◆美味しく１０００円ワイン！◆「チーズ・セミナーVol.９」
こんにちわ得々博士です。
ワインよりビールが多くなってきてますが、
今の季節はお得品も多いですよ。
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---------------- 2008年8月7日発行（週刊：vol.198）
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今 週 の １０００円 ワ イ ン
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このコーナーは、得々博士が試した１０００円以下のワインを紹介するコー
ナーです。美味しかったものも、そうではなかったものも、ありのままお伝
えしていきま〜す^^。できれば美味しくてお得なワインを、、、、、。
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Vol９ 『シェーブル＆ブルビ』
今週は、シェーブルとブルビをご紹介いたします。これはなかなか通なチーズ
で御座いますので、読者の方々の中には召し上がったことがない方もいらっし
ゃるかもしれません。
とは言うものの、そんなに構えるほどの事はなく、シェーブルもブルビも、牛
乳でチーズを作る代わりに、山羊（ヤギ）や羊（ひつじ）のミルクを使用して
チーズを作るだけなのです。チーズ通の方々の中には、コレばっかり召し上が
る方もいらっしゃるほど、独特の美味しさもっております。
シェーブルが山羊のミルクを使用して造られるチーズです。シェーブルは独特
の酸味を持っており、さっぱりとしているのに、ぱさっとした軽さがあり、辛
口の白ワインなどとの相性が良いと言われております。フレッシュタイプや白
カビタイプ、木炭粉を表面 につけて熟成させたものが御座います。
フランス語では雌山羊のことを「シェーブル」と言います。当然ですが雄は乳
を出しませぬ。山羊は「季節繁殖動物」ですので、出産の時期が決まっており
ます。通常秋口から５ヶ月ほど妊娠期間を経て出産し、ミルクを出すようにな
ります。つまり春からがシェーブルの旬なわけで御座います＾＾。
この頃から緑が大地を覆い始め、山羊のエサとなる草が生い茂るようになりま
す。お母さん山羊は、子供に乳を出すためにせっせと草を食べます。その乳か
ら作られるシェーブルチーズもドンドンと美味しさをましていくので御座いま
す。
とは言うものの、最近の近代化により、一年中シェーブルチーズが店頭に並び
ます。ですが、昔からの作り手であるフェルミエ（チーズ作り手の農家）はや
はり自然のサイクルに合わせてシェーブルチーズを作っています。店頭では、
「旬であること」「製造日」をご確認のうえ、ご購入ください。
★ ブルビ ★
ブルビは羊のミルクで作られたチーズのことです。イタリアではペコリーノと
、ブルビのこくがあって、ねっとりした口当たりは、一度試してみる価値があ
ります。ボディのしっかりとしたワインと合わせてみて下さい
「ブルビ」、イタリアでは「ぺコリーノ」と呼ばれており、羊乳製のチーズの
総称となっております。さっぱり、酸味のシェーブルに対して、ブルビはねっ
とり、しっかりコク、独特の甘みが特徴で、ボディーのしっかりしたワインと
の相性が良いなどと言われております。
羊の大体１２月から６月くらいまで乳を出すので、ブルビの旬は冬から夏前に
かけてと言う事になります。羊のミルクは脂肪分が非常に高く、牛乳の２〜３
倍と言われております。そのため、出来上げるチーズも非常にコクがあるもの
に仕上がるので御座います。
オッソ・イラティー、ペコリーノ・トスカーノなどのほかに有名なロックフォ
ールも羊のミルクから作られております。ロックフォールはチーズ王国フラン
スにおいて最古のチーズと言われております。ブルビは実は人類にとっても最
古のチーズで、人類史上最初に作られたチーズは羊のミルクから作られたチー
ズであると言われております。小型で飼いやすい動物だった羊は、古代の人々
の生活においても重要な位置を占めていたので御座います。
『今週ご紹介するチーズ』
★シェーブル（山羊のミルクから、、、、）
ロンド センドレ フレ クリュ
原材料：生山羊乳
生産地：フランス
クロタン ドゥ シャビニョール
原材料：生山羊乳 食塩
生産地：フランス
★ブルビ（羊のミルクから、、、。）
オッソイラティー
原材料：生めん乳 食塩
生産地：フランス
ロックフォール・ブラック・パピヨン
原材料：生めん乳 食塩
生産地：フランス
貴方の週末に、豊かな食卓を♪
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編 集 後 記
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最後までお読み頂きましてありがとうございます。今日は七夕？あ、間違えま
した。８月ですね。最近白ワインを飲みすぎている得々博士でした（笑）。
得々博士
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