アクシュニュース〜飲食市場における酒類売れ筋情報〜 

飲食業界人必見！【アクシュニュース】〜酒類売れ筋・分析情報公開！

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　　　　　　　成功と握手する為のアクシュニュース！　　第７回　　　　　　　　　 
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お酒のマーケットは年間約５兆円で、消費者市場と業務用市場（飲食店・レスト
ラン・ホテル等での販売）が概ね半分ずつと言われています。消費者市場では小
売店でのPOSレジから売れ筋情報を得る事ができましたが、業務用市場について
はマーケットの詳細な売れ筋情報は存在しておらず、飲食店は自社メニューに載
っているアイテムの販売情報しか把握できませんでした。

首都圏で約５,７００軒の取引先を持つ大手業務用酒類卸の最新の販売データを
活用して、業務用市場の市場動向・売れ筋商品の情報の提供を行っております。
飲食店・レストランの皆様がメニューの見直し等の際にこの情報をご活用頂き、
売上高の向上、ひいては飲食業界の活性化につながればと思っております。

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◆ ２ ０ ０ ８ 年 ４ 月 　ミネラルウォーター特集
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The Cock o’the North Single Malt Whisky Liqueur
コック オ ザ ノース  シングルモルトウイスキーリキュール  35度  700ml 
 
【今回ご紹介させていただきますこのリキュールの歴史はかなり古く、１３００
年代までさかのぼります。当時スコットランドの国境近くに定住していたゴード
ン一族が造る珠玉の１本をどうぞ！！】


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★★★最近、皆飲むようになってきたミネラルウォーター！その中身は？
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☆ミネラルウォーターＴＯＰ２０・・・前年同月比・07シェア・08シェア
１ボルヴィックＰＥＴ５００ＭＬ---------110.4-------13.2------13.7 
２クリスタルガイザーＰＥＴ５００ＭＬ---203.7--------7.0------13.5
３ボルヴィックＰＥＴ３３０ＭＬ----------61.2-------20.1------11.6 
４サントリーミネラル瓶３６０ＭＬ-------100.8--------8.0-------7.6 
５サンペレグリノ５００ＭＬ--------------98.8--------4.0-------3.7 
６フジミネラル瓶７８０ＭＬ--------------99.9--------3.7-------3.4 
７フジミネラル瓶３６０ＭＬ-------------143.7--------2.5-------3.4 
８南アルプス天然水ＰＥＴ５００ＭＬ-----101.3--------3.5-------3.3 
９エビアンＰＥＴ３３０ＭＬ--------------91.6--------3.3-------2.9 
１０ペリエ瓶３３０ＭＬ-----------------111.9--------2.7-------2.8 
１１ニッカミネラル３６０ＭＬ-----------112.4--------2.6-------2.8 
１２森の水だよりＰＥＴ２Ｌ-------------147.0--------1.4-------1.9 
１３スルジーヴァナチュラル７５０ＭＬ---590.2--------0.3-------1.8 
１４ペリエ瓶２００ＭＬ------------------80.9--------2.1-------1.6 
１５エビアンＰＥＴ５００ＭＬ----------------------------------1.6 
１６ペリエ瓶７５０ＭＬ-----------------163.5--------1.0-------1.5 
１７パンナ５００ＭＬ--------------------71.1--------2.3-------1.5 
１８パンナ１Ｌ-------------------------155.0--------1.0-------1.4 
１９ボルヴィックＰＥＴ１．５Ｌ----------99.9--------1.4-------1.3 
２０サンペリグリノ１Ｌ-----------------132.2--------1.1-------1.3

⇒ミネラルウォーター全容量の販売数量前年比は106.1％と6.1％伸長。

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★★★トレンド分析〜ミネラルウォーター〜
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☆・・・・・前年同月比・・07シェア・・08シェア
軟水-----------104.0--------75.8--------74.4 
中硬水---------120.0---------8.4---------9.5 
硬水-----------112.0--------11.8--------12.4 
    
⇒日本の場合、河川の距離が短く、雨水がそのまま海に流れ込んでい
る為、ミネラル分が少ない。そこで日本の水道水は硬度50〜60の軟水
となっている。今まで、硬水系は飲まれないと言われてきたが、食生
活や嗜好の変化と伴に硬度の高いミネラルウォーターが着実に伸長し
ている状況。

☆・・・・・・・・・・前年同月比・・07シェア・・08シェア
発泡ミネラルウォーター---113.3--------14.8--------15.8 
ミネラルウォーター-------104.8--------85.2--------84.2 

⇒日本では馴染みが薄い発泡ミネラルウォーターであるが、販売数量
前年比113.3％と13.3％の大幅伸長。カフェ業態の伸長、一般飲食店で
食事と伴に発泡水を飲むことが除々に浸透しつつあることが要因とみら
れる。


