2009/03/25
飲食業界人必見！【アクシュニュース】～スターターが変化している？！～
□■□★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★☆★□■□ 成功と握手する為のアクシュニュース！ 第２６回 □■□★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★☆★□■□ −−−−−−−−−−−購読者数１３，０００人突破−−−−−−−−−−− ☆飲食業界初！お酒の売れ筋ランキング・分析情報 月２回配信！ 首都圏で約５,７００軒の取引先を持つ大手業務用酒類卸の最新の販売データを 活用して、業務用市場の市場動向・売れ筋商品の情報の提供を行っております。 飲食店・レストランの皆様がメニューの見直し等の際にこの情報をご活用頂き、 売上高の向上、ひいては飲食業界の活性化につながればと思っております。 ★・‥…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・★ ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━……‥‥・・・ ◆ 酒 類 ２ ０ ０ ９ 年 ３ 月 度 ア ク シ ュ ニ ュ ー ス ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━……‥‥・・・ アクシュニュース http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8T_3_2w_flr ＰＲ★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆ オススメ商品pickup ☆ベルヴァレーセラーズピノグリ２００６ 純粋で活力があり、わずかに発泡した泡が舌を心地良く刺激します。桃や 洋梨の果実味が口いっぱいに広がるワインです。 ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8U_3_2w_flr ☆ベルヴァレーセラーズサザンオレゴンレッド２００６ ２００４年に認められた新しいＡＶＡのサウザン・オレゴンのワイン。ア メリカンチェリーとブラックベリーの上品な香り。果実味が凝縮していて、 スパイス香が長い余韻を形成しています。滑らかで魅力的なワインです。 ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8V_3_2w_flr ★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★〓☆〓★ ★★★★★最新の酒類売れ筋・分析情報会員限定公開！！ ┏━━━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ┃コチラ┃ ┗┻┻┫┃ ┃┃ ┗┛ ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8W_3_2w_flr その他売れ筋情報 ☆２００９年２月度実績―芋・麦焼酎売れ筋ランキングを掲載しました。 ☆メルマガバックナンバーも掲載しております。 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┏━┫ スターターの変化 ┣━┓ ┃☆┗┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳┛☆┃ ┗━━┛ ┗━━┛ ＊昨今の消費多様化や節約志向など業界を取り巻く環境変化により飲食店での オーダーや利用動機は変化してきていると考えられる。それはこれまでの常識 である「とりあえずビール」という最大公約数的発想から「個人の嗜好に合っ たお酒」いう価値観に変化しているのではないだろうか。 以下のデータは無作為抽出により主要業態の個店での状況を算出してみた。 ┏┓ ┃┣┳┳┓ ┃┃┃┃┃ ┃pickup┃ ┗┓ ┏┛ ★★★Ａ店 年間実績！ 業態：イタリアン ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆カテゴリー別シェア推移・・・・・０６シェア・０７シェア・０８シェア ワイン-------------------------------67.6--------70.8--------85.6 ビール-------------------------------26.4--------22.9---------8.6 リキュール----------------------------2.1---------2.9---------3.2 スピリッツ----------------------------1.7---------1.7---------1.6 焼酎乙類------------------------------1.0---------0.8---------0.5 清酒----------------------------------0.5---------0.4---------0.4 ウイスキー----------------------------0.6---------0.5---------0.2 ⇒ビールに関しては年々下降（対前年比でも同様）し、逆にワインが 伸長している状況。主要顧客は２０代〜３０代。 ★★Ｂ店 年間実績！ 業態：フレンチ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆カテゴリー別シェア推移・・・・・０６シェア・０７シェア・０８シェア ワイン-------------------------------13.8--------42.7--------60.7 ビール-------------------------------73.0--------49.6--------35.3 ウイスキー----------------------------4.6---------4.3---------2.7 スピリッツ----------------------------3.4---------1.8---------0.7 リキュール----------------------------5.2---------1.6---------0.5 ⇒ビールに関しては年々下降（対前年比でも同様）し、逆にワインが 伸長している状況。主要顧客は２０代〜３０代。 ★★★Ｃ店 年間実績！ 業態：和食（居酒屋） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆カテゴリー別シェア推移・・・・・０６シェア・０７シェア・０８シェア ビール-------------------------------58.6--------60.4--------59.3 清酒---------------------------------20.5--------21.6--------22.2 焼酎乙類-----------------------------16.0--------13.6--------15.0 ワイン--------------------------------2.3---------1.9---------1.4 リキュール----------------------------1.3---------1.4---------1.3 ウイスキー----------------------------1.2---------1.0---------0.8 ⇒ビールに関しては横ばいの状況。