2009/09/25
美味しく楽しくフレンチごはん。 #26
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。#26 2009.09.25 〓〓〓〓〓〓 ＊ 奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店 ＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… こんにちは。発行人のベール・マダムです。 シルバーウィーク、いかがお過ごしでしたか？ 高速道路はかなり混んでたみたいですね。 大阪とか京都から来られる配達の業者さんも、 「なかなか奈良にたどり着けなかったー」と疲れて来られました。 仕事だった方も、休みで遠出された方も、お疲れさまでした！ ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 長～い魚の「ハモ」。 関西の夏の風物詩のひとつで、俳句の世界でも夏の季語となっていますが、 今シーズンもたくさん食べられたでしょうか？ （ちなみに関東での消費量は、関西の１割程度しかないそうです） 「ハモは梅雨の水を飲んで旨くなる」と言われ、 特に祇園祭の頃のハモは、「祭りハモ」と呼ばれて、一般的に旬とされていますが、 その頃は、さっぱりしたハモの美味しさを楽しむ時期。 それが秋になると、脂がのって味に深みが出てくるので、 ハモの旬は２回あると言われます。 秋のハモの別名は、「名残りハモ」「落ちハモ」「松茸ハモ」「金ハモ」。 いっぱいあるんですね。 でも、せっかく美味しいのに「落ちハモ」って何だか聞こえが悪くありません？？ なので、私は「名残りハモ」と呼ぼうかな。 で、この名残りハモ、当店ではムニエルにしてお出ししています。 熟練した技術がいると言われる骨切りも、 ウチのシェフはサクッサクッと、バッチリこなしていますよー！ 秋のハモも、ぜひご賞味ください！ ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● 基本は、美味しく楽しく飲むこと！ 別に難しい知識は必要ないんですが、」 世界中で造られるワインには、ホントにいろんな個性があるので、 ちょこっと知っておくといいかな～、ということを書いています。 先日、「ボルドー・コルク・キャンペーン」なるものを見つけて、 「おぉー、いいぞー！」と思い、早速応募しました。 これは、ボルドーワイン委員会というところと、 フランス食品振興会というところが、共同で主催しているものなのですが、 お店で飲まれたボルドーワインのコルクを集めて送ると、 抽選で10万円相当のワインが当たる！！というキャンペーン。 ここで、「ボルドーワイン」とは…。 フランス二大ワイン産地のひとつ、ボルドー地方で造られたワインのこと。 （もうひとつの産地はブルゴーニュ地方です） ワインレッドのことを「ボルドー色」なんて言ったりするので、 ボルドーは、赤ワインのイメージが強いかも知れませんが、 白も、ロゼもあります。そしてスパークリングも。 また味わいの方は、辛口もあるし、甘口もあるし、 デザートワインと呼ばれるような、極甘口のものもあって、 そんな多彩さが、ボルドーワインの魅力のひとつと言えますね。 これからは、「おすすめのワインは？」とお客さまに聞かれると、 「このボルドーワインはいかかですか？？」 なんて、ボルドーを勧めることが多くなりそうです。 （でも、先に宣言しときます！ もし当たっても、公表はしません！ こっそり飲ませていただきます！！） ◇◆ 編集後記 ◆◇ 味覚の秋ですね～。 皆さんは、梨は、幸水とか豊水と、二十世紀とではどっち派ですか？？ 私はこの前、私の好きなアナウンサーの方が「二十世紀派」と言っていたのを聞いてから、 二十世紀派になりました！ でもさすがにこのお店では、和梨はちょっと出しにくいので、洋梨を使ってますー。 ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #26 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こちらのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』www.mag2.comを利用して発行しています。
