アクシュニュース〜飲食市場における酒類売れ筋情報〜 

飲食業界人必見！【アクシュニュース】〜酒類売れ筋・分析情報公開！

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　　　　　　　成功と握手する為のアクシュニュース！　　第１０回　　　　　　　　 
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お酒のマーケットは年間約５兆円で、消費者市場と業務用市場（飲食店・レスト
ラン・ホテル等での販売）が概ね半分ずつと言われています。消費者市場では小
売店でのPOSレジから売れ筋情報を得る事ができましたが、業務用市場について
はマーケットの詳細な売れ筋情報は存在しておらず、飲食店は自社メニューに載
っているアイテムの販売情報しか把握できませんでした。

首都圏で約５,７００軒の取引先を持つ大手業務用酒類卸の最新の販売データを
活用して、業務用市場の市場動向・売れ筋商品の情報の提供を行っております。
飲食店・レストランの皆様がメニューの見直し等の際にこの情報をご活用頂き、
売上高の向上、ひいては飲食業界の活性化につながればと思っております。

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僅か８haの畑から丁寧に作られたシャンパンです。収量を絞り込み、生産
量は年間４,０００ケース程度です。取扱いが難しい為に高い醸造技術と生
産者の熱意を要するピノブランを敢えて加える事により、個性をもつ風味
を醸し出すことに成功しています。レコルタン・マニュプランならではの
作品と言えます。

ミシェル ブロカール キュヴェ トラディション ブリュット 

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ミシェル ブロカール キュヴェ ド レゼルヴ ブリュット 

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詳細分析情報
☆スパークリングワイン輸入統計と平均単価・輸入数量推移掲載しました。

ビール売れ筋情報
☆2008年6月実績―生ビール樽、プレミアムビール樽ランキング掲載しました。

その他売れ筋情報
☆近日中に2008年6月実績―焼酎乙類ランキング掲載予定です。

メルマガバックナンバーも掲載しております。


★★★豆知識〜スパークリングワインとシャンパンの違い〜
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☆スパークリング・ワイン（Sparkling wine）とは、炭酸ガスを含ん
だもので、一般的には１気圧以上のガス圧をもっている発泡性ワイン
を指します。
シャンパンとは“ＡＯＣの規定に従った、フランスのシャンパーニュ
地方産の発泡ワイン”にのみ許された呼称でスパークリングワインの
頂点に位置します。

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★★★酒類売れ筋情報〜シャンパン〜
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☆シャンパン７５０ＭＬＴＯＰ１０・・・前年同月比・07シェア・08シェア
１モエエシャンドンブリュットアンペリアル-84.6-------28.6------19.6 
２ＧＨマムコルドンルージュＮＶ----------911.2--------2.3------17.3 
３パイパーエドシックブリュット----------250.0--------7.1------14.4 
４ヴーヴクリコイエローラベルブリュット---66.0--------8.3-------4.5 
５ランソンブラックラベル----------------118.3--------4.4-------4.3 
６ロータンペリエブリュットエルピー-------58.0--------9.0-------4.3 
７ドンペリニヨンヴィンテージ９９--------103.1--------4.6-------3.9 
８モエエシャンドンロゼアンペリアル------106.3--------4.4-------3.8 
９ローランペリエルモアンヌブリュット----293.2--------0.9-------2.0 
１０テタンジュブリュットレゼルヴ--------209.7--------1.0-------1.8 
         

⇒シャンパン７５０ＭＬの６月度の販売数量前年比は123.3％と大幅に
伸長している。
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★★★酒類売れ筋情報〜スパークリングワイン（除くシャンパン）〜
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☆スパークリングワイン７５０ＭＬＴＯＰ１０・・・・前年同月比・07シェア・08シェア
１ＨＲディアマンロワイヤルブリュット（仏）-----------87.2--------10.0------7.9 
２モンテベッロスプマンテブリュット（伊）------------109.9---------5.6------5.6 
３チンザノピノシャルドネ（伊）----------------------222.0---------2.7------5.4 
４デュックドパリブリュット（仏）--------------------226.3---------2.6------5.3 
５カペッタバレリーナブリュットスプマンテ（伊）-------79.8---------7.0------5.1 
６コドーニュデラピエブリュット（西）----------------115.5---------4.5------4.7 
７グリーンポイントブリュットＮＶ（豪）---------------61.9---------8.3------4.7 
８ドゥーシェシュヴァリエブリュット（西）------------179.6---------2.4------4.0 
９コンテディカブールシャルドネブリュットスプマンテ（伊）198.5-----2.0------3.7 
１０フルシネコルドンネグロブリュット（西）-----------74.0---------5.3------3.5 
                

