2009/11/25
美味しく楽しくフレンチごはん。 #28
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。#28 2009.11.25 〓〓〓〓〓〓 ＊ 奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店 ＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… こんにちは。発行人のベール・マダムです。 前回のメルマガでも書きましたが、 今月でオープン７周年を迎えることができました！ それで今月は、お食事券のプレゼント・キャンペーンを行ったところ、 たくさんの方からメッセージをいただきました。 「外食産業が厳しい中、７周年との事、おめでとうございます！」 なんて書いていただいた方もいて、感激したりしていました。 本当に皆さまに支えられての７年です。ありがとうございます！ ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 「ジビエ (gibier) 」という言葉をご存知でしょうか？ 狩猟によって仕留められた、野生の鳥獣類のことです。 ヨーロッパでは、秋から冬にかけてハンターたちが活躍します。 鳥類では、鴨やキジ、山ウズラなど、 他には、野ウサギや鹿、イノシシなどが狩猟対象となります。 こういったジビエが、この季節、マルシェ（市場）などで、 フツーに毛のついた状態で売られていて、 フツーに主婦の方が買っていくのだそう。 一般の家庭でも、ちゃんとジビエの料理法を心得ているんですって。 これも文化ですよね～。 さてこのジビエ、当店では毎年「エゾ鹿」を仕入れています。 「エゾ」というからには北海道産です。 奈良公園の鹿を連想される方も多いのか、 「えっ、鹿を食べるの～？」と驚かれる方もいらっしゃいますが、 同じ奈良でも、吉野山の鹿は、地元でよく食べられているみたいですね。 鹿肉は、見た目には牛や羊に似ていますが、味わいはあっさり。 「ホントに野生？」というくらいクセはないですし、 高タンパク、低カロリーでミネラル豊富、という実はウレシイ食材です。 ところで、イノシシのことを「ボタン」と言ったりしますが、 鹿は「モミジ」らしいです。 あとは、馬が「サクラ」だそうな。 ん？ 花札？？ 違うなぁ。花札に馬はないか。 ●〇●〇 ワインのある食卓 〇●〇● 12月も間近となりました。 まったりと赤ワインを楽しむ季節になってきたって感じでしょうか。 「濃い赤が好き」とおっしゃる方によくオススメするのが、 コート・デュ・ローヌという地方のワイン。 コート・デュ・ローヌは、フランスの南東部にあって、 造られるワインの約９割が「赤」という地方です。 日照量が多い地方なので、「太陽のワイン」と呼ばれたりもします。 ギュッと詰まったような凝縮感があって、アルコール分がやや高め。 まったり飲むにはいいワインじゃないかな～。 それにしても「コート・デュ・ローヌ」。…何とも発音しにくいですよね。 でも、フランスワインを置いているレストランやワイン売り場では、 たいがい「ローヌ」で通じるので、 「ローヌの赤が飲みたい」と言ってくださいませ。舌を噛まずにすみます！ ◇◆ 編集後記 ◆◇ 先ほど書いたコート・デュ・ローヌ地方に、 アヴィニョンという町があります。 そう。 「アヴィニョンの橋で、踊るよ、踊るよ。アヴィニョンの橋で、輪になって踊る」 あの歌のアヴィニョンです。 調べてみると、「クラリネットをこわしちゃった」もフランスの歌でした。 「オ・パッキャラマド、パッキャラマド、パオパオパ」 っていう変な呪文みたいなのは、フランス語だったんですってー。 という話を夫にすると、 「その歌詞って、パッパラパーのパッパラパーの…じゃなかった？」と…。 おいおい。そんなの、子供に歌わせるわけないやん。 ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #28 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こちらのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』www.mag2.comを利用して発行しています。
