2008/07/10
美味しく楽しくフレンチごはん。 #04
〓〓〓〓〓〓 美味しく楽しくフレンチごはん。 ♯04 2008.07.10 〓〓〓〓〓〓
＊奈良県香芝市 カジュアルフレンチのお店＊
レストラン ベール
www.r-vert.com
奈良の小さなフランス料理店から、料理のこと、ワインのことなどを発信。
食いしん坊さんに贈るメルマガです。
……＊……＊……＊……＊……＊……＊……
こんにちは。発行人のベール・マダムです。
もうすぐ夏休みですね。皆さまのご予定はいかがでしょうか。
私は神戸生まれの奈良育ち。両親の実家はどちらも神戸でした。
なので、お盆やお正月の帰省は、いつも日帰り。
夏休みに何泊かで「九州の田舎に帰るねん」とか言う友だちが、
何だかうらやましかったのを覚えています。
●〇●〇 気軽にフレンチしよ！ 〇●〇●
フレンチならではの食材や料理とか、その季節にしか食べられない旬の食材など、
美味しいものをいろいろご紹介していきます。
今回は、「鴨」。
鴨と言えば、鴨南蛮とか北京ダックなども頭に浮かびますが、
フレンチでも定番中の定番の食材。
オードブルでも使われるし、メイン料理にもなるし大活躍です。
当店の鴨はフランス産。
常連さんの中には、来られる度に鴨をご注文される方も。鴨好き、多いです。
では、鴨の魅力とは…。ジューシーで少し甘味を感じるような肉質でしょうか。
お店で使っているのは飼育されたものですが、もともとは渡り鳥。力強さも感じます。
その魅力を十分に引き出すための一番のポイントは、火の入れ方。
ロゼ色に焼き上げます。ここがプロの腕の見せ所ですね。
そして「ポルト酒のソース」なんて甘いソースにしてみたり、
「カシスのソース」なんて酸味のあるソースにしてみたり。
栄養学的には、牛や豚や鶏などに比べて、鴨は鉄分が多いのが特徴だそうです。
●〇●〇 こんなワイン飲みました！ 〇●〇●
お店に来られる方の中には「ワインのことはよく分からへんから…」と、
妙に構えてしまう方がいるのですが、何も難しいことはありません。
だって世界のいろんな所で造られて、世界中で飲まれているんですから！
美味しく楽しく飲むのが一番！！
でも、多少の知識はあっても損はないですよね。少しずつ覚えてみませんか？？
ある会社のワインの頒布会から、毎月ワインを届けていただいています。
前回は「ミネルヴォワ」というワインが３本来ました。
払っている金額は、月に3129円。つまり１本約1000円のワインです（ぶっちゃけ！）。
“何らかの賞を受賞したフランスのワイン”っていうコースなのですが、
この価格帯では、やはり南仏が多いですね。南仏ワインは手頃な価格が魅力！
でも安くても美味しいものがいっぱいあります。
この「ミネルヴォワ」も南仏のワインで、赤なのですが、
南仏の赤はしっかりコクがあるのが特徴。
温暖な地方なので、太陽の光をいっぱい浴びて、ブドウがよく熟すからです。
でも実は、予定では別のワインが来ることになっていたんです。
それが、向こうでストが起こったとかで日本に届かず、
急遽この「ミネルヴォワ」に変更になったんだそうです。
そして今度は…、先月分が未だに届かず…。
「都合により遅れます」というハガキだけ、とりあえず送られてきたんですけど。
海外から仕入れるってやっぱりいろいろ大変なようです。
●〇●〇 フランス旅行記 〇●〇●
半分仕事、半分遊び（半分以上？）で年に一度のペースで行っているフランス。
大きい国なので、毎回違う地方に行っているのですが、その体験談を少しずつ。
日本にいて、道を聞きたいと思った時。
たとえ一番近くにいたとしても、その人が見るからに外国の方だったら、
その方に聞くようなことはしませんよね？ どうですか？
でもフランスでは、いろんな人種の方がいるので、
言わば誰が外国人なのか分からない状態。
だからだと思うんですけど、私も何回か、道を聞かれたことがあります。
駅のホームで「この電車はマルセイユに行く？」と聞かれた時は、
「ウィ（はい）」の一言で済んだのですが、あとは片言の英語で説明したり、
「ワタシ、ワカリマセーン」みたいなジェスチャーをしたり。
できたら私に聞かないで欲しいんですけど…。
◇◆ 編集後記 ◆◇
暑くなりましたね〜。開店前の掃除をするだけで、汗だくになっています。
ところでここは、２階建てのテナントビルなのですが、
昨年までは裏が駐車場でした。言わば空き地と同じ状態だったのが、
昨秋、同じような２階建てのビルができました。建物の間は２メートルほど。
そして迎えた初めての夏。裏口を開けると、とんでもなく暑い…。
狭い所に、ビル２つ分のエアコンの室外機があるからですね、きっと。
ということは、これがヒートアイランドってヤツ？？
初めて体験しました。それにしても暑〜ぅ。
＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊
美味しく楽しくフレンチごはん。 #04
編集・発行：
奈良県香芝市「レストラン ベール」 http://www.r-vert.com
安達 景子
ご意見・ご感想など、皆さまの声をお聞かせ下さい！
こらちのアドレスへお気軽に！ → bonjour@r-vert.com
＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊
◆最後までお読みいただき、ありがとうございました。
皆さまの食卓が、今日も美味しく楽しくありますように！
◆このメルマガは、『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して、
発行しています。
