2009/10/09
『しおのみち自然食育通信』第82号
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『しおのみち自然食育通信』第82号 週刊 2009.10.9
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の野菜「さつまいも」です。
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今週の東京はすっかり秋！ 昼間から冷たい雨が降る日も多くて、
温泉が恋しい季節になりましたよね。
皆さんのお住まいではいかがでしょうか？
地域によっては、そろそろ紅葉が楽しめるかもしれませんね♪
そして秋の味覚もかなり揃ってきました。
先日は久しぶりに栗をむいて、炒めて醤油煮にしました。
ごはんに混ぜて即席栗ごはんにしたりして、おいしかったです。
これからはお芋や新米に新そば、豆類の収穫も始まります。
楽しみが一層増えて、食卓も豊かになりますね(^_^)v
一年に一度の収穫の季節です。大いなる自然の恵みに感謝して、
楽しんで丸ごとおいしくいただきましょう！
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【１】旬の野菜「さつまいも」
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紀元前3,000年以上前から栽培されていたという歴史ある野菜です。
日本には江戸時代に琉球から薩摩経由で入ってきました。
さつまいもでまず注目したいのが、
美肌効果が期待できるビタミンＣです。
パセリ、レモン、ホウレンソウに比べると100gあたりの含有量は
少ないのですが、一食で食べる量を考えるとダントツの摂取量に。
また、熱を加えてもあまり減らないという特徴も。
これはでんぷんがノリ状になって、ビタミンＣの流出が防ぐから。
食物繊維では、便量をふやす効果のあるセルロースを多く含みます。
便秘改善はもとより、血中のコレステロールを低下させる作用や
血糖値をコントロールする働きもあるため、
動脈硬化や糖尿病予防にも役立ちます。
また、切り口から出る白い樹液状のヤラピンにも
便を軟らかくする作用があり、便秘解消効果の期待大です。
そして、ビタミンＥが多く含まれているのも見逃せません。
ビタミンＥは活性酸素の害から体を守る栄養素。
ガンを予防し、血行や更年期障害の症状の改善、
老化防止にも役立つといわれています。
美肌、便秘改善、老化防止などなど、女性には強い味方です！
女性のさつまいも好きは、単にそのおいしさだけでない、
いろんなおトクをカラダが密かに感じていたからかもしれませんネ！
旬は９月～11月頃までで、貯蔵して甘みの増したものは
１月～３月ころになります。
皮にツヤがあって、色が均一で、太くて紡錘形のもので、
肌のなめらかなものを選びましょう。
保存は、寒さに弱いので冷蔵庫は厳禁です。
新聞紙に包んで常温保存を。水気と乾燥に注意して、
約２週間で使いきりましょう。
ゆっくり加熱が甘みを増すので、じっくり時間をかけて
調理するといいです。
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【２】おすすめのシンプルレシピ
「ブロッコリーとサツマイモのクリーム煮」
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［材料］
○サツマイモ… 1本（200ｇ）
○ブロッコリー…1/3株（100ｇ）
○玄米粉クリーム煮…下記の分量でできたもの
○海の精…小さじ1/2
＊玄米粉クリーム煮＊
○玄米粉…1/4カップ
○玉ねぎ…1/2個（100ｇ）
○しめじ…25ｇ
○だし汁（水）…350cc
○ゴマ油…大さじ1/2～1
○海の精…小さじ1
［作り方］
(1) サツマイモは厚さ1cmの輪切り、
ブロッコリーは一口大の小房に分けて、海の精をまぶして塩蒸しする。
(2) 玄米粉クリーム煮を作る。
玉ねぎはまわし薄切りにして、ゴマ油でさっと炒めて玄米粉をふり入れ、
さらに3～5分炒める。
(3) 冷めただし汁（水）を(2)に一気に入れてかき混ぜ、
しめじも加え鍋底が焦げつかないように時々混ぜながら、
とろみがつくまで煮る。海の精も加えて弱火でコトコト煮込む。
(4) (3)のクリーム煮に（1）を入れてさっと煮込む。
［プチコメント］
牛乳もバターも使わないで作る、さっぱりとしていながら
コクのあるクリーム煮です。
しかも失敗なく簡単に作れます。
玉ねぎはみじん切りにすると、よりクリーミーなホワイトソースに。
上記のクリーム煮に水やだし汁を1/2カップ増やすとシチューに。
粉を炒めた段階で、時間がたって冷めてしまったときは
熱いだし汁を入れます。
料理画像はこちらで見られます→
http://www.uminosei.com/ryohri/recipe/card/574.html
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介した海の精や玄米粉などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。
海の精 《http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ara_240g.html》
玄米粉 《http://www.shionomichi.com/kaimono/kona/kona_gen.html》
会津胡麻油 《http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_goma_b.html》
では次回は10月16日に！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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