2009/07/30
竜宮城メールマガジン【００２９】
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● ● 【竜宮城】からのメールマガジンです。
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● ● ● vol.0029[2009/7/30]
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● http://www.ssk-jp.com
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━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
●お酒～ご案内～
このメールマガジンは
□食べることが大好きな方
□寿司をこよなく愛する方
□福岡しめ寿し・竜宮城のお客様
□映画・ニューヨークに興味のある方
□ご自分のメールアドレスを心地よく書いて頂いた方
□過去にご登録頂いた皆様
などに週刊（毎週木曜日）でお送りしております。
●ガリ～ちょっとひとつまみ～
先週の豪雨被害のため店が心配でしたがなんとか大丈夫です。
■創作寿司割烹 しめ寿し
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-3
http://www.ssk-jp.com/
■竜宮城オフィシャルサイト
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
世界でひとつだけのお寿司、お取り寄せ商品が満載です。
━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━
●１貫目～日々精進 ～
「魚の香り」
「シンコの香りが失われていく。」先日、当店のお客様にシンコ
をお出しした時の言葉です。この言葉の真意が分かる方は相当の
寿司通でしょう。魚の美味しさとはその味・旨味も然ることながら、
香りにあると思います。魚でも貝でも独得の香りがあるのですが、
その香りが最も優れ、際立っているのが魚が稚魚の時です。
コハダで言えばシンコ、アユで言えば稚アユと言うように・・
（ちなみにコハダは シンコ コハダ ナカズミ
コノシロと出世・成長と共に名前が変わります。）
これはフランス料理でも小羊の肉の方が貴重なのと同じでしょう。
先ほどの言葉を言われたお客様は先々週、それはそれは貴重な
シンコを三枚つけ（シンコ三匹分）の握りで食され、絶品！と
仰ってました。そんなシンコがどんどん成長し二枚つけになり
一枚つけになり、大きく成長していくのです。コハダになる頃
にはシンコの時にはあった香りが失われています。その事を
感じて仰ったのでしょう。ですがこれは寿司を愛し、心から
味わう方、しかも食べ慣れている方でなくてはなかなか言える
事でもありません。魚及び寿司の香りを感じながら味わうのも
いいでしょう。
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●一貫目～寿司と魚 ～課題
◇旬のお寿司・魚のご紹介◇
「ホウボウ」
ホウボウという白身魚をご存知ですか？見た目はウーパー
ルーパーにそっくりでオレンジ色の魚体で奇麗な羽を持ちます。
名前の由来は目が前を見てるのではなく、横側を向いており
目が方々を見ている。ことからホウボウとなったそうです。
そしてその身は刺身が最も美味しく上品です。お寿司には
ホウボウの香りを生かすため柑橘系の汁と荒塩で提供します。
◇レシピのご紹介！◇
「イカと瓜の二色そうめん」
野菜で瓜と名の付くものは今が旬。胡瓜（ｷｭｳﾘ） 西瓜（スイカ）
白瓜 苦瓜（ゴーヤ）など実にさまざま。今日はその中でも
金糸瓜（そうめん瓜）を使った料理をご紹介。
１仕入れ
野菜屋さんで表面が黄色で大きなそうめん瓜を見つけましょう。
２仕込み
そうめん瓜は横半分に割り中の種をとります。大きな鍋にお湯を張り
軽く塩を入れてボイルします。火は中火でゆっくり加熱しましょう。
３０分もすると表面が割れてきますので箸でつついて崩していきます。
冷水にとって周りの硬い皮を取り除きます。そうめんのようになった
繊維状の身は流水で洗いほぐしていきます。
３出汁
一番出し（カツオ出汁）といりこ出汁を合わせます。出汁お玉４
醤油１ 味醂１を合わせたつゆを冷蔵庫でキンキンに冷やします。
残った出汁にそうめん瓜を漬け込みます。
４盛り付け
平たい器にそうめん瓜をおきまます。きざみ海苔をのせその上に
ヤリイカの細切りをおきます。大葉もしくはネギを散らして
出来上がり。冷たく冷やしたつゆにゴマ おろし生姜を加えて
つゆにつけて食べましょう。
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●二貫目～ひと言名言集 ～
「自分だけの利益ではなく、関わりのある人すべてが儲かり、
みんながハッピーになる仕組みを作ればいつかそれは自分に
戻ってくる。私は今もこれを信じて、経営にあてっている」
