2008/03/24
家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン 麻姿豆腐に追加
第6号 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ━━━家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン━━━ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 当メールマガジンは、ＨＰ家庭で出来る本格家庭中華料理の補足として 情報を配信します。又、メールなどでいただいた質問の中で、他の家庭 料理人の方にも参考になることもありますので、メールマガジンにて 配信させていただきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 麻姿豆腐に追加 本場四川省では、それぞれのお店には、その店の独特の麻姿豆腐が あるそうで、例えば仕上げに、韮やにんにくの茎を入れたり、独特の 味噌ダレに、ボイルした豆腐をいれ簡単に煮込んだものや、肉を しっかり炒め、時間を掛けて煮込んだものなど。 ご家庭でも、オリジナル麻姿豆腐は、いかがでしょうか。例えば チンゲン菜やシメジなどを軽くボイルして、最後の仕上げに加えたりと で、今回のアドバイスですが、最終的には味をしっかり決めるのが 最大のポイントですね。で、この味が決まらないときは、料理を味を決め 水溶き片栗粉で味を決める直前に、火を止め３０分程置いた後、火をつけ 料理を温め、水溶き片栗粉を加えて、料理を仕上げます。 こうすると調味料の臭みも消えて、豆腐にしっかり味染み込み 滑らかな味に、仕上がること多くあります。一度お試しを。 料理を作るときに、時間も大切な調味量の一つですね 例えば、フカヒレを煮込むとき私の経験では、乾燥フカヒレを戻し 美味しいのは、4、5日ぐらいが美味しいですね。時間がたつと フカヒレのゼレチン質が溶け出し、濃くと旨みが減少します。これが、 味にも影響しますね、。時間が早いとフカヒレの臭みが残っている ことがあります。特に乾燥フカヒレを使うときは、一番美味しく調理 出来る、時間に調理するように、するのも大切なことですね。 で、話は戻りますが、味は料理の温度が下がる時に染み込んだり 低い温度の方が、味が入りやすいときも、あります。以上です。 とりあえずは、時間を掛けて美味しい麻姿豆腐頑張ってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★発行人 ohtaya ―――――――――――――――――――― ★公式サイト 家庭で出来る本格家庭中華料理 http://www.ohtaya.com ―――――――――――――――――――― ★メールマガジンサイトトップ http://www.ohtaya.com/mail/mail1000.htm ―――――――――――――――――――― ★登録、解除 http://www.mag2.com/m/0000260098.html ―――――――――――――――――――― ★まぐまぐのメルマガジン http://www.mag2.com/ ――――――――――――――――――――――――――――――
