光琳オフィシャルメールマガジン#240
食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２４０号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】ふなずしから新規コレステロール低減乳酸菌を発見
【食のＱ＆Ａ 】牛乳パックの表示値と実際計ったカルシウムの含量が違う。
【新刊紹介 】食品安全チームのためのガイドライン
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│★最新ニュース
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日清食品のプレスリリース発表によると、
食品安全研究所は、古来から知られている滋賀県特産の伝統的発酵食品「ふなず
し」から分離した乳酸菌、６３株の生理作用を調べた結果、強いコレステロール
低減作用を示すLactobacillus paracasei NLB163株を発見したそうです。
この研究成果を２００６年７月６日（木）、７日（金）に開催される「日本乳酸
菌学会２００６年度大会」で発表されるそうです。
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.nissinfoods.co.jp/news/news_release.html?nid=1012&yr=2006&mn=6
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問 匿名希望さん 男性（学生・15歳）
牛乳パックの表示値と実際計ったカルシウムの含量は違うと聞きました。調べて
も調べても理由は謎です？何故なのでしょうか？
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性（教員・60歳）
食品に栄養成分を表示する場合には、健康増進法に基づいて表示しなければなり
ません。カルシウムのその対象になっています。一般に食品中の成分は、同じ種
類でも個々に異なります。単一成分であれば精製しているので、同じという事に
なりますが、多くの栄養素を含んでいる食品では、合っている事の方が珍しいで
しょう。牛乳も、おしっこも血液がろ過されたものです。製造する器官が違うの
ですが、原料は同じです。おしっこも毎日色も量も違いますよね。でも、大きく
は違わないのです。牛乳も、同じ牛が同じ餌を食べていれば、出る乳はそう大き
く違わないのです。また、濃い牛、薄い牛もいるので、寄せ集めて牛乳はつくら
れるので成分は、平均化されます。パッケージの表示もほぼ平均すればこれくら
いという値が書いてあるのです。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性（主婦・41歳）
牛乳の品質表示を見ると、無脂乳固形分と乳脂肪分の表示が「〜以上」となって
いる事にお気づきですか。これは、季節によって値が変化してしまうからです。
牛は生き物なので、特に夏場は暑さで食欲も出ないので、低くなります（つまり
冬場より薄い）。また、飼育している地域や、牛の品種によっても違いがありま
す。当然、カルシウムの含有量も違いがあるというわけです。
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