2008/06/15
段取り８分という名の仕事術編
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌──┐ │＼／│ 中華料理の厨房の真実とレシピ └──┘ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 第４弾 ★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡:・:☆彡:・:★彡 *:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*:..。o○☆○o。..:*゜*: ┏━━━━┓ ┃ ４ ┗┓ 段取り８分とは！？中華料理の厨房 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・ ホテルのような大きな厨房は労働基準法に準拠しなくてはならず （どこでもそうなんでしょうが、小さい店はそんなこと言ってたら店が傾きます） な、な、なんと週休2日制も取り入れているとか。いつ修行するの？と心配にもなります。 誤解しないでほしいのはホテルなどは料理人の花形の職場とも言えるところです からステータスや存在感は個人（小規模）のお店とは一線を画す場所ですので、 長いスパンで人を育てていくのではないかと考えられます。 ホテルの話はさておき、多くの人の賄いを作るうえで養われていくのが段取りです。 職人の世界は『段取り８分』という言葉がございます。これはどういう意味かといい ますと、段取りさえしっかりとっておけば、いざ仕事に取り掛かる際には２割の力で 最高の仕事が出来るという意味です。 要するに下準備ですね、２０人前の賄いを一週間分ほどメニューを考えそれに沿って 材料の確保と下ごしらえをしておく。前日、前々日から作業を進めておけばあわてる ことなくみんなに賄いを振舞えます。 こんなことをしているうちに先、先、へと思考を前倒しにしてゆくことが養われて くるものです。この考え方はどのような仕事や生活においておおいに役に立ちます。 続く・・・ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 【ＰＲ】 ネットショッピング通販口コミ情報 http://nitani.net/hills/mail_magazine/index.html 餃子職人のおいしい餃子レシピ http://nitani.net/index.html 自宅腸内洗浄「カフェコロン」 http://nitani.net/hills/item/organic.html 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
