2009/10/24
第10回あわさい薬膳通信
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■□ あわさい薬膳通信 第10号 □■ 2009年10月15日(木) 秋たけなわ、いよいよ「収穫の秋」「食欲の秋」本番です。 秋の味覚を しっかり楽しみたいものです。 秋は、夏の湿気から一転乾燥した空気に環境が変わるため、肺に影響を受 け易くなります。肺に潤いを持たせる食材を多めに摂りましょう。詳しくは、 秋の食養生の欄をご覧ください。そして、秋の旬の食材をバランスよく摂り 寒い冬に備えましょう。 薬膳レストランあわさい NPOけいはんな薬膳研究所 代表 井原 浩二 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．秋の食養生 （10月～11月） 国際薬膳指導士 大成 由貴 □=====================================================================■ 夏の疲れを癒し、寒さに備えて自然の恵みを楽しむ季節 暦の上では、秋は二十四節気の「立秋」（8月上旬）から「霜降」（10月下旬） 迄の約3ヶ月とされているが、この時期はまだまだ残暑厳しく今では空がだん だんと高くなる9月の中旬から、落葉が終わる11月末を秋と考える。 秋は暖かい日と涼しい日を繰り返しながら、徐々に陰の気を増し、自然界の 気は陽から陰に変わっていく。自然界の摂理に従うと、人間の生活も陽気を発 散させず、冬に備えて養うのが良い。 秋の主気は「燥」。夏の疲れが残っていたり、胃腸の不調や元気が不足して いる人は「燥邪」となる。燥邪は空気とともに肺に侵入し、津液（体液）を損 傷させ、空咳、鼻の渇き、口や咽喉の渇き、肌の乾燥、髪のパサつき、便秘等 の症状を起こさせる。燥邪も初期の頃に見られる燥病は、発熱を伴うことが多 いので「温燥」といわれ、晩秋の頃には寒気を伴うことが多いので「涼燥」と 呼ばれている。この燥邪対策としては、肺や体を潤す作用のある食物を摂るこ とである。この時期、旬を迎える柿・銀杏・木耳・青梗菜・梨・落花生などは、 肺を潤し、咳を止め、皮膚をしっとりさせる作用がある。又、ほうれん草・松 の実・胡桃・銀耳・蜂蜜・胡麻・豆腐・豚肉・鶏卵なども身体を潤す作用がある。 夏の疲れが残っていてだるさや疲労感のある人は、気を補う食物「戻り鰹、 鮭、鯖、秋刀魚」などは気を補い血液の循環を良くするので夏バテが残っている 人には良い。又、薩摩芋・山芋・ブドウ・リンゴなども食べると良い。 中医学の肺は本来の呼吸機能のほかに、水液代謝の一部、体温調節機能、免疫 機能の一部まで含むと考えられている。肺の働きの一つに呼吸による「ガス交換」 がある。「呼気」は肺が受け持ち「吸気」は腎が受け持って呼吸作用が成り立って いる。 すなわち新鮮な「清気」（良い空気）は腎に納め、肺は「濁気」（悪い空 気）を排泄して体の気を入れ替える。肺は呼吸作用を通して気や水液代謝をするため、 この作用が衰えてくると、咳や痰、息切れ、喘息等の呼吸器系の症状だけでなく、 浮腫みや頻尿、また尿量の減少など水液代謝のトラブルも出てくる。 食養生としては、“補肺潤燥”すなわち「補陰」「生津」「化痰」などの働き のあるものを摂り、辛味で温熱性の物はひかえる。 （摂りすぎると陰液を発散、消耗してしまう心配がある） ２．家庭で出来る『秋の薬膳』レシピ 料理長 稲井章二 □=====================================================================■ 今月のメニューは、『秋の味覚のチーズ焼き、トマトフォンデュ添え』です。 メインの食材に秋刀魚を使い、銀杏や豆腐など秋の味覚をふんだんに取り入れた お料理です。豊富なビタミンとコラーゲンが肌を整え美肌を作ります。 詳しいレシピはこちらへ↓ http://yakuzen.org/ ３．今月のおすすめメニュー 店長 坂口達哉 □=====================================================================■ 〔秋の薬膳レディースランチ〕 飛鳥コース・・・１,０５０円 スープ（２種類からお選び下さい） ・蓮の実とキノコのクリームスープ、沙参風味 ・パンプキンスープ メイン料理（２種類からお選び下さい） ・秋刀魚と豆腐の重ね焼き、トマトフォンデュ添え ・豚肉と根菜の白菜包み煮込み、大棗風味 本日のサラダ デザート 寒天チーズケーキ洋梨風味、フルーツ添え パンまたはライス 食後のお飲物（３種類からお選び下さい） ・ルイボスティー、コーヒー、紅茶 天平コース・・・１,３５０円 オードブル盛合せ ・サーモンロワイヤル ・蒸し鶏の豆サラダ添え、?苡仁風味 ・ブロッコリーとさつま芋の胡麻和え スープ（２種類からお選び下さい） ・蓮の実とキノコのクリームスープ、沙参風味 ・パンプキンスープ メイン料理（３種類からお選び下さい） ・秋刀魚と豆腐の重ね焼き、トマトフォンデュ添え ・豚肉と根菜の白菜包み煮込み、大棗風味 ・海老の蓮根ハサミ焼き、バジル風味 本日のサラダ デザート 寒天チーズケーキ洋梨風味、フルーツ添え パンまたはライス 食後のお飲物（３種類からお選び下さい） ・ルイボスティー、コーヒー、紅茶 ご予約をお待ち申し上げます。 薬膳レストランあわさい 電話：0774-73-1175 Ｅメール:yakuzen@awasai.com ４．