お菓子作りの裏技・レシピ300 

創刊号　ふっくらスポンジ

はじめまし今回メルマガを発行させていただくyukiyです。
今後。皆さんのお菓子作りのお役にたてれば光栄です。
今回は、ポピュラーでシンプルなスポンジの裏技を紹介いたします・

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別立て法ととも立て法

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スポンジケーキには卵のあわ立ての違いで２つのつくり方があります。
全卵にさとうをくわえてあわ立てる「とも立て法」と卵を卵黄と卵白に分けて
あわ立てる「別立て法」です。
共立て法の方が時間がかかるがきめ細かくしっとりした口当たりになります。

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卵をよくあわ立てる

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スポンジケーキは生地作りの最初のプロセスが肝心である。
卵をよくたて空気をたくさんいれること。
あわ立てがたりないと生地のふくらみがわるくかたいスポンジになる。

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卵と粉はよくまぜ。まぜすぎず

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卵に小麦粉をいれるときはまぜすぎると生地がネバってしまうので注意。
小麦粉の粒が見えなくなるまで混ぜることが大切。

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火力を途中で調節する

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スポンジケーキの失敗で多いのは「外は焦げてるのになか生っぽい」
これは、家庭用のオーブンではちいさく温度が上がりすぎることがあるからだ。
まずは、レシピどうり焼いて表面が色づき始めたら竹串をさして焼き具合をたしかめる
竹串に生地がつくようなら温度が高すぎる証拠。
温度を下げるかアルミ白をかぶせて対処すること。

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