光琳オフィシャルメールマガジン#222
食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２２２号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】バナジウム含有富士山天然水は耐糖尿障害を改善するか
【食のＱ＆Ａ 】パスタは劣化しにくい？
【雑誌目次速報】食品工業4910「食品容器包装」
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│★最新ニュース
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アサヒ飲料のプレスリリース発表によると、
アサヒビール（株）、日本薬科大学、東京医科大学との共同で研究を行った「バ
ナジウム含有富士山天然水は耐糖尿障害を改善するか−ＫＫ−Ａｙマウスを用い
た形態学、分子生物学的研究から−」についての研究成果がまとまり、第７９回
日本薬理学会において学会発表されました。
今回の共同研究では、富士山の裾野から採水した「バナジウム」を含有した天然
水が、動物実験レベルにおいて、糖尿病改善効果を有する事が示唆され、かつ高
い安全性についても確認されました。
「バナジウム」とは、カルシウムやマグネシウムと同じミネラルの一種で、食品
では貝類、パセリ、黒コショウなどに含まれています。富士山の周囲には、玄武
岩を主体とする地層が広がっており、この地域の地下水にはミネラルの一種であ
る「バナジウム」が豊富に含まれているとの事です。
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.asahiinryo.co.jp/newsrelease/topics/pick_0517.html
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問 アルデンテさん 女性（主婦・33歳）
賞味期限が５年以上過ぎた市販の未開封パスタ（スパゲティとマカロニ）があり、
食べても平気かどうかメーカーに聞いたところ、パスタは劣化しにくいといわれ
ました。パスタが劣化するとしたら、何が考えられるか教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
食物が食べられなくなる一番の原因は細菌の繁殖です。乾麺は水分が少なく細菌
の繁殖は難しく、その点でみると品質の劣化がしにくい事になります。しかし、
乾麺ではカビがないかの注意が必要です。また、パスタは脂質が少ないのでそれ
ほど問題はありませんが、脂質の酸化が劣化で注意すべき点です。あとは麺のグ
ルテン（蛋白質）やデンプンの劣化（構造の変化）により麺のコシがなくなりパ
サパサになる可能性があります。
この欄に掲載してる記事は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマガ用に
再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html
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│◆雑誌、食品工業4910号（4/30全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：食品容器包装
１、食品包装学と環境問題
２、生活者意識の変化と包装動向−容リ法の改正とLOHASの視点から−
３、容器包装リサイクル法の見直しについて
４、食品の安全とレトルト殺菌システム
５、キユーピーマヨネーズ用ダブルキャップの開発
６、テトラ・ウェッジ・アセプティック 200スリム 電子レンジ対応
７、植物系生分解性フィルム「パルグリーン」「パルシール」の特徴と用途展開
その他、連載記事も掲載致しております。
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