2009/02/10
美味しく楽しくフレンチごはん。 #17
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。 ♯17 2009.02.10 〓〓〓〓〓〓 ＊奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… こんにちは。発行人のベール・マダムです。 もうすぐバレンタインですね。 今年は、近くのケーキ屋さんで、５粒入りのチョコを買いました。 14日になったら、夫に「とりあえず」渡して、 パッケージを開けて直後、４粒が私の胃袋に収まる予定です。うふ。 ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 お店をオープンして６年と少しになりますが、 その間、ずっと作り続けているのが、「サーモンのマリネ」。 毎回これをご注文される方もいるような、人気の品です。 生のサーモンを買ってきて、塩をふってしばらく寝かせ、 その後、ディルという香草をふって、またしばらく寝かせ、 さらにオリーブ油に漬け込んででき上がり、という感じです。 作り方は単純ですね。でもこれが美味しい。 フランスの三ツ星レストランに、「ポール・ボキューズ」というお店があって、 そこで、サーモンのマリネを食べたことがあるのですが、 ハッキリ言って「うちのサーモンも負けてない！」 って思いました！！ （ボキューズさんには大変失礼なことですが…） ところで、サーモンは大きな状態で仕入れるので、たくさんヘタが出ます。 それは、刺身にしたり、焼き鮭にしたり、 今の季節は粕汁に入れたりして、しょっちゅう私たちのまかないに。 中でも私が一番好きなのは、鮭チャーハンかな〜。 少し梅干を入れて、梅風味にするのがポイントです！ ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、 妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。 だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！ 美味しく楽しく飲むのが一番！！ でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？ 10日前なのですが、今年も無事に結婚記念日を迎えることができました。 お祝いに飲むワインと言えば、やっぱり「シャンパン」！ 発泡性ワインが、すなわちシャンパン、と思われている方も多いようですが、 フランスのシャンパーニュ地方という所で、 伝統的製法で、手間ひまかけて造られたものだけがシャンパンで、 その他のものは、スパークリング・ワインと呼んで区別するのが、本当のところです。 で、シャンパンは、少しお値段も高めなので、 いつも頼んでいる酒屋さんに「一番安いヤツでお願いします…」と注文してみました。 すると届けてくれたのが、ポメリーのシャンパン。 ポメリーというのは、 シャンパンを造っているメーカー（シャンパン・ハウス）の名前なのですが、 そう言えば、前に通っていたワインスクールで、 第１日目の第１番目に飲んだのが、確かポメリーのシャンパンだったな〜と思い出し、 その時のノートを見返してみました。 そうしたら「ポメリー＝夏に合うワイン」なんて書いてあるじゃないですか。 全然季節ちゃうやん！ 今、思いっきり冬やしー！ ……ま、いいかぁ〜、なんて言いながら、乾杯していただきました。 ポメリーは、シャンパンの中でも特にさわやかな味わいなので、 夏向き、と言われているそうです。 （もちろん冬に飲んでも美味しかったですよ！） ●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇● 今年は春にフランスに行けることになりました！ あぁ、でもその前にヤセなければ……。 （行くといつも２キロ太るんです。これ以上太るのはマズイ…） 「向こうでは何を買い物するの？」とお客様に聞かれることがあるのですが、 私たちは２人とも、ブランド品などには興味がないので、 買い物らしい買い物は全くせず、 周りの人たちに少しおみやげを買う程度。 一度、関空に帰って来た時、税関の人に、 「フランスまで行ってきて、荷物はこれだけ？」 みたいな顔をされたこともあるくらいです。 ショッピング好きな方には、フランスなんて、 買う物がいっぱいありすぎるくらいの所なんでしょうけどね〜。 私たちは、ひたすら料理を食べて、ワインを飲んで、の１週間。 太らないはずがないですよね…。 ◇◆ 編集後記 ◆◇ 「暦の上では春ですが、まだまだ厳しい寒さが……」 という感じではないですね、今年は。 めーっちゃめちゃ寒かった日も少なかったように思います。 市場へ仕入れに行くのは朝５時すぎ。 道が凍っていたら危ないので、冬はスタッドレスタイヤにはき替えるのですが、 今年は、スタッドレスが活躍することなく今日まで来ています。 やっぱり温暖化なんですかね…？ ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #17 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 http://www.r-vert.com 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こらちのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して、 発行しています。
