2009/11/05
竜宮城メールマガジン【００４３】
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●
● ●
●●●●●●● ●
● ● 【竜宮城】からのメールマガジンです。
●●●●●●●●
●●●●●
● ● ●
●●●●●
● ● ● vol.0043[2009/11/ 5]
●●●●●
● http://www.ssk-jp.com
●●●●
━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
●お酒～ご案内～
このメールマガジンは
□食べることが大好きな方
□寿司をこよなく愛する方
□福岡しめ寿し・竜宮城のお客様
□映画・ニューヨークに興味のある方
□ご自分のメールアドレスを心地よく書いて頂いた方
□過去にご登録頂いた皆様
などに週刊（毎週木曜日）でお送りしております。
●ガリ～ちょっとひとつまみ～
すっかり寒くなってきましたね。皆さま風邪など
お気をつけてください。
■創作寿司割烹 しめ寿し
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-3
http://www.ssk-jp.com/
■竜宮城オフィシャルサイト
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
世界でひとつだけのお寿司、お取り寄せ商品が満載です。
━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
●１貫目～日々精進 ～
「本物を求めて」
私は福岡で寿司屋（飲食業）を営むにあたってこれだけは譲れない
という信念がいくつかあります。その中でも「本物の美味しさを
知ってもらう」ことは大きな信念です。
今世の中には人工の物や似せられた物ばかりが氾濫しています。
それを偽れば問題ですが、正直に言う分には問題ないと思います。
そんな紛い物が出れば出るほど本物の良さが分かるからです。
しかし、本当に多いんです。市場でも売ってる塩クジラの半分は
イルカだったり、イクラは安いお店ほど、人間が作り出した人工
物です。その作り方もすごいです。油と旨味のエキスを入れて
膜で包み込み、見た目には本物と見分けがつきません。味も
とても近いのです。これから美味しいアンキモも本来はアンコウの
肝なのに、色んな魚の肝を寄せ集めたものをアンキモなどと言って
格安で売ってる業者もあります。このように魚介類だけでもいくつ
もあるのです。格安で食べれるものは本物じゃない場合が多いと
思っていいでしょう。当店へお越しのお客様の中には○○が食べれ
ない、○○が苦手などといった方もおられますが、その多くの方が
「ここなら食べれる」と言って喜ばれます。つい昨日１１名の
お客様の中でも「今まで茶わん蒸しという物を食べたことがない」
っと言われるお客様がおられました。しかし、一度ウチの茶わん蒸し
を食べて下さい。と言ってお出ししたところ、あら不思議？全て
完食。茶わん蒸しがこんなに美味しかったなんて・・・。感激して
お帰りになりました。このように何でも本物を食べれば美味しい
のです。本物を食べるということは生命の営みを頂くという事。
これからも本物を追求し一人でも多くの方に広めて行きたいです。
-----------------------------------------------------------------------------
●一貫目～寿司と魚 ～課題
◇旬のお寿司・魚のご紹介◇
「フグ皮」
冬の味覚といえばトラフグですが、意外に人気なのが
フグの皮です。これはトラフグでなければいけません。
ですがその調理が難しいのです。フグの表面にはウロコ
の代わりに小さなゲジゲジがあります。これを一枚一枚
包丁ですいてあげなければいけません。この作業が大変
です。その後、湯でボイルし水にさらしてよく洗います。
これでようやくフグ皮が食べれるようになるのです。
刻んでポン酢が美味しいでしょう。フグ皮を寿司にする
場合は煮凝りにします。（以下紹介）
◇レシピのご紹介！◇
「フグ皮のにこごり」
かなり専門な調理ですが、どうやって出来るのか紹介しましょう。
煮凝り（にこごり）とは煮て固める（固まる）物の料理名です。
フグ皮のにこごりはフグの持つゼラチンで自然に固まります。
１フグ皮
フグ皮は食べれる状態（上記文章）になったものを用意します。
２薬味
生姜を極細に切ったものを用意します。生の生姜の皮を表面が
平たくなるように剥きます。皮をとったらまた同じように薄く
剥きカツラむきにします。それを何枚にも重ねて細く包丁で
打ちます。水にさらしてアクを抜きます。
３煮こごり
鍋にフグ皮を入れ、皮が浸る程度の水と酒を入れます。
中火にかけます。一度沸いたらアクをとり、弱火にして１０～
２０分火にかけておきます。とろみがついてきたら一番出汁
を加え伸ばします。（はじめから入れないのは出汁が苦くなる
のを防ぐためです）先ほどの生姜を加え更に１０分ほど火に
かけます。
４仕上げ
バットもしくは長方形の皿にレンジ用のラップをひいて流し
込みます。表面に刻んだネギなどを散らすとよいでしょう。
冷蔵庫にて冷まします。
５盛り付け
固まったのを確認し（冷えても固まらない場合はフグの量が
少なかったためです。量をふやしてもう一度やり直しましょう）
まな板の上にのせ塗らした包丁で切り分けます。冷たいポン酢
と共にお召し上がり下さい。