⇒先進国のミネラルウォーターの一人当たりの年間消費量ではスペイ
ン、スイス、ベルギー、イタリア、ドイツ、イギリス、カナダ、アメ
リカ、日本の順。日本における一人当たりの消費量は2005年14.4リッ
トル、トップのスペインでは168.7リットルと桁違いの差である。
（日本ミネラルウォーター協会統計資料より）


★★★豆知識１〜硬水、中硬水、軟水とは？！〜
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☆水は含まれる金属分の量で硬水もしくは軟水と呼ばれています。水
の硬さを数値化する基準に“硬度”があり、代表的な金属分であるカ
ルシウムとマグネシウムの量で計っています。

（硬度)＝カルシウム（mg/l）×2.5＋マグネシウム（mg/l）×4.1

一般的には硬度が100未満のものを軟水、それ以上を硬水と呼ぶように
なっています。また最近は輸入のミネラルウォーターが増え、さまざま
な硬度の水が販売されるようになってきたので、同じ硬水でも硬度100〜
300程度のものを中硬水と呼んで区別するようになっています。

硬度により使用用途が大きく異なります。硬度100未満の軟水は、炊飯
や椎茸・鰹・昆布だしなどの和風だしをとるなど日本料理全般、緑茶・
コーヒー・紅茶用に適しています。

硬度100〜300の中硬水は、スープストック等の洋風だしをとったり、煮
物やしゃぶしゃぶ、鍋物全般に適しています。

そして硬度300以上の硬水は、スポーツ後のミネラル補給や妊産婦のカル
シウム補給、そして便秘解消やメタボ対策にも役立つと言われています。
また、肉料理や揚げ物といった料理には、硬度の高い発泡水がよく合い
ます。


★★★豆知識２〜pH（ペーハー）〜
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☆ミネラルウォーターの表示の中でpH（ペーハー）という言葉をよく
見かけます。昔、理科の授業でありましたが、pH（ペーハー）とは、
水溶液中の水素イオン濃度を表したもので、pH７を中性として７より
も小さくなると酸性、大きくなるとアルカリ性に分けられます。pH
（ペーハー）の味の特徴は、酸性は、酸味を、アルカリ性は灰汁(あ
く)の様な舌をさす味を感じます。一般に飲まれているミネラルウォ
ーターではpH値が７±１程度に納まっている為、味覚への影響はさほ
どない。しかし、ペリエのようにpH（ペーハー）が5.5と例外的に比較
的強い酸性値を持ったミネラルウォーターもあります。


今、オススメのミネラルウォーターは！
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ＢＯＲＳＥＣ（ボルセック）　500ml   原産国：ルーマニア

pＨ値6.5　硬度1237.8

「ボルセック」は16〜19世紀の欧州に君臨したハプスブルグ家から 
"ミネラルウォーターの女王"の称号を与えられた由緒ある名水です。
高いレベルでのミネラルバランスと独特の天然発泡とのマッチング
により、硬水が持つ独特の抵抗感を殆ど感じさせず、上質なスパー
クリング・ウォーターの持つおいしさを楽しむことができます。

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★★★話題〜プリムール〜　第二回
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☆プリムールの価格
プリムールの価格は基本的には、その年の葡萄の出来に大きく左右さ
れる。一般に、優良な年（グレート・ヴィンテージ）とは、春の葡萄
の花が咲く時期に雨や雹が降らないで多くの花が実を結び（葡萄を後
で厳選できる）、生育期間の気温が高く小雨で、特に収穫時に雨が少
ないといった条件が重なり、結果として糖度が高く、タンニン分の多
い葡萄が収穫できた年を指すことが多い。最近ではボルドーでは2005
年がここ数十年で最高の年とも呼ばれている。確かに、2005年のボル
ドーワインはアルコール分が高く濃厚な味わいになっている。

プリムール販売の時点では、ワインは樽での熟成が始まったばかりで
酸味が強く酒質が安定していない。従って、良いヴィンテージであれ
ば30〜50年は持つボルドーワインの将来の味・品質を見極めるには、
一般に高度な経験と技術が必要だと考えられている。

昨年11月に発行された本に『その数学が戦略を決める』(文藝春秋)と
いう本がある。著者のイアン・エアーズは米国イェール大学の法学部
と経営大学院の教授で、数値分析を使って社会の謎を解明するという
学際的な研究を行っている。本の原題は「Super Crunchers」。米俗語
でNumber Cruncher というと “数字を扱う人”といった意味あいなの
で、数値分析が得意な人の意味でしょうか。

その本の冒頭に、オーリー・アッシェンフェルターというプリンスト
ン大学の経済学者がフランスのボルドー地方の過去数十年間の気象デ
ータを使って、あるヴィンテージの気象条件とワインの競売価格との
相関関係を基に、ワインの質の数量化について言及している。それに
よると、次の方程式に気象情報をインプットすればそのヴィンテージ
の大まかな品質が予測できるというのである。

