」
そういう精神を持ち、今後のスローガンにしていこうと思います。
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☆連載コラム☆ 肉食について考える
〜科学的データから見る 肉食とダイエット〜その２
■カロリーは半分。でも本当は同じ！？
■低カロリー＝ヘルシーではない。
■あなたの健康とバランスのとれた食生活を祈ります。
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〜科学的データから見る、肉食とダイエット〜第２回目です。
１００ｇ中の一般成分表は今回も使いますので乗せておきます。
牛肉 牛肉 大豆 大豆 ダチョウ肉
（脂身つき）（脂身なし） （ゆで） （乾）
熱量 ２０９kcal １８１kcal １８１kcal ４１７kcal １１４kcal
タンパク質 １９ｇ ２０ｇ １６ｇ ３５ｇ ２５ｇ
脂質 １３ｇ １０ｇ ９ｇ １９ｇ ２ｇ
水分 ６５ｇ ６８ｇ ６３ｇ １２ｇ ７５ｇ
＊データ出典 ５訂日本食品標準成分表
ただし、ダチョウ肉については、
水分は帯広畜産大学、その他の項目はホーム＆ガーデンズによる。
＊メールソフトによって上の表が崩れてしまう場合があります。
すみませんがこちらからご覧下さい。「ダチュラリストブログ」
http://blog.flying-ostrich.shop-pro.jp/?cid=12916
■カロリーは半分。でも本当は同じ！？
前回、大豆と牛肉を比較する際に、
わざわざ「ゆでた」大豆と牛肉を比較したのには理由があります。
「乾燥大豆」と牛肉とで、はある数値があまりにもかけ離れている為
比較にならないんです。
「ゆでた」大豆と、「乾燥」大豆で大きく違うもの・・・
そう、それは「水分」です。
「ゆでた大豆」と「乾燥大豆」では
１００ｇ中の栄養成分ではおよそ２倍も差がありますね？
しかし、大豆１粒でイメージしてみましょう。
乾燥大豆は水分が失われた分、半分ほどの重さに軽くなっているので、
重量を基準として栄養価を比べる時には
ゆでた大豆１個に対し、およそ乾燥大豆２個分が必要です。
その分、乾燥大豆の栄養価が２倍となるのは当たりまえなのです。
１粒の大豆を乾燥させたら、栄養価が２倍になる？
そんなことは、あるわけがありません。
ダイエットという観点で、
カロリーの数字だけを追っていると見落としがちになることですが、
ある食品が低脂肪、あるいは低カロリーかどうかは、
実は水分が大きく左右しているといえます。
乾燥しているもの、水分のないもの＝高カロリー
そうイメージしたほうが、ダイエットの近道だと思っています。
ゆでる、煮る、鍋にするといった「水分の多くなる調理法」をとれば
水でかさを増すことによって、
ある程度、低脂肪、低カロリーにすることができます。
お粥などが、わかりやすい例ですね。
■低カロリー＝ヘルシーではない。
カロリー過剰となっている食生活の中においては、
カロリーを控えることも意味があります。
しかし、カロリーも必要なものですし、
前述のとおり水分を調整する調理法によって
低カロリーにすることもできるのですから、
何かの食材が低カロリーであるからといって、
それをひたすら求めることには全く意味がありません。
これは、低カロリーのダチョウ肉でさえ同じことです。
食品には、それぞれ摂取することによる栄養上の主な目的があります。
例えば、カロリーを効率よく摂取することを目的とするのであれば
炭水化物の摂取が有効です。
タンパク質の摂取を目的とするのであれば、肉や豆類が優秀です。
食品がヘルシーかどうかの判断のために注目すべきは、
その目的に合う栄養素とそのバランスです。
「脂肪なし牛肉」「ゆでた大豆」と「ダチョウ肉」を比較してみましょう。
ダチョウ肉は水分量が多いので、
その分１００ｇ中のカロリーや脂肪が少ないのは当たり前です。
しかし、水分量の差の比率以上にカロリーや脂肪が少なく、
水分量に差があるにも関わらず、ダチョウ肉にタンパク質が多くあります。
主目的となるタンパク質は豊富で、脂肪やカロリーは控えめという点で、
ダチョウ肉は栄養バランスがよくなおかつダイエット向きである、
すなわちヘルシーだといえます。
■あなたの健康とバランスのとれた食生活を祈ります
近年になって生活習慣病、メタボリック（内臓脂肪）症候群
という言葉が広く知られるようになりました。
メタボリック症候群のリスクを抑えるためには、
低脂肪低カロリーであるだけでなく、
脂肪酸、コレストロール、ＧＩ値をも考える必要があります。
また、メタボリックに限らず、生理機能バランスを健康に維持するためには
アミノ酸やビタミン、ミネラルといった
それぞれのバランスを考慮する必要があります。
それぞれについて、また今度詳しく触れていきますが、
ここで強調したいのは、最も大切なのはバランスだということです。
健康はいかに損なわないかが大事なのですから
過剰摂取、あるいは摂取不足こそが最も非健康的です。
つまり、肉をまったく食べない食生活よりも、
肉を摂取する食生活の方が健康的であり、
タンパク質は肉からだけでなく豆や魚からも摂取した方が健康的です。
これは、誰もが理解できる常識的な理屈ですね。
ダチュラリストとしては
同じ道理で、新しいことを一つ常識に加えなければなりません。
肉を摂取する場合も、ダチョウ肉を摂取しない食生活よりも
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ダチョウ肉も摂取する食生活の方がより健康的なのです。
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