2009/09/03
竜宮城メールマガジン【００３４】
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● ● 【竜宮城】からのメールマガジンです。
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● ● ● vol.0034[2009/9/03]
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● http://www.ssk-jp.com
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━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
●お酒～ご案内～
このメールマガジンは
□食べることが大好きな方
□寿司をこよなく愛する方
□福岡しめ寿し・竜宮城のお客様
□映画・ニューヨークに興味のある方
□ご自分のメールアドレスを心地よく書いて頂いた方
□過去にご登録頂いた皆様
などに週刊（毎週木曜日）でお送りしております。
●ガリ～ちょっとひとつまみ～
いよいよ９月。今年の残り４ヶ月となりました。皆さん
今年中にしなければいけないこと無いですか？私は沢山あります。
■創作寿司割烹 しめ寿し
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-3
http://www.ssk-jp.com/
■竜宮城オフィシャルサイト
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
世界でひとつだけのお寿司、お取り寄せ商品が満載です。
━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
● １貫目～日々精進 ～
「アメリカの食文化」
「アメリカにとって唯一の汚点は歴史が浅いこと」と誰かが言っていました。
それに伴ってアメリカの味、アメリカの正式な国民食というのは唯一豆を
使った料理一点らしいのです。大きく捉えればステーキやハンバーガー
ホットドックなどありますが、日本でいう寿司 すきやき 天麩羅などの
国を挙げての代表料理が多くはありません。アメリカは移民の国、なので
食文化は多種多様。特にニューヨークなどへ行けば世界中の料理を本格的に
食べることができます。和食も中華もイタリアンもアメリカに惚れ込んで
住み着いた現地の方が作るため美味しいのです。そしてアメリカの方が日常
よく食べるハンバーガーもジャンクフードなどと呼ばれていますが、その
味はやはり本格的です。二十歳でアメリカへいったとき先輩にマックではない、
地元のハンガーがーショップへ連れて行ってもらったのですが、ハンバーガー
のあまりの美味しさにビックリしました。シンプルでありながら何個でも
食べれる衝撃の美味しさでした。今思えばバンズと肉汁の美味しさが際立って
いたのでしょう。かといって野菜しか食べられないベジタリアンの方も多く
ベジタリアン専門店などもあります。また、ここ何十年、日本のスシの影響で
魚を食べる文化も広まりつつあります。（私も多少ながらその文化に貢献
しました。）アメリカでは週末になると自宅や郊外でＢＢＱ（バーベキュー）
を行なう家庭が多くゆっくりとした時間を過ごします。
つまりアメリカの食文化は多種多様。食のスタイルもさまざま。まさに
自由の国です。
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●一貫目～寿司と魚 ～課題
◇旬のお寿司・魚のご紹介◇
「ハモ」
鱧（ハモ）は夏から秋にかけてが旬。鱧といえば京都ですが
九州大分県佐伯でも鱧は有名です。京都で鱧が重要視されるのは
ハモの生命力の強さにあります。ご存知京都には海がありません・
ハモは海水から上げてからも他の魚よりも、長く活きています。
そして立派な白身魚であるため上品な味がとれます。
◇レシピのご紹介！◇
「ボタンハモ」
鱧の身がボタンの花のようい開くことからそう呼ばれます。
１仕込れ
ハモが売ってる場合はお店の方に頼んで骨切りしてもらいましょう。
２の仕込み
ハモで最も重要な仕込みは骨切りです。もしこれが購入時に出来
なかった場合はご家庭でするしかありません。ですが非常に
難しい。しかし何事もゆっくりとやればできないことはありません。
ハモの皮をしたにしてまな板にべったりと垂直につけます。
右から僅かな間を開けてジャジャと骨を切っていきます。
ひと口大の大きさに切り分けます。
３湯霜
鍋に湯を沸かし、氷水を用意します。湯の温度を８０度ほどに
落としてハモの身を２～３個ずつ入れ身が開いてきたら冷水に
とります。
４梅醤油
ハモには梅のたれがよく合います。梅肉を出汁でのばして
みりん 薄口醤油 で味を調えます。
５あしらい
その他にも先ほどのハモの湯を使って夏野菜やパプリカ・
キノコ類をボイルしあしらいとします。
６盛り付け
氷の器や笹をひいた器に盛り込めば清涼感たっぷりに演出
できるでしょう。
