2009/10/28
「ＭＯＪＡ大将」店舗テコいれポイント！
メルマガ、ごぶさたしてしまいました。 楽しみにしていたのにと皆様に怒られました。 すいません。 会社のＨＰにある、個人ブログはまめに更新してましたが まぐまぐにこられず、すいませんでした。 さて最近はＭＯＪＡ大将あらため「ＭＯＪＡのボス」という呼び名に 変わった私でございます。 秋も深まり、皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 私は、この秋は新店舗の準備と自宅の引越し、 それといよいよ、７年間伸びていた既存店売り上げにも 一服感がでてきたので、建て直しを行っておりました。 矢継ぎ早に対策を打って来たので、また成長の兆しが出てきていますよ。 飲食店１０年以上やってきて、思うのは売り上げ低下してきておかしいな？ とおもったら、すぐにみるポイントって実は決まってます。 たとえば、体のバランスが悪くて、腰痛がひどい人とかは、 首、背骨、骨盤の総合バランスが原因ってなっているから実は整体の先生が みるポイントって決まってます。 飲食などの商売も同じですね。 大体、ずれてきます。 なぜなら人間がやることだからです。 人間には心があり、風のように変化する感情があります。 だから、ものすごいおいしいお店で行列の繁盛店も何十年も継続するのは 困難なわけです。店主もスタッフも年をとりますし、お客様も年をとり トレンドも変わるわけですから。 でも、老舗は老舗で今でも人気があるお店もあります。 それは、すごい努力をされているわけですから、老舗の繁盛点にいくと 学ぶべき点がたくさん、たくさんあります。 新宿の中村屋さんなんかは、いい例ですよね。 私が今回、経営するＭＯＪＡの既存店でブラッシュアップかけたのは、 次の３点です。 １、看板 ２、従業員の自発的な仕事動機に火を灯した。 ３、味とメニューと価格の見直し。 あとは一切、やってません。 でも、たぶん、いい結果につながってくると思います。 １の看板はとっても重要です。 看板は、人間で言う顔なわけです。その顔が汚かったり、古ぼけていては 商売をやるにはずかしいと感じるからです。 ブラッシュアップをかけたいなら、内部の改装なんかやらずに 看板をまず、手術しましょうね！ それは、どの商売でも店舗型商売なら同じだと考えてますよ。 看板の作成ポイントもたくさんありますが、 私の看板のポイントは 「目だってなんぼ！」です。これにつきますね！ ２、従業員さんは、繁盛すれば繁盛するほど、自発的に「もっともっと」と 利益ＵＰさせようとして考えることをやめてしまいます。 なぜだか、わかりますか？忙しければ忙しいほど、体が忙しいことに満足して 考えることを止めるからです。 体が忙しいし、お金もはいってくると、一種のトランス状態にはいっているんです。 そして、何年か地域一番店を継続したときにきちんと、未来を考えて 手を打っていく、商売人の頭脳がないと荒廃していくのです。 これが個人店にある怖さです。 ところが、全国チェーンの場合、個人店にあるカリスマ性はないものの、 危険回避の手をうっていく事業部があったりするので、平均点ながら 考えをとめてしまう個人店に勝ることが多いのだと考えてます。 では、私達のような個人店は、どうしたら勝っていけるのでしょう！ 私はこう、かんがえます。 独立人として、ずっとやっていきたいのであれば考えて勉強して悩んで 仕事を楽しんでいくことでしょうね。 そして、考えることを止めないようにする為にも、考える時間を作ることです。 今の時期だと私は、来年１年間のスケジュールをつくってます。 自分だけは、先を先を読んで、手を考えるのです。 でも、考えられない？ 考えなくていいですよ！街の中にでてみてください。歩いてください。 何でも勉強です。 かんがえなくていい。実は、ぱくればいいのです。真似をさせていただくのです。 看板の色、書き方、ＰＯＰの書き方、もつ煮の味、メニュー、従業員さん。。 町の中には商売のヒントがたくさん、隠されてますね！ 商売人は発明するよりアレンジしたほうが、はやいです。 きたないもきれいもありません。要はお客様に喜んでいただくのが仕事ですから。 時代は、自民党から民主党の舵取りにかわり、変化が訪れようとしてます。 もう、ものすごい景気がよくなるとは考えにくいですね。 では、どうしましょうか？ これからが独立人にはチャンスですよ！ きちんとした、がんばりが評価される時代だと考えてます。 ラーメン屋さんでいえば、もう、とにかく味に磨きをかけることです。 立地はそこそこで、味です。 居酒屋さんは、味 プラス 雰囲気×店主の人柄です。 口コミの時代ですから。 今までは駅前でものすごい便利なところにあるけれど、おいしくないお店も やっていけました。今からはきびしいです。 だから１００席以上もある大きな居酒屋やレストランはきびしいでしょうな。 お客さんをほっておく店は、つまらないからね～。 ラーメン屋なら、店主がカウンターの前で険しい顔でつくってほしいもんな～ 焼き鳥屋もさ、煙のむこうで汗まみれで焼いてほしいもんな～ そして、お客さんの顔と名前、覚えてくれる店主がいたら 最高だね。 飲食業は、働く側のＳＴＡＦＦの情熱もお店の雰囲気のひとつだと 私は考えます！ ではまた書きます！ 寒くなってまいりました。皆さんもお体、ご自愛ください。 （お知らせ） １、ＭＯＪＡののれんわけ募集、第１期は本年１２月をもって 終了とさせていただきます。 ２、ＭＯＪＡ４号店となります、「ＭＯＪＡ青葉通り店」は １１月２日にＯＰＥＮいたします。お楽しみに！ ３、弊社「串焼楽酒ＭＯＪＡ］ホームページの中で 「大将ブログ」もほぼ毎日書いてます。よかったら、読んでみてください。 独立するもFC探しているもまずは、みてから検討しよう。 松島観光もかねて仙台によろしければ遊びにいらしてください。 夜、ご希望であれば一緒にMOJA見学もご案内します。 でも、うちのFCやってくれ～というんではなくて、 私はあくまでも飲食業独立者応援会会長ですから あなたの夢を聞かせてください。いい出会いになればいいですね！
