フードビジネスや食について旬な情報を提供いたします

レストラン情報

　　
 (2008.5.8)
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　　　■レストラン情報
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NPO法人　食環境コーディネート協会の「情報発信」の一環で、
「レストラン情報」として、
フードビジネスに関する各種情報を皆様にお届けする。
ジャンルは特に問わないが「マーケティング情報」「最近のトレンド」
「特徴のあるレストラン」などである



　　　■【第１回】
今回から４回にわたって、当協会が平成19年12月８日に開催された第１回「定例勉強会」
の講演内容を解説と加筆したものをご紹介する。



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　　　■【フードビジネスの最新情報１】
 

［１］最近のトレンド

「フードビジネス」業界の発展や新規にフードビジネスを起業するためには、
「フードビジネスの役割」を充分認識しておかなければならない。
その認識の最大の要件は、「お客様の立場に立ち」、その動向を着実に「知覚」して、
「仮説」を立て「検証」を行って、新しい提案をしていかなければならない。
このためには、最近のフードビジネスにおける社会的経済的環境の変化は、
極めてめまぐるしいものがあり、
それを継続的に把握して「マーケティング戦略」に生かしていく必要がある。


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（１）自己実現時代
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生活者というのは、「フードビジネス」側が提供するものを鵜呑みにするのではなく、
「自分のライフスタイル」の夢を描き、
それに合致しないものには目を向けない。
つまり、自分のセンスにフィットするものには高くても支払うが、
フィットしないものは安くても支払わないという、まさに「自己実現の時代」である。



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（３）ハイ・クォリティ・オブ・ライフ時代
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お客様は、どんな時代でも「生活の質を高めたい」という欲求には限度がなく、
いまや「消費者時代」は終焉し、
「生活者時代」になって、
まさに「ハイ・クォリティ・オブ・ライフ（high　quality　of　life）時代」である。
たとえば、低価格商品であっても、安かろうではなく、
安さの中でもクォリティの高さを求めている時代になっている。



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（４）健康志向
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いまや、お客様は「健康・安全・安心」ができる店にでかけることが多くなった。
つまり、総グルメ時代から「グルメ＋ヘルシー」時代になってきて、
さらに「食べて安全、食べて安心」が要求されて、いま世の中の最大の関心事は、
「健康志向」で、フードビジネスもテーマの一つとして展開している企業が多くなった。


【１】健康志向
「健康志向」でも、次のようなことが、課題としてあげられている。

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１．ウエルネス
 単なる「健康（healthy）」より「ウエルネス（wellness）」、
つまり健康な体・心・社会生活を得て、
単なる健康より積極的創造的な健康を目指す生活行動をつくりあげていくことである。

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２．地産地消
　食事には自然に根ざす食材を生かすことが一番で、
その土地でとれた食材をその土地で食することが、一番美味しく、
さらに健康に良いということである。

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３．旬
　日本は春夏秋冬という世界一の季節感があり、
その季節にとれた新鮮な食材を食することのできる国である。
旬の食材は、ほかのどの時期より美しく、パワーがあるので大切にしなければならない。

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４．安全安心
　安全・安心は、いまや欠かせない不可欠な条件で、
体に良い商品を提供していかなければならないということで、
日本人は安全だけでなく、さらに安心を得ないと売れない時代になっている。

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５．トレサビリティ
　店で販売されている食材や商品を、
販売→流通→加工→生産の各段階の情報をさかのぼって調査・確認するシステムで、
「健康・安全・安心」のためにも確立しなければならない。

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【２】食育志向
いまや時代は「食育志向」で、商品開発には、
これらを考慮しなければならなくなっている。
つまり、「栄養のバランスと食味」についての視点によって企画して
いかなければならない。
これは、「健康・安全・安心」に通じるものである。

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１．マクロビオティック（macrobiotic）
　自然に適応した昔の生き方を見直し、伝統食の良さを取り入れ、
食べ物によって人の健康や心をつくっていこうとするものである。
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２．ロハス（LOHAS）
　「ロハス」というのは、「Lifestyle　Of　Health　and　Sustainability」の略で、
健康と地球の持続可能性を追及し、
社会生活維持させるためのライフスタイルである。
自然エネルギーやスローフードやスローライフもその一つで、
「健康・安全・安心」を提供しなければならない時代である。
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３．シーゾナル（seasonal）
　最近アメリカで、「シーゾナル・キュイジーヌ」という言葉が使われているが、
わが国の「旬」にあたるもので、
医学だけでなく「食」によって病気を予防しようという考え方がどんどん広まっている。
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４．デトックス（detox）
　体内に蓄積した有害なものの「毒抜き」という意味で、
「食」によって行おうとする研究が盛んに行われている。
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５．エコ・クッキング（eco　cooking）
　環境に負荷をかけない料理のことで、調理の省エネや水を汚さない工夫、
食材の輸送の軽減、リサイクルの推進などを行うことである。



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（５）世界の料理志向
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日本の食文化は世界の注目をあびている一方、いまや世界の料理が味わえるのは、
おそらく世界の中では日本くらいで、ますますこの傾向は広がっていく。



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（６）ヒドノミクス志向（楽しさの提供、アップスケール志向）
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「ヒドノミクス」というのは、「楽しさ」のことで、フードビジネスが提供していくに
は、この「楽しさ」がなければならないという意味である。
さらに「アップスケール」というのは、「質の向上」を絶えず目指していかなければ、お
客様の「ご要望」に追いついていけなくなることである。



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（７）感動提供志向（ホスピタリティ、ワン・ツー・ワン、ミスティーク）
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「感動提供志向」というのは、「満足→感激→感動」というように、たんなる「満足」だ
けでなく、それを「アップスケール」させ、
いまや「感動」を提供しなくてはならない時代になっている。
そのためには、「ホスピタリティ（心からのおもてなし）」「ワン・ツー・ワン（お客様
一人ひとりの感動の提供）」
「ミスティーク（神秘性ということで、お客様が期待しているよりはるかに高いサービス
の提供）」が重要になっている。


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（８）ニュー・ラグジュアリー志向（ワンランクやツーランク上の贅沢）
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「ニュー・ラグジュアリー」というのは、手の届かない「ラグジュアリー（贅沢）」では
なく、現在志向しているものより、
「ワンランクやツーランク上の贅沢」を提供していこうというもので「お客様のウォン
ツ」を探りあてていこうとするものである。


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【発行者】

食環境コーディネート協会　編集担当者

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