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●二貫目～ひと言名言集 ～
「自分を開発し、発達していくためには、
他人と同じ考え、同じ行動をしてはならない」」
ソニー創業者；盛田昭夫
たとえ皆から何それ、変じゃない、などと言われようと
決してあきらめません。
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●三貫目～映画と食事 ～
「２０世紀少年 僕らの旗」
最終章に相応しい超対策でした。原作の本を忠実に再現
しつつ、映画の醍醐味もたっぷりとあった今回のシリーズ。
監督を手がけたのは堤幸彦監督。この監督は「トリック」
シリーズ依頼の大ファンです。出演者も唐沢寿明、豊川悦司、
常盤貴子、黒木瞳と日本の役者が多く揃い、映画を盛りたてて
くれました。特に良かったシーンは二足歩行の機会を
ケンジとオッチョ（将軍）が共に倒したシーンです。
このシーンで昔の少年時代、公園で大きな相手を倒すシーンが
フラッシュバックされます。この映像の使い方は素晴らしい
のひと言でした。原作の浦沢直樹さんはこれほどの作品を
完成させるため、どれほど悩み努力されたのか計りしれません。
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●五貫目～レストラン紹介～
「日本料理 山花 久山温泉 湯の湖」
ここの温泉施設で食べられるある名物料理があります。
それが絶品なのです。（そのわりにあまり出てないのですが・・）
それは山口川棚が発祥の「瓦そば」現地にいかなくとも
ここの瓦そばは麺がパリパリに焼けており味もよくついつい
行きたくなります。ちなみに温泉施設も素晴らしいところです。
「久山温泉内 日本料理 山花」
福岡県糟屋郡久山町大字久原1822
ＴＥＬ092-976-1800
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●六貫目～プロフィール～
発行者 佐々木博一
昭和４９年生。福岡にて両親が営む寿司屋の長男として育ち
二十歳でニューヨークの寿司屋にて修行する。帰国後、江戸前寿司の
本場東京にて寿司屋を渡り歩き「しめ寿し」の二代目として現在に至る。
姉妹店「竜宮城」では料理長であり弟の佐々木竜二による創作寿司の
全国販売（通真販売）も手がける。
通真販売 ・・・ 真心の料理を通して行なう生のお寿司の全国販売
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□MAIL カタログ希望の方はこちらに
お名前 住所 電話番号を明記して
お送り下さい。 → shop@ssk-jp.com
■しめ寿し大将のブログ
「夢見る料理人」http://ameblo.jp/ssk003/
新作料理や話題のニュースが満載です。
●お茶 ～住所・連絡先～
■(有)プラグレス・ヒロ 代表 佐々木博一
経営理念
─── 世の中に食の感動と幸せを広めよう ───
□福岡へお越しの際は是非、当店へお立ち寄り下さい。
■創作寿司工房 竜宮城
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-4
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□話題の寿司ケーキはこちらから
http://www.ssk-jp.com/net_shop/deco_cake.html
■創作寿司工房 竜宮城（店舗）
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/
─── 【竜宮城からのお知らせ】 ───
竜宮城は１０月のホームページリニューアルに
向け作業が立て込んであります。商品価格や
送料も大幅にお求め安くなりそうです。
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●デザート～編集後記～
今週はついつい文章が進んでしまいましたが
誤字脱字が多いかも？多少はお見逃し下さい。
改行がうまく出来ないな。
□ジャパン・インターナショナル・シーフード・ショー
http://www.exhibitiontech.com/seafood/
□福岡で料理が評判の人気店しめ寿し＆竜宮城へのアクセス
google地図表示 （福岡空港よりタクシーにて１５分です。）
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&q=%E3%81%97%E3%82%81%E5%AF%BF%E5%8F%B8&lr=&ie=UTF8&ll=36.949892,136.40625&spn=36.652711,48.076172&z=4&iwloc=A
□当店は福岡ブランドの加盟店です。福岡の話題が満載！
http://www.fukuokabrand.com/
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