スカイパーフェクト・コミニケーションズ会長：細田 泰
先日、業者さんの大切さを説きました。お寿司を作るにしても
お米の業者や漁師の方の協力があって成り立つものです。
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●三貫目～映画と食事 ～
「アマルフィ 女神の報酬」
フジテレビ開局50周年記念作品ということで製作された映画
ですが、織田裕二主演ということでしたら「踊る大捜査線ﾘﾀｰﾝｽﾞ」
の方が良かったです。日本映画とは思えないほど良い映画でした。
外交官・黒田（織田裕二）が、ローマで遭遇した日本人少女誘拐
事件の謎を追う物語。出演は小田裕二、天海祐希その他豪華メン
バーです。特に福山雅治とのツーショットには痺れました。
そして声の出演で中井貴一氏だと見抜けなかったのが残念でした。
ストーリーも面白かったですが、特に感動したのがサラ・ブライト
マンの歌声です。まさか、本人が出演されるとは、驚きました。
あの名曲「タイム・トゥ・セイ・グッバイ」はこの映画に相応しい
ですし、最高の場面で歌声が聞けた事にこの映画の評価は大です。
逆にサラ・ブライトマンの出演がなければ、この映画いくらオール
イタリアロケでも苦戦をしいられていたことでしょう。
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●五貫目～レストラン紹介～
「泰元食堂」
以前、三越さんのイベントでご一緒したお店です。
この景気の中、大繁盛のお店で出てくる料理も全て
美味しく大満足できました。そしてこちらはそんな
高級焼肉が手軽に食べれるお店です。
「泰元食堂」
福岡市中央区赤坂１－１－５
ＴＥＬ０９２－７５２－５５８９
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●六貫目～プロフィール～
発行者 佐々木博一
昭和４９年生。福岡にて両親が営む寿司屋の長男として育ち
二十歳でニューヨークの寿司屋にて修行する。帰国後、江戸前寿司の
本場東京にて寿司屋を渡り歩き「しめ寿し」の二代目として現在に至る。
姉妹店「竜宮城」では料理長であり弟の佐々木竜二による創作寿司の
全国販売（通真販売）も手がける。
通真販売 ・・・ 真心の料理を通して行なう生のお寿司の全国販売
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□MAIL 佐々木博一 → info@ssk-jp.com
■しめ寿し大将のブログ
「夢見る料理人」http://ameblo.jp/ssk003/
新作料理や話題のニュースが満載です。
●お茶 ～住所・連絡先～
■(有)プラグレス・ヒロ 代表 佐々木博一
経営理念
─── 世の中に食の感動と幸せを広めよう ───
□福岡へお越しの際は是非、当店へお立ち寄り下さい。
■創作寿司工房 竜宮城
〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-4
http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html
□話題の寿司ケーキはこちらから
http://www.ssk-jp.com/net_shop/deco_cake.html
■創作寿司工房 竜宮城（店舗）
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/
─── 【竜宮城からのお知らせ】 ───
竜宮城では今週、エビフライやスズキなどを使った
創作ロールすしを販売しております。カップに入った
お寿司たちは可愛くボリュームもあり大好評です。
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●デザート～編集後記～
７月22日から三日間、開催された第１１回ジャパン・
インターナショナル・シーフード・ショーが閉幕し、
多くの来場者が来られました。これをきに水産業界
がますます盛り上がってくれる事を望みます。
□ジャパン・インターナショナル・シーフード・ショー
http://www.exhibitiontech.com/seafood/
□福岡で料理が評判の人気店しめ寿し＆竜宮城へのアクセス
google地図表示 （福岡空港よりタクシーにて１５分です。）
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&q=%E3%81%97%E3%82%81%E5%AF%BF%E5%8F%B8&lr=&ie=UTF8&ll=36.949892,136.40625&spn=36.652711,48.076172&z=4&iwloc=A
□当店は福岡ブランドの加盟店です。福岡の話題が満載！
http://www.fukuokabrand.com/
□三越イベント案内はこちらから
http://fukuoka.mitsukoshi.co.jp/event/calendar/b2f.php
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