http://archive.mag2.com/0000288169/index.html 2009-12-20T22:48:40+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20091220224840000.html 　　フランス料理博物館　プレジール・ドゥ・ラ・ターブル Vol. 7　<br /> <br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆さんこんにちは。暫くお休みしておりましたが<br /><br />お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />さて今日は、香辛料のお話しをしましょう。<br /><br />香辛料の歴史<br /><br />香辛料は、紀元前より、気候、地域、人種の差別なく、<br />全ての人類によって使用され、世界各地で栽培、生産されていました。<br /><br />ヨーロッパでは、古くから香辛料は非常に珍重され、<br />それは肉類が料理の中心であったからです。<br /><br />現在と違って、保冷設備が整っていなかった時代、<br />古くなって、相当悪臭の強いものを食べざるを得ませんでした。<br />そこで悪臭を消すためや、防腐作用を働かせ、<br />食中毒の予防をするために、香辛料が使用されていました。<br />こうした事から、香辛料は調理の中心となり、<br />あらゆる料理、食品の加工に利用される様になりました。<br /><br /><br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20091220224840000.html">続きを読む</a> 2009-12-20T22:48:40+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090907105723000.html ２００９年９月１０日発行　まぐまぐメールマガジン　Vol 6 ９月 　<br /><br /> このメルマガは<br /><br />２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　<br /><br />プレジール・ドゥ・ラ・ターブルより、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆さんこんにちは。残暑が厳しい中、お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />私の楽しみをご紹介しましょう。<br /><br />それは、ホームベーカリーです<br /><br />今私は、パン焼きにはまっています。<br />といってもむずかしい事ではなく。<br />家で簡単に焼けるあれです。<br />友人にすすめられて、<br />ある家電メーカーの自動パン焼き器を購入しました。<br />はじめはドライイースト別添えの、<br />ミックスしたパウダーを買いました。<br />そのミックスしたものを焼きがまに<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090907105723000.html">続きを読む</a> 2009-09-07T10:57:23+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090810084243000.html シュークルート（酢キャベツ）とかりかりピクルストマト<br /><br /> このメルマガは<br /><br />２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　<br /><br />プレジール・ドゥ・ラ・ターブルより、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆さんこんにちは。お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />はや８月に入り、暑い日が続きます。<br /><br />今月は爽やかな味の、シュークルートと<br /><br />かりかりピクルスの<br /><br />作り方をお届けしましょう。<br /><br />フランスとドイツの国境近くにあるアルザス・ロレーヌ地方は<br /><br />美食愛好家が多いようですね。<br /><br />郷土料理の中にも、いろいろな豚肉加工品、カエル、ザリガニ、<br /><br />ポテ（スープの１種）、ガ<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090810084243000.html">続きを読む</a> 2009-08-10T08:42:43+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090709082704000.html 暑い夏が間近にせまってきました。<br /><br />皆様お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />今日は夏には欠くことの出来ない野菜のお話しをしましょう。<br /><br />☆ トマト<br /><br />トマトは日本人にとってなじみの深い野菜です。<br />ナス科の植物で、赤いので昔は赤ナス呼ばれていました。<br />原産地は南アメリカ・アンデス山脈のペルーあたりといわれ、<br />ヨーロッパに入ってきたのは４００年位い前で、<br />その頃は観賞用の植物でした。<br /><br />１５８３年頃オランダで料理に使われたという記録が残っています。<br />しかし一般に受け入れられる様になったのは、<br />ずっと後の事のようです。<br />イタリアでは風土が適するので、トマトの栽培が盛んになり、<br />「ポモ・ドーロ・黄金のリンゴ」と呼ばれて<br />いろいろな料理にトマトが使われ出しました。<br />フランスでは<br />トマトの別名を「ポームダムール・愛のリンゴ」と云います。<br /><br />果菜類としてトマトが日本に伝えられたのは明治初年、<br />北海道開拓史によってもたらせられたと云います。<br<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090709082704000.html">続きを読む</a> 2009-07-09T08:27:04+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090601095000000.html 　　フランス料理博物館　プレジール・ドゥ・ラ・ターブル Vol. 3 　６月<br /><br /> このメルマガの内容とは<br /><br />２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　plaisir de la table<br /><br />（プレジール・ドゥ・ラ・ターブル）より、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆様お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />爽やかな５月が過ぎ、梅雨が近づいて参りました。