コンサートのお知らせ 担当 井原浩二 □=====================================================================■ ■第37回あわさいコンサートinけいはんな 【日 時】平成21年10月30日（金）18：00～20：30 （演奏18：00～19：00 パーティー19：00～20：30） 【会 場】薬膳レストランあわさい１Ｆ 【出 演】正倉院復元楽器演奏 むすびひめ 【料 金】4，000円 詳しくはホームページへ http://www.awasai.com ■第38回あわさいコンサート in けいはんな 【日 時】平成21年11月29日(日) 17:00～20:30 （会食17：00～18：15 演奏18：30～20：30） 【会 場】薬膳レストランあわさい1F 【出 演】タンゴ クアトロ・ビエントス 【料 金】6，000円 ５．あわさい芸術展のお知らせ 担当 井原浩二 □=====================================================================■ ■第8回あわさい芸術展 in けいはんな 【タイトル】「夢・華・彩 アートの世界」 和紙絵 川井レイ子展 【期 間】平成21年 11/9(月)～11/13(金) 5日間 【時 間】11：30～17：00 【会 場】薬膳レストランあわさい１Ｆ 【出 品】和紙絵(川井レイ子) 【料 金】無料 詳しくはホームページへ http://yakuzen.org/ ６．薬膳料理教室のご案内 料理長 稲井章二 □=====================================================================■ 地場野菜『薬膳』料理教室（秋）のご案内 □第26回（秋の薬膳）薬膳を調理、試食していただきます。 【日 時】平成21年10月28日（水）14：00～16：00 【講 師】（講義）井原浩二・（実習）稲井章二 【会 場】いずみホール（木津川市中央交流館） 【費 用】1,500円（料理実習・試食+ルイボスティー付き） 【定 員】24名 (現在キャンセル待ちをお願いしております。) ＊当日のレシピもお持ち帰り頂けます。詳しくは↓ http://yakuzen.org/ ７．宴会のご案内 店長 坂口達哉 □=====================================================================■ 歓送迎会や懇親会等の集まりにいかがですか？ 駅までの送迎バス付きですから安心してお酒を楽しんでいただけます。 ◆あわさいコース…5,000円 4名様～ [フリードリンク＋送迎バス] 薬膳オードブル（五味の前菜）・魚料理２品・肉料理２品・サラダ・麺類・ フルーツ ---------------------------------------------------------------------- 心も体もホッコリ、薬膳鍋はいかがですか！ ◆薬膳鍋コース…5,000円 4名様～ [フリードリンク＋送迎バス] 薬膳鍋は〔しゃぶしゃぶ鍋〕又は〔チゲ鍋〕お好きな鍋をお選びいただけます。 いづれも前菜、ご飯または麺類、デザート付き ディナータイム（17：00～21：00）は予約制となっております。 ご予約をお願いいたします。 薬膳レストランあわさい 電話：0774-73-1175 Ｅメール:yakuzen@awasai.com ８．けいはんな薬膳図書館から、今月のお勧め本 担当 井原浩二 □=====================================================================■ 「医者いらずの食べ物辞典」(PHPエル新書) 石原結實著 出版 ＰＨＰ研究所 ７６０円(税別) １１４種類の食材の効能を解説。日常の生活で食べる食材はほとんど 解説されています。 ＜民間療法＞の項目では、体調をくずした時等にその食材を上手に使 う方法が紹介されています。 「からだにおいしい 野菜の便利帳」 坂本利隆監修 出版 高橋書店 １，３００円(税別) １００種類以上の野菜・果物の栄養・効能、産地、旬、選び方・保存 法、料理レシピ、おいしく食べるコツ等が解説されています。 続編もあり、こちらは食べ合わせで、食効の相乗効果・相殺効果が解 説されています。 この書籍はけいはんな薬膳図書館にございます。 けいはんな薬膳図書館の詳しい情報は↓ http://yakuzen.org/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆────────あわさいメロディ会員のご案内────────────◆ 入会費無料・入会記念に薬膳幕の内（1,500円）をプレゼント お食事10円につき1ポイント差し上げます。 〔特典〕 １．17:00～21:00にご利用のご飲食代を10％OFF ２．1000ポイントためて頂くと500円のお食事券を差し上げます ３．あわさいメロディ会員様のみのお得情報をメールで月２回お知らせします。 「薬膳レストラン あわさいサイト」http://www.awasai.com/ ◇「あわさい薬膳通信」に関するお問い合わせ: yakuzen@awasai.com ※「あわさい薬膳通信」の配信停止を希望される方は、yakuzen3@awasai.comにて ★ 次回配信は2009年11月上旬を予定しています。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本メールに記載されているすべての記事、文章等の無断転載を禁止します。 著作権はすべて、NPOけいはんな薬膳研究所に帰属します。 (C)Copyright 2005 AWASAI Corporation All rights reserved.
