【繁盛会】売上に家賃を合わせるとき!
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発行:株式会社 飲食店繁盛会 〜 飲食店のための経営サポートセンター〜
■□■ 飲食店経営者に贈る繁盛店を作る1分間セミナー ■□■
http://www.hanjoukai.com/
vol.018
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このメールは、飲食店が繁盛するための飲食店繁盛会のメソッドを無料で
皆様にお届けするものです。不定期に発行します。
コンセプトは、「大事なところは、1分間で簡単に読めて、あなたのお店の
繁盛に繋がる発想&実践のヒントを得てもらう」こと。
繁盛店をつくるための情報を多くの飲食に関わる人にお届けして、少しでも
多くの人が繁盛店をつくれますように…と思いを込めて書いてます。
もし、このようなメールが残念ながら必要ない場合は、こちらから購読解除
ができます。【解除】 → http://www.mag2.com/m/0000280702.html
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こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡はじめです。
このメールが届くころには、カシオさん主催の
メニューブックリニューアルセミナーを頑張っているころでしょう。
さて、
ご存知の方も多いと思いますが、
飲食店繁盛会では、「飲食店のサポートセンター」として、
『会員サポート』を月5000円で行っています。
このサポートは、「コンサルタントがお店に行かないかわりに、
安価な価格で専門家に相談できる」というコンセプトで、
【1】繁盛会の事例やノウハウなど、今現在434個登録してある
データベースが自由に閲覧できること。
▼データベースサンプルページ↓
http://www.hanjoukai.com/db_sample/db_sample.html
【2】電話相談やメール相談がいつでもできる。
【3】会員専用ニュースレター(40ページ程度)が毎月届く
などのサービスが受けられます。
そして、もうひとつ、
【4】弊社チーフコンサルタント、河野祐治による
「会員限定通信」というメールを週に1回か2回、配信しています。
その「会員限定通信」から、今日はひとつ紹介します。
実際、このメールを配信した後も、家賃交渉を実際におこなって
「うまくいったよ」という会員さんから連絡もありました。
▼飲食店繁盛会の会員サポート
http://www.hanjoukai.com/member.htm
ということで、今日は、
「売上に家賃を合わせるとき!」というテーマでお話します。
それでは、本題です。
今日は、「お客様の予算の中で考えていますか?」というテーマでお話します。
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■売上に家賃を合わせるとき!
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ほんの1年前は、特に東京は出店したくても物件が出回らず、
大家も強気で家賃や敷金・保証金も高騰していました。
それが今では、物件が多く出回るようになり、家賃も低下傾向にありますし、
交渉すれば、下がるケースも多いようです。
4月17日の日経MJで、サイゼリアの社長が、
「家賃の基準を上限2万円/坪にしているので、
これまでは駅前や繁華街には出店できなかった。
しかし、最近の賃料低下で、以前は3〜4万円/坪
していた物件が2万円/坪を下回るようになり、
駅前や繁華街への出店チャンスが広がっている」
とコメントしています。
オフィスビルも、都心では空室率が13か月連続で上昇しており、
平均家賃も、27,675円/坪まで下がっています。
東京、大阪、名古屋、福岡の新築オフィスの空室率は、
ナント、30〜60%にも達しています。
たった1年でここまで変わるものなのか、
と驚くほどです。
特に、今年が契約更新の方は、減額交渉を検討しましょう。
今年が契約更新じゃなくても、交渉はできますよ。
とりあえず、まずは、
近隣物件の現状相場を不動産屋やネット(アットホーム等)で調べて、
自分のお店の家賃と比較してみましょう。
アットホーム
⇒ http://www.athome.co.jp/
比較した結果、今の家賃が、近隣物件の現状相場よりも高いことが分かり、
交渉する場合は、感情論や抽象論ではなく、賃料相場等の客観的なデータを
提示しましょう。
また、相場より高くなくても、お店が赤字の場合には、交渉してみる余地は
ありますよ。その場合には、キチンとお店の試算表を提示して、窮状を
訴えましょう。
コンサルタントのコンサル手順の鉄則も、「輸血よりも止血が先」です。
つまり、売上アップより経費削減が先だということです。
極論すると、
「適正家賃比率が10%だとしたら、
家賃が1万円下がれば、売上が10万円下がっても良い」
ということです。
同日の日経MJで、ロイヤルホストの閉鎖予定店舗の
数が減ると書いてありました。
その理由は、「賃料下げで、赤字店舗の採算が好転したから」
だそうです。
固定費というのは、
営業努力を吹き飛ばしてしまいますからね。
赤字店舗の相談で、よくよく収支を見てみると、
赤字の原因が売上でもFLコストでもなく、
家賃が高いだけ、というお店が結構あります。
しかも、それを売上アップにより収益改善を図ろうと考えている方が
多いのですが、家賃に売上を合わせるというのは、相当なエネルギーを
要しますよ。
今は、売上に家賃を合わせるときだと思います。
(執筆:河野祐治)
追│伸│
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先週は、APカンパニーさんの塚田農場錦糸町店で
飲んできました。
↓ぐるなび
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塚田農場で、すごいなーと思ったのは、スタッフが勉強熱心で
努力家が多いと感じたこと。商品説明を丁寧にしてくれるので、
「どのくらいここで働いているの?」と何気なく聞いてみたら、
なんと入社1ヶ月とのこと。
「いや、勉強しないと、この会社、みんなに置いてかれちゃうんで」
とさらっと言っていました。
このスタッフ力で、
お店の魅力を存分にお客様に伝えていますね。
すばらしいですね。(笠岡)
飲食店繁盛会のスイーツブログ。結構更新しています。お店のデザートや
トレンドなどの参考にどうぞ → http://ameblo.jp/hanjoukai-sweets/
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