2009/05/28
美味しく楽しくフレンチごはん。 #22
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。 ♯22 2009.05.28 〓〓〓〓〓〓 奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… こんにちは。発行人のベール・マダムです。 新型インフルエンザ。 当店には、特に影響はありませんでしたが、 ホテルに勤めている知り合いに聞くと、かなりの損害が出たとか。 仕方がないこととは言え、気の毒です…。 それにしても、周りの府県から出て、奈良だけ出ていないのが何とも不思議。 早く落ち着くといいですね。 ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 フランス料理店に行くと、よくメニューにある「テリーヌ terrine」。 テリーヌとは、テリーヌ型という容器を使って、 焼いたり、冷やし固めたりする料理全体のことを言います。 時々「テリーヌ＝ゼリー寄せ」と思っている方がいるみたいなのですが、 要は、型に入れて固めれば、何でもテリーヌなわけで、 ゼリー寄せは、テリーヌというカテゴリーの中のひとつになります。 形としては、大きなカマボコみたいな感じで、 野菜のテリーヌ、魚のテリーヌ、肉のテリーヌ、材料は何でもアリです。 そして、もしメニューに「田舎風テリーヌ（または田舎風パテ）」とあれば、 それは、ビストロ料理の定番オードブルのひとつ。 豚肉を使うのが基本なのですが、 フランスのお惣菜屋さんでは、必ず売られているし、 レストランでも、シェフの数だけレシピが存在すると言われています。 ということは、コックさんは誰もが作る料理、ってことですね。 当店でも、「豚肉と鶏レバーのテリーヌ」という名前で、 時々メニューにのせています。 当店の田舎風テリーヌは、鶏レバーがゴロンと入っているのが特徴。 何度も何度も作って、やっと自分の味にたどり着いたという一品です。 ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、 妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。 だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！ 美味しく楽しく飲むのが一番！！ でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？ 「ワイン初心者は、まずドイツワインを試してみるといい」とよく言われます。 ドイツのワインは、生産量の約８割が白ワインなのですが、 フルーティで飲みやすいものが多く、 比較的、アルコール度数も低めだからです。 当店も、リースリングというブドウから造られたドイツの白ワインがあるのですが、 これは、女性に人気ナンバーワン。 ちょっと甘くて、ちょっと酸っぱいバランスが、とってもいい感じで、 中には、「他ではワインは飲まないけれども、このワインだけは別」 という方もいらっしゃるんですよ。 グラスワインでも対応できますので、お尋ねくださいね！ フランスにもイタリアにも、ワインの格付けというのがありますが、 ドイツの格付けは、ワインの糖度が基準になっているのが特徴です。 糖度が高くなるほど、肩書きが高くなるんです。 このドイツワインは、カビネットという等級。 一番糖度の低い等級なのですが、 食事と一緒に楽しむには、これくらいがちょうどいいと思います。 もっと糖度が高くなると（お値段も高くなります…）、 デザートワインと呼ばれる、食後酒として楽しむワインになります。 ●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇● 南仏に、「鷲の巣村」と呼ばれる中世の村があります。 海岸のすぐそばが山になっていて、 その頂上辺りに民家が密集しているといった感じの村です。 いくつかある鷲の巣村の中で、観光地として一番人気なのが、エズ村。 フランスへ行くパックツアーの内容を見ると、よく行程に入っていますね。 小さい村ですが、ミシュラン２つ星のレストランがあったりします。 私たちは、エズより少し東の、ロクブリュヌという村に行きました。 バスで行ったのですが、 バスを降りてから、階段をのぼること約10分。ずーっと階段です。 普段あまり動いていない人は、ヘロヘロになるかも。 頂上にシャトー（城）があって、 そこから見下ろすと、すぐ下がコート・ダジュールの紺碧の海。 めちゃめちゃキレイでした〜。この眺めが目的だったわけです。 それに、村の雰囲気もとてもかわいい！ でも観光客はまばらにしか来ていなくて、ちょっとさみしい感じも。 エズには、いっぱい行ってたのかな。 ◇◆ 編集後記 ◆◇ 何年か前のある夏の日。 お昼に、すんごくノドが渇いて、冷たい麦茶を飲んだのですが、 「何か違うな〜」と思い、 夕方になっても、何だかまだノドが渇いてて、今度はアクエリアスを飲んでみたのですが、 「やっぱり何か違うな〜」と思い、 仕事が終わって、ビールを飲んで、 「やっぱりコレや！」と思った経験があります。 というわけで、ビールが美味しい季節になってきましたね！ ちなみに当店のビールは、キリンの一番搾りの生ビールです。 ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #22 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こらちのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して、 発行しています。