⇒スパークリングワイン７５０ＭＬの６月度の販売数量前年比は110.2％
と好調に推移している。

⇒シャンパンを含むスパークリングワインの人気はその口当たりの軽
さから飲酒人口が顕著に増加し、さらに２０代〜３０代女性を取り込
んでいること、スターターとして定着化しつつあることに起因すると
思われる。今後１１月〜１月で年間の５割以上を売り上げるスパーク
リングワインを今時期より品揃えし定着化させることで女性客の取り
込み、更には単価アップによる売上増が期待できると考えられる。


★★★初めてでも導入しやすい人気のスパークリングワインは？！
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☆ドラモット　ブリュット　ロゼ　（フランス）
欧米のワイン専門誌等でたいへん高い評価を得ています。

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☆ロジャーグラート カウ゛ァ ロゼ ブリュット　（スペイン）
グラン・キューヴェが2004年のインターナショナルワイン・アンド・ス
ピリッツコンペティションで銅賞を受賞するなどその実力は高く評価さ
れています。

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☆グリーンポイント　ブリュット　NV 　（オーストラリア）
コスト・パフォーマンスが高いワインに仕上っています。 

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★★★酒類売れ筋情報〜スパークリングワイン国別では！？〜
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☆スパークリングワイン国別比較・前年同月比・07シェア・08シェア
フランス--------------------------124.2--------53.6------60.5 
スペイン--------------------------104.3--------15.8------15.0
イタリア--------------------------110.4--------14.9------14.9 
アメリカ---------------------------51.4---------8.6-------4.0
オーストラリア---------------------59.9---------4.3-------2.4 

⇒　小売市場を含む国別輸入推移情報を会員限定ページへ掲載しました。

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★★★豆知識〜スパークリングワイン製法〜
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☆製造の過程で発泡するようになったワインをスパークリングワイン
と呼ぶが、その製法には様々な方式があります。

☆トラディショナル方式
スティルワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて密閉し、瓶内で第二
次発酵を起こさせる方式。発酵後も熟成、澱引きなどが必要で、最も
手間とコストがかかる方式で、最高級スパークリングワインの製造に
用いられます。きめ細かい泡立ちが特徴。シャンパーニュ地方産のみ
シャンパン方式と呼ばれます。ドイツでフラシュンゲーリング、イタ
リアでメトード・クラシコ、スペインでカバと表記してあるものがこ
れにあたります。

☆シャルマ方式
スティルワインを大きなタンクに密閉し、その中で第二次発酵を起こ
させる方式。密閉タンク方式ともいい、短期間に製品化が可能で、製
造過程でワインが空気に接触しないので、ぶどうの香りを残したい発
泡性ワインを造る場合に用いられます。一度に多量に生産できるため、
コストを抑えたい場合にも広く用いられるます。泡立ちは瓶内二次発
酵に比べて粗くなります。

☆トランスファ方式
瓶内二次発酵をさせた二酸化炭素含有のワインを、加圧下のタンクに
移し、冷却、ろ過してから、新しいボトルに詰め替える方式。トラデ
ィショナル方式を簡略化したものといえます。シャルマ法より気泡が
細かくなります。主にフランス、アメリカなどで行われている方式で
す。

☆炭酸ガス注入方式
スティルワインを瓶詰めして瓶に炭酸ガスを注入するか、もしくは密
閉タンクで注入する安価な方式。
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★★★新連載〜飲食店失敗の研究〜第２回「お客が造った“俺達の店”」
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☆場所は渋谷の某カフェバー。異業種の専門的な職業人が夜な夜な集
まっては、情報交換をしたり人脈を拡げたりしている。

ネクタイをしている者は皆無。いわゆる「コンテンツ」系のライタ
ー、イラストレーター、ＩＴ技術者と、彼らの友人知人関係者。毎晩、
狭い店内がさらに狭く感じるほどの盛況を呈していた。

そんなある日、誰からともなく、「自分たちの店を持とう」という話
になった。どうせ毎晩のように飲んでいる。それが自分たちの店にな
れば、小金が溜まるかもしれないし、何よりも自分たちがもっと居心
地が良くなる。アルバイトしたい友人も何人かいる。いい事づくめだ。