<br /><br />夏に備えて、何かスタミナの付くものを作りましょう。<br /><br />☆　お鍋ひとつで出来るスペアリブの煮込みなど如何ですか。<br />　<br />　　簡単で、しかもとってもおいしく出来ます。<br /><br />☆　スペアリブ　バーベキューソース煮 <br /><br />　材料　４人前<br />&<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090601095000000.html">続きを読む</a> 2009-06-01T09:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090511075412000.html 　　フランス料理博物館　プレジール・ドゥ・ラ・ターブル Vol. 2 　５月<br /><br /> このメルマガの内容とは<br /><br />２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　plaisir de la table<br /><br />（プレジール・ドゥ・ラ・ターブル）より、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆様お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />爽やかな気候になって参りました。<br /><br />５月は連休、お出かけになる方、お家でお過ごしになる方、<br />それぞれに、おいしいものを召し上がって<br />お楽しみになることでしょう。<br /><br />☆　今街に出回っているアスパラガスについてお話ししましょう。<br /><br />科名・来歴は<br />ユリ科の多年草で、毛筆のような形状をしていて、<br />長さ２０ｃｍ位。原産地は南ヨーロッパの地中<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090511075412000.html">続きを読む</a> 2009-05-11T07:54:12+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090501144000000.html 　　フランス料理博物館　プレジール・ドゥ・ラ・ターブル Vol. 2 　５月<br /><br /> このメルマガの内容とは<br /><br />２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　plaisir de la table<br /><br />（プレジール・ドゥ・ラ・ターブル）より、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />皆様お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />爽やかな気候になって参りました。<br /><br />５月は連休、お出かけになる方、お家でお過ごしになる方、<br />それぞれに、おいしいものを召し上がってお楽しみになることでしょう。<br /><br />　　今街に出回っているアスパラガスについてお話ししましょう。<br /><br />科名・来歴は<br />ユリ科の多年草で、毛筆のような形状をしていて、長さ２０ｃｍ位。<br />原産地は南ヨーロッパの地中海沿岸。<br /<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090501144000000.html">続きを読む</a> 2009-05-01T14:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/20090409132705000.html フランス料理博物館　プレジール・ドゥ・ラ・ターブル<br /><br />☆ このメルマガの内容とは<br /><br />２００８年9月3日にサイトオープンした米津春日の主宰する<br /><br />フランス料理博物館　plaisir de la table<br /><br />（プレジール・ドゥ・ラ・ターブル）より、フランス料理に<br /><br />まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。<br /><br /> ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽<br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Vol 1 April 2009<br /><br />皆様お元気でお過ごしでしょうか。<br /><br />奈良では桜が満開近くになり、いよいよ春本番の到来です。<br /><br /><br />４月は復活祭、キリスト教の典礼暦における最も重要な祝日で、<br /><br />十字架にかけられて死んだイエス・キリストが<br /><br />三日目によみがえったことを記念します。<br /><br /><br /><a href="http://archive.mag2.com/0000288169/20090409132705000.html">続きを読む</a> 2009-04-09T13:27:05+09:00 http://archive.mag2.com/0000288169/00000000000000000.html トリュフ<br /><br />フランスの数あるきのこの中で、王様と云えるのはトリュフでしょう。<br />トリュフィエ（白柏の１種）と云う木の根に自然発生する地下のきのこです。<br />そしてその発生のの秘密は明らかにされていません。<br />７月に発芽し、雨が充分に降ると秋までにはすっかり育ちます。<br />最初の霜と最後の霜の間すなはち、<br />１１月の末から３月の初めがトリュフの採取期です。<br /><br />フランスのペリゴール地方では、昔から豚をトリュフ狩りに使っていました。<br />特に雌の豚は嗅覚が鋭敏なのでトリュフを探し出すのが得意で、<br />時折トリュフを食べさせながら育てると、<br />”トリュフに目のない豚”になるそうです。　　　　　　　　　　　　　　 2009-04-06T08:21:33+09:00