光琳オフィシャルメールマガジン#139
食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１３９号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】バナジウム含有天然水の糖尿病改善効果
【食のＱ＆Ａ 】江戸前って何をさす言葉のなの？
【雑誌目次速報】食品工業4815「アイスクリーム・ヨーグルト市場の活性化…」
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│★最新ニュース
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アサヒ飲料（株）のプレスリリースによると、アサヒビール（株）および日本薬
科大学（医療薬学科 渡辺 泰雄教授）、東京医科大学（解剖学第二白間一彦教授、
動物実験センター川本英一センター長他）との共同で研究を行った「バナジウム
含有天然水の糖尿病改善効果における機能・形態学的考究」についての研究成果
がまとまり、第１６回日本微量元素学会（６月３０日（木）〜７月１日（金）開
催）において学会発表されたそうです。
今回の共同研究では、富士山の裾野から採水した「バナジウム」を含有した天然
水が、動物実験レベルにおいて、糖尿病改善効果を有する事が示唆され、かつ高
い安全性についても確認されたそうです。
「バナジウム」とは、カルシウムやマグネシウムと同じミネラルの一種で、食品
では貝類、パセリ、黒コショウなどに含まれています。富士山の周囲には、玄武
岩を主体とする地層が広がっており、この地域の地下水にはミネラルの一種であ
る「バナジウム」が豊富に含まれているそうです。
アサヒ飲料
http://www.asahiinryo.co.jp/newsrelease/topics/pick_0445.html
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問 石川県 小田島さん 女性
江戸前という言葉がありますが、江戸の前にある海という言葉で東京湾をさす意
味と、男前と同じ様な言葉で江戸前（江戸風＝粋）をさす意味があるそうですね、
実際どちらが正しいのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
鰻屋が江戸城前のお堀で捕れた鰻を江戸前といったのが語源だそうです。その後、
江戸（芝、品川）前の海で捕れた魚をネタにした寿司を江戸前寿司と呼ぶ様になっ
たそうです。また江戸で修行を積んだ江戸仕込み（江戸風の粋な職人仕事）とい
う人もいるので両方とも正しいと思います。
このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html
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│◆雑誌、食品工業4815号（7/14全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：アイスクリーム・ヨーグルト市場の活性化に向けて
１、成熟化したアイスクリーム市場活性化戦略
２、クーリッシュの開発とグローバル・シアルドール受賞までの道のり
３、パウチ入りヨーグルト「アロエヨーグルト・ハンディスタイル」の開発
４、脱酸素定温発酵製法（まろやか丹念発酵）によるブルガリア国伝統ヨーグル
トの工業的再現〜明治ブルガリアヨーグルトLB81ドマッシュノ〜
５、〜ひと手間加えた贅沢なヨーグルト〜「小岩井長時間発酵ヨーグルト〔ブ
ルーベリーソースかけ〕チーズクリーム付」の開発
６、脂肪代替・ゼラチン代替としてのＣ☆deLight MD（シースター・デライト・
エムディー）01970の乳製品デザートへの応用
その他、連載記事も掲載致しております。
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