ワインの質＝12.145+0.00117×冬の降雨＋0.0614×育成期平均気温−
0.00386×収穫期降雨

この式を当てはめると、ボルドーのグレートヴィンテージとして有名
な1961年を100とすると、1989年は149というとんでもない数字になる
というのである。1989年をそこまで高く評価していなかったロバート・
パーカー氏を始め専門家たちは一貫して否定にまわったとの事。

この本を読み進むと、記憶と経験が限られる人間と、膨大なデータを
様々な角度で分析できるコンピューターとでは、前者にいかに分が無
いかを様々な実例をもとに説明してある。イザベルとい名の医療診断
プログラムや視聴率が高くなるドラマのシナリオ等なかなか面白い。
ご興味のある方はご一読下さい。

最近のボルドーのプリムール価格、特に１級シャトーとよばれるシャ
トー・マルゴーやラトゥールの価格は、品質というよりむしろ需給関
係で決まっている面が大きい。語弊を恐れずに言えば、むしろ株式に
近いものと言える。最近は、中国・ロシアの富裕層がこうしたクラス
のワインを積極的に買い求めた為に、2005年は１本20万円だとか庶民
の手の届かないところに行ってしまっている。しかし、これもボルド
ーの長い歴史からすれば、ほんの一時的な現象なのかもしれない。


★★★★★〜見逃した方の為に、過去のアクシュニュースはこちら〜
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┃コチラ┃
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☆ＮＥＷ
第六回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?31_4_7_flr　

第一回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?32_4_7_flr

第二回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?33_4_7_flr

第三回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?34_4_7_flr

第四回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?35_4_7_flr

第五回アクシュニュース⇒ http://aqsh-club.net/r/c.do?36_4_7_flr

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★★★〜おいしい焼酎講座　第七回　味覚を鍛える〜
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☆春の日差しもだいぶ暖かく、時に暑くなるこの季節。渇いたのどを
潤すためにミネラルウォーターという選択肢はだいぶ定着してきまし
た。さて、今回は「味覚を鍛える」というテーマです。水の違いって
分かりますか？この質問に答えられる人は実は多くありません。硬水、
軟水といった大まかなわけ方は理解できていても、“水の味”となる
と途端に言葉を失ってしまいます。

かなり難しい官能検査になるのですが、主に硬水でカルシウムが多め
に含まれた水は、舌の上が「ぬめっ」とした感じになります。また、
マグネシウム、ナトリウムになるといわゆる「ミネラル（下に乗っか
る感じ）」感が増してきます。実際の商品においては、「エビアン」
「ボルヴィック」「コントレックス」の３商品があると比較がしやす
いと思います。これらの比較を通して自身に最適なミネラルウォータ
ーを探してみてください。割り水に適した水を見つけることで、もっ
と楽しく焼酎を楽しめるようになるはずです。


株式会社味香り戦略研究所　ソリューションサービス部長　菅　慎太郎
SSI認定焼酎アドバイザー。
鹿児島大学ルネッサンスアカデミー（焼酎学講座）経営管理コース講師。
（詳しくは、http://aqsh-club.net/r/c.do?3a_4_7_flr ）

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★★★２００７年、海外ワイン作柄状況　第七回〜オーストラリア〜
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☆2007年春の収穫量は約1.4百万トンと前年比−35%（2006年1.9百万
トン）と大きく落ち込みました。旱魃、霜、山火事の影響で、単位当
りの平均収穫量は、オーストラリアでワインの生産技術が確立してい
なかった1976年のレベルまで下がってしまいました。

こうした自然災害に係らず、品質は良好だったようです。シラーの名
産地バロッサ・ヴァレーでは、暑さの影響で果汁の凝縮度が高く、ま
た皮が厚い葡萄になった為、深い味わいのタンニン分を含んだワイン
になるのではと見られています。ヤラ・ヴァレーのピノ・ノワールも良
好だったようです。一般に、白ワインも凝縮度が高く2002年以来のビン
テージになるという予測する向きが多いようです。

2008年春の収穫量は内陸部を中心とした大旱魃の影響で、一時は1.0百
万トン前後まで落ち込むのではと見られていました。まだ確定はしてい
ないですが、最終的には1.６百万トン前後に落ち着く見通しです。収穫
前になって水の供給ができるようになった地域が多かったことや、単位
当りの平均収穫量が赤ワイン用葡萄で20〜25%増えた（白ワイン用葡萄
は同程度）ことが大きな要因になっています。２年続いた旱魃で、ワイ
ナリーにとっては、いかに灌漑用の水を確保していくかというのが重要
な課題になりつつあります。

当初、極端な供給不測から需給関係が崩れるのではないかと危惧してい
た国内外の市場関係者は胸を撫で下ろしていますが、対円で豪ドル高が
続く現状では、値段の上昇傾向は続くのではと見られています。


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