2008/06/16
段取り８分とは・・・料理修行！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌──┐ │＼／│ 中華料理の厨房の真実とレシピ └──┘ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 第４弾 ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 *:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*: ┏━━━━┓ ┃ ４ ┗┓ 中華料理：ホテルの厨房修行 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・ ホテルのような大きな厨房は労働基準法に準拠しなくてはならず （どこでもそうなんでしょうが、小さい店はそんなこと言ってたら 店が傾きます）な、な、なんと週休2日制も取り入れているとか。 いつ修行するの？と心配にもなります。 誤解しないでほしいのはホテルなどは料理人の花形の職場とも言える ところですからステータスや存在感は個人（小規模）のお店とは一線 を画す場所ですので、長いスパンで人を育てていくのではないかと考 えられます。 ホテルの話はさておき、多くの人の賄いを作るうえで養われていくのが 段取りです。職人の世界は『段取り８分』という言葉がございます。 これはどういう意味かといいますと、段取りさえしっかりとっておけば、 いざ仕事に取り掛かる際には２割の力で最高の仕事が出来るという意味です。 要するに下準備ですね、２０人前の賄いを一週間分ほどメニューを考えそ れに沿って材料の確保と下ごしらえをしておく。前日、前々日から作業を 進めておけばあわてることなくみんなに賄いを振舞えます。 こんなことをしているうちに先、先、へと思考を前倒しにしてゆくことが 養われてくるものです。この考え方はどのような仕事や生活においておお いに役に立ちます。 続く・・・ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 【ＰＲ】 ネットショッピング通販口コミ情報 http://nitani.net/hills/mail_magazine/index.html ラーメンのスープは生き物です！ http://soup-noodle.com/ 専門病院でしか購入できなかったヘアケア商品 薬用スカルプＤ http://ec-tokyo.com/hatumou/mail-magazine/scalp.html 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
