2008/06/25
厨房で『耳が目』という訳！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌──┐ │＼／│ 中華料理の厨房の真実とレシピ └──┘ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 第１１弾 ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 *:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*: ┏━━━━┓ ┃ ┗┓ 厨房で『耳が目』という訳！ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・ 前回、「厨房のなかでは『耳が目』なんです」というお話をしました。 今回は、その意味についてご紹介します＾＾ 厨房というところは複数の仕事を同時にこなします。前後左右に気を配ら ねばなりません。でも目は一つ（厳密に言うなら二つ）しかありませんの で、五感をフルに使います。 その五感の中で使えるとっておきの機能として『耳』があるんです。 例えば餃子を焼く時は、油を敷いて、餃子を入れて、火にかけます。そうしたら、 他の仕事に移ります。その後は、耳で餃子を焼き上げます。餃子のなべを意識し つつ、耳を澄ましながら、皿を出したり、たのポジションを手伝ったりします。 すると、遠くのほうから『ピチッ、ピチッ』と音がしてきます。これは、餃子が・・・ 『もう少しで焼けるから準備しておいてくれよ〜』 と話しかけているんです。でも、この段階では目もくれません。少し経つと、 『ピチッ、ピチッ』という音がなくなります。この瞬間を見逃してはいけません。 この瞬間こそが餃子の表面に焼き色が付きだしている瞬間だからです。 他の作業に没頭しながら、餃子の表面の状態を頭の中で イメージして頃合を 見計らって餃子のなべに『ダッシュ〜〜』おもむろに餃子のなべの蓋を取り、 へらを使い 餃子を、一、二の三で１８０度回転を欠けて、皿に移します。 餃子の蓋をしたら焼き上げて皿に移すまでは、餃子のほうは一切見たりしません。 これこそが『耳で仕事をする』ということです。 例えとして餃子の話をしましたが、そのほかにも、オーダー、厨房間での指示、 アクシデント、などなど、すべて、作業をしながら耳で情報を得て、厨房の中の 動きを把握しています。 続く・・・ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 【ＰＲ】 人工耳介搭載補聴器「みみ太郎」 http://nitani.net/hills/item/mimi.html 主婦のカリスマ松居一代や荒木由美子さんも代絶賛の 洗濯グッズがコレ！ http://nitani.net/hills/item/rand.html お子さんや旦那さんの体臭改善＆予防に・・・売れてます http://ec-tokyo.com/item/monogatari.html うつぶせ寝枕ピローオハラとは・・・ http://nitani.net/hills/item/utubuse.html 全自動無人掃除機！ルンバ http://nitani.net/hills/item/zeitaku.html 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
