光琳オフィシャルメールマガジン#335
食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第３３５号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新トピック】卵白の新しい健康機能
【雑誌目次速報】食品工業「殺菌技術」
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│★最新ニュース
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キユーピー（株）のプレスリリース発表によると、
卵白を酵素で分解した「卵白ペプタイド」が、生体内の酸化を抑える働きを持つ
事が確認されたそうです。
「卵白ペプタイド」を添加した飼料を摂食させたラットと、通常の飼料を摂食さ
せたラットで、生体内の抗酸化力に違いがあるか比較。それぞれの飼料を摂食さ
せたラットに、酸化を促進する成分を投与した後、生体が酸化したときに血中に
増加する成分「ヘキサノイルリジン」の量を測定したそうです。その結果「卵白
ペプタイド」を摂食した群では、対照群に比べて「ヘキサノイルリジン」の量が
約１／３になる事がわかったそうです。この結果は、２００７年１１月２７日
（火）〜１２月１日（土）に国立京都国際会館で開催された「機能性食品と健康
増進作用に関する国際会議」で発表されたそうです。
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2007_071.html
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│◆雑誌、食品工業5024号（11/29全国一斉発売）先行目次紹介
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食品関連書籍を多数出版・販売している（株）光琳（東京都、鎌田恒男社長）の
発行している、雑誌「食品工業」がおかけさまで創刊５０周年を迎える事が出来
ました。ここにお礼申し上げます。
今月の雑誌「食品工業」１２月３０号（１１月２９日全国一斉発売）の特集では、
「味覚・香り・食感」に関する記事を掲載し、全国一斉国発売する。
詳しい内容は以下の通り。
・雑誌「食品工業」５０２４号
・￥1,529 B5判
特集：食品の味覚と香りと食感（１）
１、嗜好と官能特性、プリファレンスマッピングによる品質計測と最適化
２、ビールのおいしさの解明−ケモメトリックスによるアプローチ
３、感性バイオセンサー
４、おいしさの客観的な評価における風味と食感の関わり
・中国における雑穀の生産、加工と利用
第５回 コウリャン
【連載】寒天と心太７
【連載】食料の原材料としての空気８
【連載】天然添加物 これからの天然添加物１３２
その他、連載記事も掲載致しております。
お求めは全国一流書店、もしくは直接弊社販売部まで↓
０３−３８７５−８６７１（販売部）
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