2009/10/30
『しおのみち自然食育通信』第85号
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『しおのみち自然食育通信』第85号 週刊 2009.10.30
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
マクロビオティックな自然食育のお店の塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の野菜「里芋」です。
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きょうは旧暦9月13日で十三夜です。
昔は十五夜の月見をしたら必ず十三夜にも月見をして祝うものと
されていて、十五夜だけの月見は「片見月」といい、縁起がよくないと
言われました。この十三夜は日本固有の風習です。
十五夜が別名「芋名月」と呼ばれるのに対して、
十三夜は「豆名月」「栗名月」と呼ばれ、
この季節においしい豆や栗が供えられました。
また今晩のお天気で翌年の小麦の豊作凶作を占う習慣から
「小麦の名月」と呼ばれることもあります。
晩秋の澄みわたる夜空の月を愛でるのは、日本ならではの風習。
ちょっと欠けたお月様も美しいものです。
今宵も晴れてくれることを祈りつつ、月を待ちたいと思います。
では今週も皆さまにとって素敵な週末となりますように♪
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【１】旬の野菜「里芋」
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稲よりも前に伝来していたといわれる里芋。
山に自生する山の芋に対し、里で栽培されていた意味から
この名がつけられました。
親芋に子芋が、子芋に孫芋がつくという具合に増えていくので、昔から
子孫繁栄の縁起物として正月や祝い事の膳に好んで使われてきました。
雑煮に里芋を入れる地方もあれば、月見の宴に小粒の衣かつぎを
食べる習慣もあり、日本人にはおなじみの縁起野菜です。
でんぷんが主成分ですが、カロリーはさつまいもの半分で、
糖分をエネルギーに変えるビタミンＢ1、
肥満防止の効果がある食物繊維も豊富なので、
太ることを気にせずに食べられます。
芋類の中でカリウムが最も多く、筋肉の働きをよくするほか、
高血圧予防にも効果大です。
粘り成分には、脳細胞を活性化して老化やボケを防ぐガラクトンや、
胃酸から胃壁を保護するムチン、血中コレステロールを下げる
働きのあるマンナンなどが含まれています。
それなので、ぬめりを取らずに、煮ころがしや田楽、
含め煮にして、まるごといただきましょう！
10月～11月が旬です。泥つきのものが日持ちも良くて、
味も保たれます。
シマ模様がくっきりと出て、皮に傷や芽が出ておらず、
適度な湿り気のあると、育ちがよく鮮度もいいものです。
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【２】おすすめのシンプルレシピ「里芋しめじごはん」
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［材料］
○米…4合
○もちきび…1/2合
○里芋…400g
○干ししめじ…15～20g
○醤油・酒…各大さじ2
○海の精…小さじ1+2/3
［作り方］
(1) しめじはぬるま湯で戻し、小分けにしておく。
里芋は皮をむいて一口大に切る。
(2) 米ともちきびをといでザルにあけ、炊飯器に入れる。
しめじの戻し汁と水で炊飯器の4+1/2合の水加減にし、
里芋としめじを加え、醤油、酒、海の精を入れて炊く。
［プチコメント］
里芋が丸ごと味わえる炊き込みごはんです。
干ししめじの洋風なだしが里芋とマッチしていて、
ほんのりきいた塩味としめじや醤油の香りが食欲をそそります。
もちきびの黄色い粒も彩りがきれいです。
薄口醤油を使うと一層淡い色に仕上がります。
料理画像はこちらで見られます→
http://www.uminosei.com/ryohri/recipe/card/1490.html
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介したもちきびや干ししめじなどは
「マクロビオティックな自然食育のお店」で買うことができます。
もちきび
http://www.shionomichi.com/kaimono/kokumotu/koku_kibi.html
乾燥しめじ（干ししめじ）
http://www.shionomichi.com/kaimono/dasi/dasi_simeji.html
生しぼり醤油（生濃口醤油）
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu/namasibori.html
一番醤油（濃口醤油）
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu/itiban.html
うすくち醤油（薄口醤油）
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu/usukuti.html
蔵の素（料理酒）
http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_kura.html
海の精
http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ara_240g.html
では次回は11月6日に！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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