2009/09/07
ホームベーカリー
２００９年９月１０日発行 まぐまぐメールマガジン Vol 6 ９月
このメルマガは
２００８年９月３日にサイトオープンした米津春日の主宰する
フランス料理博物館
プレジール・ドゥ・ラ・ターブルより、フランス料理に
まつわる様々なお話しを、お届けするために発行いたします。
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皆さんこんにちは。残暑が厳しい中、お元気でお過ごしでしょうか。
私の楽しみをご紹介しましょう。
それは、ホームベーカリーです
今私は、パン焼きにはまっています。
といってもむずかしい事ではなく。
家で簡単に焼けるあれです。
友人にすすめられて、
ある家電メーカーの自動パン焼き器を購入しました。
はじめはドライイースト別添えの、
ミックスしたパウダーを買いました。
そのミックスしたものを焼きがまに入れ、
所定の水を加え、
イーストを投入口に入れます。
スイッチによって、焼きたいパンの種類、
焼き上がりの色などをセットし、
最後に焼き上がり希望時間を決めて、
スタートします。
すぐにコットンコットンとはたらき始めます。
しばらくすると止まって、
焼き上がり時間に合わせてイーストを混ぜ、
また動きだします。
焼き上がると、ピーッと云う音が鳴り、
焼けたパンの香りがほのかにだだよってきます。
焼きがまからパンを取り出し、
それこそ出来たてで、
外側のパリッとしたパンは朝のご馳走です。
少し馴れてくると、自分好みの配合をテストします。
そば粉、全粒粉（小麦の表皮、胚牙、胚乳をすべて粉にしたもの）、
コーンミール、などを加えて、ときには失敗してがっくり、
上手くいってはにんまり、また次の挑戦を考えます。
おかげで台所の食品棚には、
いろいろな粉であふれかえっています
。
ふとその昔、
昭和２０年頃の簡易パン焼き器を思い出しました。
ふたのない長方形の木箱のうち側の側面に、
金属板が付いていて、
片方に＋、もう一方にーを結線します。
その中にねった生地を入れて、電流を流すと発熱して、
中の生地が焼けるのです。
当時はどんな仕組みなのかを知りませんでしたが、
太平洋戦争の末期からの食糧難の時代、
小麦粉は手に入りにくかったので、
コウリャン（中国原産のトウモロコシの１種）、
トウモロコシ、大豆などの粉を水で練って、
塩、味噌で味を付けたものだった様に覚えています。
ベイキングパウダーの代わりに、
重曹でも入れていたのでしょう。
ただもう、
中のものが焼けるのが待ちどおしさでいっぱいでした。
現在、高校のエネルギー教育で、
世の中のすべての物体は電気抵抗を持っていて、
電気を通すと電気エネルギーの一部が、
熱エネルギーに変換されることが述べられています。
簡易パン焼き器を使った実験から、
電気エネルギーが熱エネルギーに変換され、
製造物（パン）が出来る様子が示されています。
今思えばなつかしいものです。
スポンジケーキの生地を流し入れて
焼いたらどうなるかなど、思ってはみますが。
懐古趣味と人には言われる事でしょう。
調理器具も、日進月歩の世の中です。
食材にしても生産者の顔が見える野菜などに
人気が集まっています。地産地消の一環として、
国産米の活用が
我々のフランス料理の世界に求められています。
ひとくちに米粉といっても、
製菓、製パン、料理に適しているものは
上新粉、白玉粉、みじん粉などと
粉砕方法が少し違います。
後者はロールで挽いたり、杵でついたりして製粉します。
が前者は気流粉砕製粉といって、
米を浸漬した後、気流に乗せて
米同士の衝突によって製粉する方法です。
これですと、非常に粒子が細かく製粉されます。
その米粉を使用して、デザートを作ってみましょう。
お楽しみ 米粉のクレ－プ
直径２０ｾﾝﾁのフッ素樹脂加工したフライパンで ７－８枚
クレ－プの生地
材料
牛乳２００cc全卵１個・サラダ油大匙１杯
米粉７５ｸﾞﾗﾑ・砂糖１０ｸﾞﾗﾑ
ラム酒小匙１杯（任意）
作り方
１ クレープの生地を作ります。
ボールに牛乳、卵、サラダ油を入れて混ぜ合わせ、
米粉と砂糖を、かき混ぜながらすこしずつ加えます。
お好みでラム酒を入れ、冷蔵庫で３０分ほど休ませます。
２ フライパンを火に掛け、
ティッシュペーパーにサラダ油をしみ込ませ、
フライパンの表面に油をぬり、
クレ－プ生地を薄く一面に流します。
このとき米粉は沈殿するので、かき混ぜながら、
生地を均一の濃度にして下さい
フライ返しを使って裏返し、両面を焼いてお皿に取ります。
３ 焼いたクレープを広げ、
カスタードクリームを塗って半月形に折りたたみ、
お好みのジャム、チョコレートソース、等を
クレープに添えて、お召し上がり下さい
クレープに塗るもの
カスタードクリーム・お好みのジャム
チョコレートソース・グラニュー糖だけでも結構いけます。
アイスクリームを添えると、より楽しくなります。
カスタードクリーム
材料
牛乳２００cc・生クリーム１００cc
砂糖６０ｸﾞﾗﾑ・米粉４０ｸﾞﾗﾑ・卵黄２個
バター２０ｸﾞﾗﾑ・バニラ小量
作り方
１ ボ－ルに、砂糖、卵黄、生クリームを入れてよく混ぜ、
米粉を加え更に混ぜます。
２ 鍋に牛乳を入れて沸かし、
かき混ぜながら（１）のボールに加え、
もう一度鍋に戻し絶えず混ぜながら煮立てます。
火から下ろして、バターを加え、
バニラで香り付けして冷まします。
＊ オレンジの表面の皮をすりおろして、加えると良いでしょう。
今回使用した米粉は、
グリコ栄養食品株式会社の
「福盛シドギ２号」を使用しております。
フランス料理博物館の食材の項に掲載されており、
通販での購入が可能です。
