2009/08/28
『しおのみち自然食育通信』第77号
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『しおのみち自然食育通信』第77号 週刊 2009.8.28
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は「天日塩はミネラル豊富なの？！」をお伝えします。
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前号で同窓会に出席したことを書きましたが、その時、
お塩の会社で仕事をしていると話したところ、複数の友人から
「そのお塩って天日干しのお塩なの？」と聞かれました。
“天日塩＝おいしい”とみんな思っているんだなと感じました。
また近所の自然食品店でも天然醸造のお味噌に
「天日塩使用」のシールが目立つように貼ってありました。
やはりここでも“天日塩＝おいしい、ミネラル豊富”で、
商品価値が上がると味噌メーカーさんも思っているんだなぁと
感じました。
でも本当に“天日塩＝おいしい”なのか？
実は味噌や醤油のように大量に塩を使うプロの方でも、
天日塩がどういうものか、詳しい成分を知らないで、
良いと思って使っておられるんですね。
今回はそんなプロも詳しいことは知らないお話しです。
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【１】「天日塩はミネラル豊富なの？！」
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天日塩は、広大な塩田に海水を導き、何年もかけて
太陽熱と風力で濃縮して作られた塩で、
そのほとんどが輸入されたものです。
というもの、日本は湿度が高く天日塩を作るのは
気候的にとても難しいからなんですね。
そんなふうに作られた天日塩は、
とても自然で、ミネラル豊富でおいしいというイメージがあります。
ところが、こうして作られた天日塩は、
塩化ナトリウム以外のミネラルをほとんど含んでいないのです。
意外にも、大量の海水を、長い期間かけて、静かに結晶させると、
ミネラル（塩類）ごとの結晶濃度が異なるために、
各塩類が層状に分離して結晶します。
最初にカルシウム塩、次いでナトリウム塩、
それからカリウム塩、マグネシウム塩と成分ごとに結晶化します。
しかも海水中に最も多く含まれる塩化ナトリウムは結晶期間が長く、
純粋な塩化ナトリウムの結晶として成長し、
他のミネラルが結晶内に入ることを排除してしまうのです。
実際の天日塩田では、蒸発池でカルシウム塩を結晶沈殿させて除き、
塩化ナトリウムが飽和になった上澄み液を結晶池に移します。
すると、ほとんど純粋な塩化ナトリウムがどんどん結晶します。
そして、ニガリ成分（マグネシウム塩やカリウム塩）が結晶する前に、
苦汁を排出して塩＝塩化ナトリウムの結晶を採取します。
これを塩水で洗浄することによって、
さらに塩化ナトリウムの純度を高めるのです。
こうして、製法は自然的であっても、
成分的には不自然に高純度な天日塩が生産されるのです。
言葉の持つイメージと実態は大きく異なっていて、
塩化ナトリウム以外のミネラル（塩類）が0.5％ほどの高純度塩が
ほとんどです。
日本に輸入されるものの多くはメキシコやオーストラリアの
広大な塩田（屋外）で作られ、泥砂が混入しているため、
醤油・梅干・漬物・塩蔵などの濾過工程や洗浄工程などの泥砂を取り除く工程のある加工食品に多く使われています。
実は大豆や天然醸造にこだわっている味噌や醤油メーカーさんでも、
こうした塩の違いをご存じない方も多いのが現状です。
ある醤油メーカーさんは、天日塩を使って、
塩にこだわっていると思っておられました。
ところがあるきっかけから海の精を使っていただいたところ、
あまりの味や違いに本当に驚かれました。
味噌や醤油などの加工食品は醸造方法や大豆だけでなく、
塩に注目して選んでくださいね！
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【２】おすすめのシンプルレシピ「素揚げかぼちゃのおろし和え」
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［材料］
○かぼちゃ…適量
○大根おろし…適量
○揚げ油（菜種油、ゴマ油）…適量
○海の精…適量
［作り方］
(1) 一口大に切ったかぼちゃを170℃の油で素揚げする。
(2) 海の精をふり、大根おろしで和える。
［プチコメント］
シンプルな塩料理です。
170℃は菜箸を油に入れて、ふわふわと泡が立つ温度なので、
覚えておくと便利です。
海の精だけでなく、海の精やきしおやハーブソルトでいただくのも
おすすめです。
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介した海の精などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。
海の精 http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ara_240g.html
海の精やきしお http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_yaki_bin.html
ハーブソルト http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ha.html
会津菜種油 http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_natane_b.html
会津胡麻油 http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_goma_b.html
では次回は9月4日に！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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