2009/12/26
エスカルゴ・シュークリーム
http://blogs.yahoo.co.jp/yurugi_manchan/57714261.html *料理写真は上をクリックしてください 「 エスカルゴ・シュークリーム 」 http://www.cuisineaz.com/recettes/escargots-en-petits-choux-54531.aspx http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/amuse_bouches/94-petits-choux-aux-escargots.html 御免なさい､余り判りもしないPCを､横着な扱いをして、ﾀﾞｳﾝ､今､お取り寄せ中で､借り物のﾉｰﾄﾊﾟｿｺﾝで 挑戦していますが､backを叩いた積りが､爪がdelに当たり､帳消し､ガッカリ､再度､叩きなおし､悲惨､楽 しみのｸﾙｼﾏｽもブログ依存症ｶﾞ､ﾊﾟｿｺﾝ無しで､･････、ｸﾘｽﾏｽのお楽しみﾚｼﾋﾟの残影を､今､トボトボと書い て居ります Bonjour yoshitugu « Petit Papa Noël… »... Eh oui voici le tant attendu jour J du Réveillon de Noël ! Les invi tés arrivent dans quelques heures, la dinde est dans le four, la bûche au frigo et vous savez comment vous allez décorer votre table. Tout est prêt, il n’y plus qu’à préparer les canapés au saumon et aux œufs de lump. S'il vous reste un peu de temps, préparez ces escargots en pet its choux, ça ne vous prendra pas plus de 40 minutes et ça changera des escargots en coquilles ! Nous vous souhaitons un joyeux Noël à tous et un bon appétit ! Escargots en petits choux Recette postée par CuisineAZ.com Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients ：Pour 6 Personne(s) 材料(6人前) 48 petits choux 小粒ｼｭｰ 48粒 500 g de beurre d'escargot ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰ 500g 500 g environ d'escargots au naturel 缶ｴｽｶﾙｺﾞ 500g (belle grosseur) (8 douzaines) (中粒96粒) 25 cl de vin blanc 白ﾜｲﾝ 25cl 50 g de cerneaux de noix ｸﾙﾐ 50g Pour le beurre d'escargots : ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰ材 500 g de beurre demi-sel ramolli 減塩ﾊﾞﾀｰ 500g 2 échalotes ｴｼｬﾛｯﾄ 2個 2 gousses d'ail ﾆﾝﾆｸ 2個 12 brins de persil ﾊﾟｾﾘ小枝 12本 20 feuilles de cresson ｸﾚｿﾝ葉 20枚 2 c. à café de poudre d'amandes ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 2小匙 2 c. à café de poudre de noisettes ﾊｼﾊﾞﾐﾊﾟｳﾀﾞｰ 2小匙 2 c. à soupe de chapelure fine 細粒ﾊﾟﾝ粉 ２小匙 poivre du moulin 挽き胡椒 調理方法 ＊ｵｰｳﾞﾝを180度にｾｯﾄする ＊ﾌﾗﾝｽだとｽｰﾊﾟｰで買えるのですが､ｼｭｰは自前で作るか､ﾊﾟｰﾄ･ﾌﾞﾘｯｸ当りで誤魔化して作って下さい ＊ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰを仕掛ける：ﾆﾝﾆｸの皮を剥き､苦芯を抜き､ｴｼｬﾛｯﾄの皮を剥き､他のｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰ材と共に ﾛﾎﾞｸｰﾌﾟに仕込み､少し緩めたﾊﾞﾀｰを加え､程よく材料の粒子が残る程度に挽き合わす(余り細かくする と､旨い感じの最初の瞬間は良いのですが､まったりし過ぎ､味に成らないので､少し荒めの方が､咀嚼 の瞬間､素材の香りが発ち､味もさっぱりして食べ良い） ＊好みにﾊﾞﾀｰが挽けたら､鉢に明け､ﾗｯﾌﾟを掛け､冷蔵して馴染ませて置く ＊缶から笊にｴｽｶﾙｺﾞを明け､濯ぎ､小鍋に端数の香味野菜屑と白ﾜｲﾝ､ﾀｲﾑ､ﾍﾞｲﾘｰﾌ､胡椒で煮立て､10分間 も静かに煮馴染ませ､其の侭冷まし､笊に明け､ｴｽｶﾙｺﾞを拾い出す ＊供卓時間が迫って来たら､ｼｭｰ粒の上面を刎ね､胴器と蓋に仕立て､ﾃﾝﾊﾟﾝに並べる ＊各ｼｭｰ器にｴｽｶﾙｺﾞ２粒ずつを盛り込み､小指一関節分のｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰ上から押し込み､粗刻みのｸﾙﾐを覆 い被せ､軽くﾊﾟﾝ粉を振り撒き､ｵｰｳﾞﾝで10分間焼き､熱々をお勧めする Préparation Préchauffez votre four th. 6 (180°C). Préparez de petits choux vous-même ou commandez de petites chouquettes non sucrées chez vot re boulanger ou à la boulangerie de votre grande surface préférée. Préparez le beurre d'escargots : Pelez les gousses d'ail et les échalotes, dégermez l'ail et mettez-les dans le bol d'un mix eur avec le reste des ingrédients et le beurre ramolli puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Moulez le beurre d'escargots dans un grand bol, filmez de film alimentaire puis réservez au réfrigérateur. Rincez soigneusement les escargots à l'eau fraîche, égouttez-les puis mettez les dans une casserole, ajoutez le vin blanc; portez à frémissement puis retirez du feu et égouttez-les. Peu de temps avant de servir, découpez les chapeaux des choux et posez-les sur la plaque du four. Garnissez chaque petit chou de deux escargots, ajoutez une noisette de beurre d'escargot, pa rsemez de cerneaux des noix grossièrement concassés, couvrez avec une feuille de papier sulf urisé et glissez les petits choux 10 min environ au four préchauffé. Servez chaud. ＊ｻｾﾞｯｼｮﾝ：ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰは少なく仕込んでも､多く一気に作っても､手間は同じなので､作る時はﾀｯﾌﾟﾘ作り､ ﾊﾟﾗﾋﾟﾝ紙でｼﾘﾝﾀﾞｰに巻き､冷凍して置き､牛肉､獣肉､白肉(豚､鶏､子牛･･)や魚､麺､ﾊﾟﾝ､温かｻﾗﾀﾞに薄く焦が して掛けるとか、此れで貝類を炒め合わせても､絶品に仕上がります､南仏では此れにﾍﾟﾙﾉｰ酒を咬ますの が常識で､好き者には堪らない味わいです Astuces Variantes : Préparez du beurre d'escargots en plus grande quantité et conservez-le, en bacs à glaçons enveloppés de film alimentaire, au congélateur. Vous pourrez ainsi le servir avec une viande rouge, de la volaille, un filet de poisson, sur des pâtes ou avec une salade chaude de pommes de terre… Pensez aussi à en farcir d'autres coquillages (praires, palourdes, moules, pétoncles, coquilles Saint-Jacques). Petite touche personnelle : Ajoutez 2 c. à café de pastis dans le beurre d'escargots. Astuce express : Pour aller plus vite encore, on trouve du beurre d'escargots tout fait en grandes surfaces.