-----------------------------------------------------------------------------
●二貫目～ひと言名言集 ～
「現実という壁の前に立ったとき、いたずらに壁の
厚さのみを測ることがないだろうか？
実行する前に言い訳を考えてないだろうか？
とにかく壁に体当たりしてみることだ。
鋼鉄と思っていた壁が実はボール紙であるかもしれない。
たとえ鋼鉄であってもダイナマイトで爆破すればよい。
それが創造的姿勢というものだ。」
ダイエー創業者；中内 功
壁を突破する素晴らしいお言葉です。
--------------------------------------------------------------------------------------------
●三貫目～映画と食事 ～
「THIS IS IT マイケルジャクソン」
私は１０年以上、月７本ペースで映画を見てきてますが
ここまでの映画を見た事はありません。コンサートでも
ない、ドキュメントでもない、ステージの紹介でもない
そこにあったのはマイケルジャクソンの生き様でした。
それは未来につながるようなまた、メッセージにも
感じました。それなのに・・・世界は偉大な芸術家を
亡くしました。悲しいですがこの映画を残してくれた
ことが何よりも救いです。
詳しい映画の感想はこちらをご覧下さい。
→http://ameblo.jp/ssk003/entry-10379801582.html
-----------------------------------------------------------------------------
●五貫目～レストラン紹介～
「ノビチプ」
～くぬぎの炭火焼きカルビ専門店～
ソウル明洞ミョンドンにある焼肉店です。
特大カルビやカルビタンなどがおすすめ
メニューです。
住所 ソウル市中区乙市路２街１９９－７３
TEL 02)756-4084.4030
-----------------------------------------------------------------------------
●六貫目～プロフィール～
発行者 佐々木博一
昭和４９年生。福岡にて両親が営む寿司屋の長男として育ち
二十歳でニューヨークの寿司屋にて修行する。帰国後、江戸前寿司の
本場東京にて寿司屋を渡り歩き「しめ寿し」の二代目として現在に至る。
姉妹店「竜宮城」では料理長であり弟の佐々木竜二による創作寿司の
全国販売（通真販売）も手がける。
通真販売 ・・・ 真心の料理を通して行なう生のお寿司の全国販売
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□MAIL カタログ希望の方はこちらに
お名前 住所 電話番号を明記して
お送り下さい。 → shop@ssk-jp.com
■しめ寿し大将のブログ
「夢見る料理人」http://ameblo.jp/ssk003/
新作料理や話題のニュースが満載です。
●お茶 ～住所・連絡先～
■(有)プラグレス・ヒロ 代表 佐々木博一
経営理念
─── 世の中に食の感動と幸せを広めよう ───
□福岡へお越しの際は是非、当店へお立ち寄り下さい。
■創作寿司工房 竜宮城
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-4
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□話題の寿司ケーキはこちらから
http://www.ssk-jp.com/net_shop/deco_cake.html
■創作寿司工房 竜宮城（店舗）
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/
─── 【竜宮城からのお知らせ】 ───
竜宮城では姉妹店しめ寿しの特製おせち料理が
お取り寄せできるようになりました。
詳しくはHPをご覧下さいませ。
----------------------------------------------------------------------------
●デザート～編集後記～
焼肉が食べたくて韓国へ行く方もいるようです。
私も大好きでまた行きたい！ですが、お肉は断然
日本の方が美味しいです。
□福岡ブランド
http://www.fukuokabrand.com/
□ジャパン・インターナショナル・シーフード・ショー
http://www.exhibitiontech.com/seafood/
□福岡で料理が評判の人気店しめ寿し＆竜宮城へのアクセス
google地図表示 （福岡空港よりタクシーにて１５分です。）
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&q=%E3%81%97%E3%82%81%E5%AF%BF%E5%8F%B8&lr=&ie=UTF8&ll=36.949892,136.40625&spn=36.652711,48.076172&z=4&iwloc=A
登録・解除はこちらからどうぞ。
メールマガジンご意見・ご感想
http://form.mag2.com/taeraevouv
----------------------------------------------------------------------
無料メールマガジン『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/
