2008/10/29
初心者シャンパン道 Vol.13 「シャンパンが出来るまで」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 初心者シャンパン道 Vol.13 シャンパンについて色々知りたい貴方にシャンパンの選び方、保存方法、 レストランやバー情報、値段の仕組みなどを易しく説明 ― <<http://www.chanpan.com/>> ― 2008/10/28 ― <<http://chanpanback.blog.shinobi.jp/>> ― バックナンバー ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今日のテーマ： １．シャンパンが出来るまで ・醸造過程の流れ ・醸造の詳細 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ みなさま、こんにちは！ 初心者シャンパン道のパシィオンです。 シャンパンが出来るまでどういう過程で、どれくらい時間が かかるのでしょうか。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼1▼ シャンパンが出来るまで ------------------------------------------------------------------ ■醸造過程 収穫 圧搾 一次発酵 調合 ティーラジュ 瓶内二次発酵 熟成 倒立 動瓶 澱（おり）抜き リキュール添加 出荷 ------------------------------------------------------------------ ■醸造の詳細 １．収穫 シャンパーニュ用のぶどうを手摘みで収穫します。 収穫されるぶどうは大抵の場合、 黒ぶどうが７割（ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール）、 白ぶどう（シャルドネ）が３割です。 ２．圧搾（プレスラージュ） 収穫したぶどうをつぶして、ワインの基となる葡萄ジュース にします。この時点ではまだ酒ではなく、ジュースです。 ３．一次発酵 10日から15日かけて上記のジュースを発酵し、白ワインを造ります。 まだ糖分の残ったややアルコール度数の低いワインです。 この時点では普通のワインであり、シャンパンではありません。 ４．調合（アサンブラージュ） 異なる品種、異なる畑、異なる収穫年のワインを調合します。 上記１で収穫した同一の年のワインだけから作るわけではありません。 これがＮＶ（ノンヴィンテージ）たる所以です。 ５．ティラージュ 調合したワインにティラージュというショ糖入りのリキュールを 添加して、瓶詰めし密栓します。これにより発酵を促し泡が 生まれるのです。 ６．瓶内二次発酵 約2ヶ月かけて発酵をします。この時に生じる天然の炭酸ガスが シャンパンの泡そのものです。アルコール度数と瓶内の圧力が増します。 ７．熟成（シュール・リー） 発酵を終えて酵母が澱となります。この澱と共にワインを熟成させる ことにより、ワインに厚みが加わります。ロワールの白ワインなども 同じ方法で熟成させます。 シャンパンは最低熟成期間が法律で決まっており、最低3年は熟成します。 こだわりのあるメーカーや銘柄は5年熟成させたりもします。 ８．倒立 専用の台を利用し、瓶の口を下にして立てます。 地下のセラーで行われます。これは澱を抜くための下準備です。 瓶の口を下にして、底に澱をためるのです。 ９．動瓶 緻密に澱を抜くためにさらに準備します。瓶を8分の1ずつ回転させて、 瓶の中の澱を完璧に取り除くための作業です。 一度8分の1回転させたら、そのまま５日間くらいじっとさせておき、 また回転させて次の角度にし、またじっと置いておきます。 これを繰り返し、合計で5週間から6週間かけて澱を瓶の口に集めます。 この回転させる微妙な角度や力加減は人の手によって行われます。 大手メーカーでは機械で行われ完全に自動化されています。 １０．澱抜き 澱の集まった部分のみをマイナス20℃くらいに凍らせます。 そうした状態で栓を外すと、澱を含んだ凍った部分のみが飛び出てきます。 １１．リキュール添加（ドサージュ） 甘いリキュールを添加して、シャンパンの甘辛を調整します。 ５のティラージュが発酵を促すために添加されたのとは役割が違います。 これを添加した後、さらに最低で半年は熟成させてから出荷となります。 １２．出荷 いよいよ商品として出荷します。もちろんコルクを完璧に密栓したり、 エチケットを貼ったりします。これだけの手間暇がかかったシャンパンが それなりの値段になるのは当然のことでしょう。 ------------------------------------------------------------------ ■ワイン・シャンパンの保存 美味しいワインやシャンパンを自宅で楽しむには、状態の良い ものを用意する必要があります。 ワインの状態の良さを維持するにはワインセラーが必須です。 <<http://www.wai2-wine-cellar.net/>> ------------------------------------------------------------------ → 次回は「シャンパンのNV（ノン・ヴィンテージ）」 ------------------------------------------------------------------ ■バックナンバーは以下2つのサイトにあります ― <<http://chanpanback.blog.shinobi.jp/>> ― <<http://archive.mag2.com/0000268806/index.html>> ------------------------------------------------------------------ ■ご意見・連絡は下記まで 初心者シャンパン道では、皆様のご意見・感想をお待ちしています。 もっと詳しく知りたい事、あるいはこんな内容を取り上げて欲しいといった 要望までお気軽に入力ください。 皆様のご意見・感想をお待ちしております。 mail@chanpan.com <<http://www.chanpan-shop.com/mail/index.php>> ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Copyright(C),2008 初心者シャンパン道 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
