2009/09/28
本格焼酎市場は終焉！？～甲乙混和焼酎にどう対応するのか～
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が顧客の選択の大きな意思決定要素となってきている。お酒で言えば例えば業 務用樽生市場の変化や甲乙混和焼酎の伸長がそれにあたる。しかし本当にこの ままでいいのだろうか。安易な価格競争は客単価の低下を招き人件費などの固 定費が重く圧し掛かる。原因は、対策は、今回はその価格競争にさらされてい る本格焼酎を例に挙げ考えてみたい。 □伸長する甲乙混和焼酎 最新ランキング ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/hot-selling/post_201.html 【本格焼酎衰退の大きな要因 情報量格差（情報の非対称性）】 居酒屋などにいくと置かれている焼酎メニューには商品名、価格がメインで掲 載されている。（うんちくなどが書かれているお店もあるが焼酎初心者などに は非常にわかりにくい）これでは価格が安いものを選択してしまう。 逆に現段階では難しいとは思うが顧客（ある程度の焼酎好き）が知りえない焼 酎に関する有効な情報が掲載され更にはそれを店員がアドバイスしてくれる。 こういう環境が作りすことができれば購買意欲を刺激（理論的には購入に結び つく）することが可能である。 一般にこれを情報量格差（情報の非対称性）と言う。これは売り手の情報量と 買い手の情報量を比較し売り手の情報量が多ければ多い程価格競争になりにく く、購入に結びつきやすい。逆に下回ると価格競争に陥りやすいという理論で ある。但し情報量と言っても顧客の望まない情報ではない。ではそれを踏まえ るとどうしたらいいのだろうか。 【情報量格差の是正】 １．蔵元や業界での対応 本来蔵元などしか知りえない情報を積極的に公開していくことが重要である。 しかし、その情報も卸で止まってしまっては意味がないので業界全体として動 いていく必要があるだろう。また製品においては例えばボトルのラベルでの表 示などの工夫があるとよりその訴求力が増ことと考えられる。このようなディ スクロージャー（情報公開）は本格焼酎市場の成長戦略と成り得るかもしれな い。 ２．飲食店での対応 まずは情報を仕入れることとが重要である。情報はタダなので積極的に卸、蔵 元等に働きかけていくことを推奨する。そして情報を仕入れた後は来店した顧 客に伝えなければならない。最も有効な方法としては、店舗スタッフが説明で きるように指導し更にはオペレーションにそれを入れてしまうことではないだ ろうか。店舗に来店してほとんどの客は何を注文するのか決まっていないこと が多い。そのタイミングを見て接客・アピールすることで情報量格差を是正で きる。人にススメられるとついついを狙うのである。（当然だがメニュー表な どの工夫も必要。） 【このままでいいのか！？本格焼酎の数値】 □２００９年８月度焼酎乙類 売れ筋ランキング ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/hot-selling/post_197.html □２００９年１－８月 焼酎乙類 売れ筋ランキング ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/hot-selling/post_199.html □２００９年１－８月 焼酎乙類の原料別構成～リッター換算～ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/hot-selling/post_200.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼パソナフォーチュンの人材最前線８回▼ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ☆今回も執筆させて頂きますパソナフォーチュンの井上です。前回は、外食産 業にはキャリアアップやステップアップという概念が構造的に少ないので人材 採用が難しいと同時に独立起業のハードルが低いので、採用した人材が辞めや すいというお話をしました。今回はこれを逆手にとった採用ができないかとい うことを考えてみたいと思います。 【無駄な肩書き】 続きはこちら⇒ http://aqsh.net/recruiting/post_203.html 前回 パソナフォーチュンの人材最前線７回 ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/recruiting/post_195.html ★★★★★登録無料！人でお困りの方の為のサークル「ジョ部」★★★★★★ ☆人材大手のパソナグループにおいて、採用サービスを展開するパソナフォー チュンの飲食業界に特化した新しいサービス☆ 他のサービスと比較し格安のアルバイト採用サービス、無料・有料のセミナー や交流会の開催、お店の宣伝ツールの提供等を予定しています。 １会社名、２代表者名、３会社住所、４電話番号 をご記入の上、下記メール アドレスに送信をお願い致します。後程、こちらから登録確認メールをお送り 致します。 ⇒⇒⇒ club-info@pasona-fortune.co.jp ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼外食業にも役立つ【よその産業】の知恵 ■第３回 グッチやポルシェに学 ぶプレミアム戦略」▼ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ☆世はデフレで価格下落が止まらない。 新聞もテレビも安売りの話ばかり。 どうも日本人の性格というべきなのか、郵政民営化で小泉ブームが吹き荒れ た時もそうだったし、急に風向きが政権交代となると正反対に押し寄せる。 鬼畜米英から一転してギブミーチョコレートになった我々は簡単には変れな いようだ。 今の外食業界では、２００円均一居酒屋などがもてはやされ、プレミアム化 の話など持ち出すこともできない雰囲気が蔓延している。 続きはこちら⇒ http://aqsh.net/column/post_202.html この記事へのコメントは⇒ http://aqsh.net/column/post_202.html#comments 前回 ■第２回 トヨタ生産方式の極意をコンパクトに学ぶ（その２）▼ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_193.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ワインブームとワインの「誤解」その６▼ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ☆～白ワインは体に良い！～ 日本における１９９０年以降のワインブームはほとんど赤ワインに関するもの でした。実際ワイン全体の消費量を見てもこの時期に伸びたのはほとんど赤ワイ ンでした。そのきっかけは「フレンチパラドックス」と呼ばれる「赤ワインは体 に良い」という学説でした。 続きはこちら⇒ http://aqsh.net/column/post_204.html この記事へのコメントは⇒ http://aqsh.net/column/post_204.html#comments ワインブームとワインの「誤解」 その５ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_172.html ワインブームとワインの「誤解」 その４ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_100.html ワインブームとワインの「誤解」 その３ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_99.html ワインブームとワインの「誤解」 その２ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_98.html ワインブームとワインの「誤解」 その１ ⇒⇒⇒ http://aqsh.net/column/post_97.html ―――――――――――――――――――――――――――――――――― ■最新お酒の売れ筋ランキング・トレンド・分析情報公開 ⇒ http://aqsh.net/hot-selling/ ■お酒・飲食店・経営に関するコラム ⇒ http://aqsh.net/column/ ■人事コラム ⇒ http://aqsh.net/recruiting/ ―――――――――――――――――――――――――――――――――― ★・‥…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・★ ▼ご登録内容の変更はこちらから 飲食店様登録変更フォーム https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_14/index.do その他の方登録変更フォーム https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_15/index.do ▼購読停止こちらから https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_12/index.do ★・‥…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・★ 最後までメールマガジンをお読みいただきまして、ありがとうございました。 ご意見ご感想、広告に関するお問い合わせ等ございましたら下記までご連絡 をお願いします。 ------------------------------------------------------------------- お問い合わせ先 https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_11/index.do ジェノスグループ株式会社 アクシュニュース編集部 〒１５３－００６１ 東京都目黒区中目黒１丁目９番３号 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