しかし年々清酒が伸長している。 主要客層は３０代〜５０代のサラリーマンが中心。 ★★★Ｄ店 年間実績！ 業態：和食（やきとり） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆カテゴリー別シェア推移・・・・・０６シェア・０７シェア・０８シェア ワイン-------------------------------43.9--------40.1--------45.9 ビール-------------------------------38.6--------36.8--------23.6 焼酎乙類------------------------------0.9---------1.8--------11.7 清酒----------------------------------4.0---------7.7--------10.6 リキュール----------------------------9.3---------9.6---------6.0 ウイスキー----------------------------2.6---------3.5---------1.5 スピリッツ----------------------------0.9---------0.5---------0.6 ⇒ビールは年々シェアが下がる一方で焼酎乙類、清酒等の和酒がシェア を伸ばしている状況。主要客層は３０代〜５０代のサラリーマンが中心。 ┏┓ ┃┣┳┳┓ ┃┃┃┃┃ ┃pickup┃ ┗┓ ┏┛ ★★★スターター分析〜地殻変動が起きている？！〜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆上記データの特徴として２０代〜３０代を主力客層の業態ではビー ルのシェア及び対前年は下降傾向であり、対象的にワイン等が伸長す る傾向がある。また、居酒屋等の大衆店では、ビールが横ばい、もし くは下降ではあるが、その中でも和酒が伸長する傾向がある。 つまり年齢層高い業態、言わば「とりあえずビール」世代が主要顧客 のお店では、個人の嗜好にあったお酒への移行が表れている。若い世 代が中心の業態では飲酒開始年齢に到達した時には既に多種多様な酒 類があり、その中で個人の飲酒文化が形成されたことに起因するのだ ろうか最大公約数的な特性を持つビールを敬遠する傾向が表れている。 一概にスターターが「とりあえずビール」から「個人の嗜好に合った お酒」へ変化したとは言えないが業態により地殻変動が起き年々崩れ てきているということは言える。顧客ニーズに対応したお店での訴求 により、更にこの傾向は一層強まるであろう。その時、とりあえずビ ールと言う古くからの価値観は崩壊し新たな価値観が到来するのでは ないだろうか。 その新らしい価値観を生むことが、店舗の客数ＵＰ引いては売上増が 実現し飲食業界の発展に寄与するのではと考えられる。 ⇒次号では３月度の各カテゴリーの最新の売れ筋ランキングをお届け します。 ┏┓ ┃┣┳┳┓ ┃┃┃┃┃ ┃pickup┃ ┗┓ ┏┛ ★★★★★〜おいしい焼酎講座 第２４回〜野菜の甘味を楽しむ〜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆今回は、メタボ、ヘルシー志向がお酒にも求められる中、焼酎をよ り健康的に呑むために、「野菜とのマリアージュ」を考えてみたいと 思います。 続きはこちら ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8X_3_2w_flr 株式会社味香り戦略研究所 ソリューションサービス部長 菅 慎太郎 SSI認定焼酎アドバイザー。 鹿児島大学ルネッサンスアカデミー（焼酎学講座）経営管理コース講師。 （詳しくは、http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8Y_3_2w_flr ） 前回〜おいしい焼酎講座 第２３回〜お金で買えない価値がある〜 はこちら ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E8Z_3_2w_flr ┏┓ ┃┣┳┳┓ ┃┃┃┃┃ ┃pickup┃ ┗┓ ┏┛ ★★★ワインブームとワインの「誤解」 その１ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆ ☆〜日本のワインブーム〜 ワインをテーマにしたテレビドラマが終りました。ご覧になられた 方も多いかと思いますが、視聴率はいまひとつ伸びなかったようで、 ワインブームの再来を望んでいた関係者には残念な結果になってしま いました。ただ、正直なところ私は個人的にはこれでよかったのでは ないかと思っております。 続きはこちら ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E90_3_2w_flr 筆者プロフィール ペンネーム：Ｙｏｕ フランス料理店にて修業の後、昨年まで都内大規模エンターテインメ ント施設でチーフ・ソムリエをつとめていました。田崎真也さんが世 界ソムリエコンクールで優勝した年には既にソムリエ試験を受験して いました（その年には合格しませんでしたが）ので、田崎さんが優勝 したからソムリエ受験したというわけではありません（笑）。でも田 崎さんの書かれた本やコラムには本当にお世話になりました。 ⇒お知りになりたい商品カテゴリーの売れ筋情報や酒類売れ筋・分析情 報に関するご意見・ご質問・ご要望が御座いましたら下記フォームより 問合せ下さい。 ⇒⇒⇒ http://aqsh-club.net/r/ctest.do?4E91_3_2w_flr ★・‥…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・★ ＊ログイン時の初期設定の暫定パスワードは1234567になっております。 “メールアドレス”と“暫定パスワード”でログイン頂き、正規ご登録の上 パスワードを変更頂くようにお願い致します。 ▼ご登録内容の変更はこちらから 飲食店様登録変更フォーム https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_14/index.do その他の方登録変更フォーム https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_15/index.do ▼購読停止こちらから https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_12/index.do ★・‥…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…‥・★ 最後までメールマガジンをお読みいただきまして、ありがとうございました。 ご意見ご感想、広告に関するお問い合わせ等ございましたら下記までご連絡 をお願いします。 ------------------------------------------------------------------- お問い合わせ先 https://aqsh-club.net/webapp/form/11783_flr_11/index.do ジェノスグループ株式会社 アクシュニュース編集部 〒１５３−００６１ 東京都目黒区中目黒１丁目９番３号 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