2008/10/10
美味しく楽しくフレンチごはん。 #10
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。 ♯10 2008.10.10 〓〓〓〓〓〓 ＊奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店＊ レストラン ベール www.r-vert.com 奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。 食いしん坊さんに贈るメルマガです。 ……＊……＊……＊……＊……＊……＊…… こんにちは。発行人のベール・マダムです。 10月10日発行で第10号なんて、ワタシ、こーいう偶然って結構好きです。 どーでもいいと言えば、どーでもいいんですけど。 ●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇● フレンチならではの食材や料理とか、また旬の食材など、 美味しいものをいろいろご紹介していきます。 フランス料理をフルコースで食べると、スープがあることが多いですね。 イタリア料理だと、それがパスタになるようです。 日本では、フランス料理のスープの中で、澄んでいるものを「コンソメ」、 とろみのあるものを「ポタージュ」と呼ぶことが通例。 そしてこのコンソメもポタージュも、ブイヨンと呼ばれるダシから作ります。 このブイヨンが味の決め手とも言えます。 ご家庭では、〇ギーブイヨンなどがよく使われるのでしょうが、 お店では、大きな鍋いっぱいに、 牛の骨や鶏がらと、いろんな野菜をじっくり煮込んで作っています。 「ラーメン屋さんのこだわりスープ」と同じような感じですね。 このブイヨンだけでも結構オイシイのですが、 それに野菜（今はサツマイモ）をプラスして絶妙の味に仕上げるので、 うちのスープはいつも好評です（自慢）。 ちなみに、日本語ではスープに対応する動詞は「飲む」ですが、 フランス語では「食べる」になります。 ●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇● お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、 妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。 だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！ 美味しく楽しく飲むのが一番！！ でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？ 以前、私がよく飲んでいる白ワインのことを書きましたが、 今回は、シェフが毎日のように飲んでいる赤ワインに関して。 それは、「カベルネ・ソーヴィニヨン」というブドウから造られるワイン。 南仏で造られているものなのですが、 適度に渋く、骨格がしっかりしていて、でもマイルド。 これも、当店のグラスワイン（550円）でお出ししています。 そう言えば一時、赤ワインのポリフェノールって流行りましたよね。 カラダにどういいんでしたっけ？？ （今の流行りはバナナのようですが。ん？もう終わった？） また、カベルネ・ソーヴィニヨン、というブドウは、 日常的に飲めるワインの他に、 ボルドー格付け１級とか２級とか、高級なワインも造られます。 でももし、記念日か何かの時に、奮発してそんなワインを買ったとしても、 若いうちはまだ飲んではイケマセン。 いいワインになればなるほど、熟成させなければ本領を発揮しないんです。 まだ若いものは渋みがガシガシ来るし、辛いし、 ハッキリ言って美味しくない…。 でも年数が経てば、その渋みが滑らか〜になって、 思わずうっとりするような味に！ それまでじっとガマンガマン。 ●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇● 半分仕事、半分遊び（半分以上？）で年に一度のペースで行っているフランス。 大きい国なので、毎回違う地方に行っているのですが、その体験談を少しずつ。 フランスのレストランでは、料理を注文するとパンが出てきます。 オードブルだけ頼んでも、必ず出してくれます。 一度忘れられたことがあったのですが、 「パンをください」と言うと、すぐ持って来てくれて、 手を合わせて、ゴメンナサイしてくれました。 日本人の主食がコメ、定食には必ずご飯、であるのと同じような感じで、 フランスではパン、なんです。 ちょっと笑えた話。 ある日本人のコックさんが、フランスでチラシ寿司を作った時のこと。 さぁ食べよう、というところで 日本食を食べるのは初めてのフランス人から、こう聞かれたそうです。 「パンはないの？」って。 食事にはパンがあって当たり前、という食生活がよく分かるエピソードですね。 また、フランスのレストランでは、高級店でない限り「パン皿」はないんです。 パンカゴからパンを取ると、そのままテーブルの上に置いていますね。 バターもナシで、料理を食べ、パンを食べ、という感じです。 ◇◆ 編集後記 ◆◇ 最近、外に出ると、よくキンモクセイの香りがしますね。 休みの日に、時々ウォーキングをするのですが、 先日は、馬見丘陵公園まで歩いて行って、 お弁当食べて、バドミントンをして、また歩いて帰ってきました。 住宅街の中も通ったのですが、 庭にキンモクセイを植えている家って結構あるんですね。 いい香りをいっぱい楽しませてもらいました！ ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ 美味しく楽しくフレンチごはん。 #10 編集・発行： 奈良県香芝市「レストラン ベール」 http://www.r-vert.com 安達 景子 ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！ こらちのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com ＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ ◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。 皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！ ◆このメルマガは、『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して、 発行しています。
