2009/06/25
美味しく楽しくフレンチごはん。 #23
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。#23 2009.06.25 〓〓〓〓〓〓 ＊ 奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店 ＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… 蒸し暑い毎日ですが、いかがお過ごしでしょうか？ 私は、ついこの前から、新しく購入したパソコンを使っているのですが、 これがなかなかタイヘン。 だって以前のパソコン、10年近くも前のものだったんですから…。 勝手が違いすぎ！ というわけで、パソコンと格闘する日々がしばらく続きそうです。 ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 「仔牛のソテー ブルーチーズのソース」という料理があるのですが、 先日、これを食べたお客さまに、 「仔牛って……ホントに牛？」と聞かれてしまいました。 っていうくらい、普段私たちが「牛肉」と呼んでいるものと「仔牛」とは、 全然味わいが違うんです。 仔牛の方がずっと淡白で、肉の色も、赤ではなく白っぽいピンク色をしています。 また、「ブランケット blanquette 」という料理があるのですが、 これは、仔牛を使った料理の代表格とも言えるものです。 ブランケットとは、白いシチューのこと。 またウチでもやろうよ、と言っています。いつ出てくるかな。 もうひとつ、仔牛と聞いてフレンチに欠かせない食材が「リ・ド・ヴォー(ris de veau)」。 これは、胸腺（きょうせん）という、喉から下あたりの部位なんですけど、 親牛に成長すると縮小してしまうんですって。 もっちりした柔らかい食感が独特です。 ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、 妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。 だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！ 美味しく楽しく飲むのが一番！ でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？ 暑くなってくると、よーく冷えたスパークリングワインや、 さわやかな白ワインが美味しい季節だと言われるようになりますが、 赤を飲むとすれば…と考えると、ワタシ個人的には、 ボルドーよりも、ブルゴーニュをイメージします。 どちらもフランスの赤ワインの「メイジョウチ」なのですが、 ……あれ？ 「銘醸地」って書きたかったんですけど、ちゃんと変換してくれない…。 何で？と思い、国語辞典を見てみると、 またまた、あれ？？ 「銘醸」って言葉が載ってないー！ 要は「銘酒を造る」ってことだと思うんですけど、 ワインの世界でしか使わない言葉？？ 日本酒造りでは言わないのかな？？ まぁそんなことは置いとくとして、話を戻しますと、 フランスの二大銘醸地である、ボルドー地方とブルゴーニュ地方では、 使われるブドウが全く違うので、色も、香りも、味わいも異なるワインが造られます。 ブルゴーニュの赤ワインは、ほとんどがピノ・ノワールというブドウ。 かの「ロマネ・コンティ」も、ピノ・ノワール100%ですよ！ （一度飲んでみたいけどなぁ…。スゴすぎて味が分からない気がするなぁ…） そしてブルゴーニュの赤ワインは、しっかり酸味があるのが特徴です。 ふりかけの「ゆかり」ってありますよね？ あれをイメージするような味わいだと、よく言われます。 赤ワインなので、当然渋味もありますし、ボリューム感もあったりしますが、 重すぎないのがブルゴーニュ。 何と言うか、暑苦しくないと言うか。 でも、別にボルドーが暑苦しいわけではないんですよ。 あくまで個人的なイメージです。念のため。 ●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇● 先日、テレビを見ていたら、マルセイユを紹介する番組がありました。 マルセイユは、南フランスを代表する、地中海沿岸の都市なのですが、 自分が行ったことのある所が、テレビや雑誌で紹介されると、 何か嬉しくありません？ 「あ、ココ行ったー！」みたいな。 今回も、そう言いながら見ていました。 マルセイユの名物料理は、「ブイヤベース」という、スープ仕立ての魚料理。 番組でもブイヤベースが紹介されていたんですが、 その時に使われていたレストランが、 実際、私たちも行って、ブイヤベースを食べたお店だったんです。 「あ、あそこのテーブルに座ったー！」 「あの時と一緒のお皿やー！」 と盛り上がってしまいました。 ◇◆ 編集後記 ◆◇ 先日、結婚式の後のお食事会に、当店をご利用いただいたお客さまがいました。 身内だけの小さなパーティでしたが、 新婦さんがとても嬉しそうだったのが印象的でした。 やっぱり幸せそうな笑顔っていいですね〜。 こちらも、幸せな気分になりました。 ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #23 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こちらのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』www.mag2.comを利用して発行しています。
