2008/03/15
家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン XO醤の使い方
第3号 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ━━━━家庭で出来る本格家庭中華料理メールマガジン━━━━ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 当メールマガジンは、ＨＰ家庭で出来る本格家庭中華料理の補足として 情報を配信します。又、メールなどでいただいた質問の中で、他の家庭 料理人の方にも参考になることもありますので、メールマガジンにて 配信させていただきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ XO醤の使い方 http://www.ohtaya.com/mail/mail10/mm003.htm XO醤は、香港の名門ホテルのコックがオリジナル調味料として作ったのが 始まりだと言われ、ブランディーの最高品のXOから名ずけれたとされて います、そのXO醤を家庭でも使うと料理の幅が広がると思いますので、 使ってみて下さい。使いかたは、以下のような物はいかがでしょうか。 1、炒め料理に加えて使う。 XO醤を炒め料理に使うときは、大きく分けて醤油味 http://www.ohtaya.com/t000/t017.htm と塩味が一般的で、これらを比較的薄味にして、そこにXO醤を加えて、 丁度いい味付けにします。そして、どんな感じの料理に加えるかというと、 以下のような料理はいかがでしょうか 醤油味 シメジと牛肉の炒め http://www.ohtaya.com/ww250/w215.htm ブロッコリーと牛肉の炒め http://www.ohtaya.com/ww250/w215.htm 塩味 芝蝦と蟹肉の炒め http://www.ohtaya.com/ww100/w067.htm ブロッコリーと芝海老の炒め http://www.ohtaya.com/ww250/w201.htm ヒレ肉と枝豆の塩味炒め http://www.ohtaya.com/ww300/w269.htm 2、冷菜などの和え物に加えると、より美味しくなり美味しくなり、 レベルの高い料理に仕上がりますね。例えば 押し豆腐の前菜 http://www.ohtaya.com/ww250/w247.htm 胡瓜の塩モミ http://www.ohtaya.com/ww50/w006.htm イカとセロリの和え物 http://www.ohtaya.com/ww100/w060.htm 3、チンゲン菜など塩味で煮込んだ野菜料理など最後の加えて、仕上げると 相性がいいように思います 青菜の鶏油煮 http://www.ohtaya.com/ww1000/01/11.htm 4、肉にXO醤と醤油で軽く下味を漬けて、揚げたり、焼いたりもいいですね。 牛肉の包み揚げ http://www.ohtaya.com/ww50/w020.htm 中華風ステーキ http://www.ohtaya.com/ww300/w271.htm 5、チャーハン、ラーメン、ワンタンなどにも少し加えると、味に濃くがでて より美味しく召し上がれます。でも、原価的に高価なラーメンに なってしまいますが。 卵チャーハン http://www.ohtaya.com/ww250/w224.htm 辛いワンタン http://www.ohtaya.com/ww200/w176.htm 6、XO醤に、醤油 、砂糖、黒豆、葱、生姜、ニンニク、などを加えて、 オリジナルソースを作り、魚、エビ、蟹、貝などの海鮮類を蒸した後 掛けたりしてもとてもよく合います。尚、こちらの作り方は、 好みで辛味や酢を加えたりと、好みの味を探し出してください。 それも、料理作りの楽しみだと思いますので。 ; ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★発行人 ohtaya ―――――――――――――――――――― ★公式サイト 家庭で出来る本格家庭中華料理 http://www.ohtaya.com ―――――――――――――――――――― ★メールマガジンサイトトップ http://www.ohtaya.com/mail/mail1000.htm ―――――――――――――――――――― ★発行人への連絡先 mg200803@ohtaya.com ―――――――――――――――――――― ★登録、解除 http://www.mag2.com/m/0000260098.html ―――――――――――――――――――― ★まぐまぐのメルマガジン http://www.mag2.com/