盛り上がるときには、幸運が続く。

パトロンになりそうな人が携帯電話で呼び出された。初対面で即決。
店の投資資金を全額出してくれることに。　渋谷から程近く、カフェ
のメッカともいえる、東横線の有名駅の近く。立地が良くて賃料も安
い好物件がすぐにみつかった。

内装デザインの先生も、紹介の紹介でみつかった。前衛的でカッコい
いが、どこかゆったりと落ち着ける、そんなナチュラルな素材の内装
が実現した。

こうして、「カフェバーＢ」の開業準備はトントン拍子で進んだ。

開店レセプションには、いかにも業界風の友人達が入れ替わり現れ、
華やかな雰囲気に包まれた。

出資者の提案で、「経理面」「営業面」「運営面」の３部門で責任者
が決った。
　
順風満帆の船出だった。

しかし、海に出てみると航海は順調とはいえなかった。

蓋を開けてみてわかったのは、オペレーションに問題があるというよ
りは何しろお客の数が少ないということだった。

「オープンしたら絶対行くぜ！」と、あの夜、渋谷で力説していた業
界人たちは、確かに来店はしたけれど、常連客というには程遠い存在
だった。

経理責任者は、営業責任者に問い質した。「お客の数が全然足りない
よ。レセプションに来た人たちは、どうして通常営業日には来なくな
っちゃうの？」

営業責任者が答える。「仕事が忙しいって言うんだよ」。

毎晩のように渋谷のカフェバーで呑んでいた連中が、「忙しい」と言
うのは、明らかに口実だ。要するに、彼らにとってどこか居心地が悪
かったのだ。

スポンサーが鷹揚だったのも災いした。初期投資の一環で、運転資金
を数百万円も用意しておいてくれた。これを取り崩しているうちは、
月次の赤字が出ても現場には危機感が薄かった。

１年が経過した。

経営を建て直すには、もはや時間が経ちすぎていた。中心メンバーに
は、開業したときの情熱が薄れていた。

３部門の責任者たちも、それぞれの本業にかける時間をどんどん増やし
ていった。店は総無責任体制になって行った。メンバーの単なる「溜ま
り場」になっていた。「大人の部室」だ。

スポンサーや経理責任者から営業責任者、運営責任者に電話しても通じ
る回数が減って行った。寄り合い所帯の問題点が一気に露呈した。

創業メンバーは、誰しも継続を望まなくなっていた。そこへ、新たに店
をやりたいと言う若者が名乗り出た。店舗内装の譲渡が計画された。

しかし、「信用力がない」ということで、大家との面談すらさせてもら
えず、管理会社に却下されてしまった。ピカピカの内装を全部壊して原
状復帰しろと迫られた。

もう資金も尽き、スポンサーにも愛想を尽かされたＢ店は、内装を無償
で大家に差し出すことで撤退した。

創業メンバーは、集団心理で盛り上がったあの夜を悔いた。自分たちの
友人達が、カネが絡むと冷酷な存在だということも思い知った。

スポンサーは、自分の「人を見る眼」の無さを思い知った。酒の勢いで、
陶然とした雰囲気の中で「即断即決ごっこ」をした代償は、余りにも大
きかった。

（杭杉能美子）
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★★★２００７年、海外ワイン作柄状況　第１０回〜アルゼンチン〜
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☆２００８年ヴィンテージ
アルゼンチンは平年より多い降雨量と幾分涼しい年になりました。メ
ンドーサ地区では降雪も多く、春の訪れは２週間程度遅れました。２
月は降雨が多かったですが、３月や４月は日照も多く乾燥していまし
た。全般に気温は低めでしたが風が強く、一般に生育期間は平年より
も長めになっています。

風が強かった影響で、皮が厚くなり、アロマやタンニンは全般的に柔ら
か目に仕上がると予想されています。アルコール度数は平均的な年にな
りそうです。

２００７年ヴィンテージ
エルニーニョの影響が弱かったこともあり、全土的に降雨量も少なく乾
燥した気候でした、気温については変化のレンジは大きかったですが、
かえって健康で凝縮感のある葡萄の生育につながった地域が多かった年
でした。

メンドーサ地域では、川沿いの一部で雹の被害もありましたが、夏季に
雨が多かったですが、暑さが続いたこと、灌漑設備により排水がスムー
ズに行えたことから、赤・白品種とも良い葡萄が収穫できたとの事です。
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