カフェの仕事を始める上で知っておきたいこと 

「カフェのお仕事 vol.008」コーヒーの淹れ方

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　　　『カフェの仕事を始める上で知っておきたいこと』

　第 8号　　　　　　　　　　　　　　　　　【2008/06/25発行】
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◆今号のトピック
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・コーヒーの淹れ方について
・コーヒーサイフォン
・ネルドリップとペーパードリップ
・コーヒーマシーン
・コーヒープレス


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▼ コーヒーの淹れ方について
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コーヒーを淹れ方には様々な方法があります。淹れ方ごとに特徴が
あり、使用する環境によっては向き不向きもあります。

ここでは、代表的なコーヒーの淹れ方とその特徴をを紹介します。

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▼ コーヒーサイフォン
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サイフォンはコーヒーを淹れるための器具のひとつで、気圧の差に
よって湯を移動する仕組みを持っています。フラスコのような形を
しているのが特徴です。

コーヒー専門店やフルサービスの個人経営のカフェ・喫茶店などで
使用されています。

サイフォンは、扱いが難しく淹れる人によっても味にムラやバラつ
きが出てしまうため、大手チェーン店のような大人数のお客さんを
対象とするセルフサービスのお店で使用されることはほとんどあり
ません。


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▼ ネルドリップとペーパードリップ
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ネルドリップは、コーヒーを抽出するフィルタに布を使用する淹れ
方です。コーヒーに含まれる油脂分をより多く抽出でき、苦味や酸
味、味の濃さを調整できるメリットがありますが、布を洗浄する必
要がある、抽出に時間がかかるといったデメリットもあります。

ペーパードリップは、抽出するフィルタに紙を使用する淹れ方です。

どちらの淹れ方もサイフォン同様に手間がかかるため、大手チェー
ン店では使用されていません。

なお、ペーパードリップに関してはフィルタに使用する紙を使い捨
て出来る手軽さもあり家庭でも使われることがあります。


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▼ コーヒーマシーン
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自動でコーヒーを抽出することのできる機械です。セルフサービス
のチェーン店を中心に広く使われています。

基本的にボタンひとつで出来、誰が淹れても短時間で同じ味のコー
ヒーを作ることが出来るため大量のお客さんを捌く必要のあるお店
に向いています。

コーヒーメーカーと呼ばれる場合もあります。


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▼ コーヒープレス
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コーヒープレスは、コーヒーを淹れるための器具のひとつです。

基本的な淹れ方は、粗挽きのコーヒー豆を入れてお湯を注ぎ、プレ
スするだけです。

ペーパーフィルタに比べて油脂分が抽出されてしまう、金属のフィ
ルターで濾しきれない粉が入ってしまう、といったデメリットがあ
ります。 

家庭で使用されることが多いようです。


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【発行者】いしかわ　まさき
【ＨＰ】http://www.cafe-arbeit.com/
【ご感想は】ishi_rock2000@yahoo.co.jp
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