家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン 

家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン 麻姿豆腐に追加

第6号  
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当メールマガジンは、ＨＰ家庭で出来る本格家庭中華料理の補足として
情報を配信します。又、メールなどでいただいた質問の中で、他の家庭
料理人の方にも参考になることもありますので、メールマガジンにて
配信させていただきます。

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麻姿豆腐に追加

本場四川省では、それぞれのお店には、その店の独特の麻姿豆腐が
あるそうで、例えば仕上げに、韮やにんにくの茎を入れたり、独特の
味噌ダレに、ボイルした豆腐をいれ簡単に煮込んだものや、肉を
しっかり炒め、時間を掛けて煮込んだものなど。
ご家庭でも、オリジナル麻姿豆腐は、いかがでしょうか。例えば
チンゲン菜やシメジなどを軽くボイルして、最後の仕上げに加えたりと

で、今回のアドバイスですが、最終的には味をしっかり決めるのが
最大のポイントですね。で、この味が決まらないときは、料理を味を決め
水溶き片栗粉で味を決める直前に、火を止め３０分程置いた後、火をつけ
料理を温め、水溶き片栗粉を加えて、料理を仕上げます。
こうすると調味料の臭みも消えて、豆腐にしっかり味染み込み
滑らかな味に、仕上がること多くあります。一度お試しを。

料理を作るときに、時間も大切な調味量の一つですね
例えば、フカヒレを煮込むとき私の経験では、乾燥フカヒレを戻し
美味しいのは、4、5日ぐらいが美味しいですね。時間がたつと
フカヒレのゼレチン質が溶け出し、濃くと旨みが減少します。これが、
味にも影響しますね、。時間が早いとフカヒレの臭みが残っている
ことがあります。特に乾燥フカヒレを使うときは、一番美味しく調理
出来る、時間に調理するように、するのも大切なことですね。

で、話は戻りますが、味は料理の温度が下がる時に染み込んだり
低い温度の方が、味が入りやすいときも、あります。以上です。
　
とりあえずは、時間を掛けて美味しい麻姿豆腐頑張ってください。

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