2008/12/25
美味しく楽しくフレンチごはん。 #15
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。 ♯15 2008.12.25 〓〓〓〓〓〓 ＊奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… メリー・クリスマス！ 発行人のベール・マダムです。 クリスマス、いかがお過ごしでしょうか？ ここ数日で、プレゼント交換をされているお客さまが何組かありました。 カップルだったり、ご家族だったり、友だち同士だったり。 皆さんその場でプレゼントを開けて、「これイイねー！ありがとう！」と言い合っていて、 なんだか楽しい光景でした。 何をプレゼントしたら喜ばれるのか、いろいろ考えて用意されたんでしょうね。 それって素敵なことだな〜って思いました。 ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 毎年、クリスマス・ディナーには、特別コースをご用意しています。 オードブル、魚料理、肉料理、デザートというコースです。 料理の内容は、いつもギリギリまであれこれ悩むのですが、 お肉料理は、決まって「牛フィレ肉のステーキ」。 これが一番喜んでいただけるようなので、定番にしています。 「フランス料理はソースで食べる」なんて言われますが、 今年のソースは「マデラ酒のソース」。 ステーキには、オーソドックスなソースです。 ソースの基となるのは、フォン・ド・ヴォーと呼ばれるダシ。 仔牛の骨と、いろーんな野菜を、じっくりじっくり煮込んで作っています。 そして、マデラ酒とはポルトガル産なのですが、 ワインにブランデーを加えて造られる、酒精強化ワインの一種。 ちょっと甘いお酒です。 そんなフォン・ド・ヴォーとマデラ酒に、あとはバターを加えます。 最近の傾向としては、バター控えめの、軽いソースが多いらしいのですが、 「カロリーを気にしていては、美味しいものは食べられないよ！ バターもたっぷり入れなきゃ！」 なんて、どこかのフランス人シェフが言っていました。 「その通り！」ってな感じで、当店のソースは、クラシカルなしっかりソース。 じっくり味わっていただけるとうれしいです！ ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、 妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。 だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！ 美味しく楽しく飲むのが一番！！ でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？ 「お正月に飲むワインって何がいいんやろ？」 って、この前、夫と話していました。そして、 「赤よりは白かな〜。厚みのある白なんかを、ゆっくり飲むのがいいかな〜」 という意見で一致しました。 「厚みのある白」と言うと、まず「ムルソー」の名前が挙がります。 「ムルソー」というのは、 フランス・ブルゴーニュ地方にある村の名前。 この村で造られるワインは、９割以上が白なのですが、 ここの白ワインは、まったり濃厚な味わいが特徴です。 ナッツとか蜂蜜のような風味が強くて、色もずいぶん黄色。 「白ワイン」というよりは「黄ワイン」って感じです。 飲む時は、キンキンに冷やすのではなく、軽く冷やすぐらいにして下さいね。 その方が、ムルソーの個性をより感じることができます。 今は世界中で需要の高いムルソーですが、 30年くらい前に、まずアメリカで人気が出たそうです。 アメリカ人好みのハッキリした味なんだと思います。 その後、逆にフランス国内でも再認識されて、 世界中に人気が広まっていったのだそうです。 とか何とか言いながら、結局、 「やっぱり、お正月には日本酒やな〜」で夫との話は終わりました…。 もちろんお屠蘇も欠かせません！ ●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇● 2002年のオーブン以来、毎年秋にフランスに行っていたのですが、 今年はモロモロの事情により延期して、来年の春に行く予定。 大きい国なので、毎回行く地方を変えているのですが、その体験談です。 泊まるホテルは、いつもインターネットで探すのですが、 条件は、立地が便利で、リーズナブルであること。 更に、レストラン付きであれば、そこに決定！って感じです。 食べてそのまますぐ部屋に戻れるのは、やっぱりラクチンなので。 一度、「ホテルのレストランで良かった〜」という事件（？）がありました。 ディナーの途中で、夫の方が、体調が悪くなってしまったんです。 自分の分は何とか平らげ、私が食べ終わるのを待っていたのですが、 どうしても我慢できなくなって、「ゴメンな、ゴメンな」と言って、 先に部屋へ戻ることになりました。 もしこれがホテルのレストランでなかったら、 私も食事の途中で一緒に帰らなければいけなかっただろうし、 ホテルまで距離があれば、歩くのも大変だったかもしれませんよねー。 ホントに、ホテルのレストランで助かりました。 さて、一人残された私。 ワインはボトルで頼んでいたので、 残りのワインを自分で注ぎながら、食事を続けました。 心の中のＢＧＭは…… 「ひとり酒ぇ〜、手酌酒ぇ〜、演歌を聞きながらぁ〜」 ちなみに夫の体調は、一晩寝たらすっかり回復しました。 一体何が原因だったのかは不明…。 ◇◆ 編集後記 ◆◇ 今年の５月に始めたメルマガですが、 ご来店の時に「メルマガ見てます！」と言っていただくことがあって、 大喜びしています。 「マメやね〜」とも言っていただくんですが、 何かの拍子に「コレ、メルマガのネタにしよう！」と思いついたり、 改めて調べてみて、「そーなのかぁー」と私自身も勉強になったり、 結構、楽しんで書いています。 これからも、いろいろネタを集めてお届けしていきたいと思います。 お店ともども、来年もよろしくお願いいたします。 では皆さま、どうぞ良い年をお迎え下さいませ！ ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #15 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 http://www.r-vert.com 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こらちのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して、 発行しています。
