2009/07/31
『しおのみち自然食育通信』第74号
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『しおのみち自然食育通信』第74号 週刊 2009.7.31
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の食材「なす」をお伝えします。
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きょうの東京はきのうと違って、かなり涼しく過ごしやすく、
蝉の声にももう秋が来るのかしらと、錯覚してしまうほどですが、
夏はまだこれから。あすから８月ですから、
夏休みの計画もこれからの方も多いのではないでしょうか。
そして、暑さが厳しくなると、熱中症にかかる方が増えます。
炎天下での水分不足が原因ですが、単に水を摂るだけでは、
実は片手落ち！ 水分が体内でうまく循環するために、
ミネラルも一緒に摂ることがポイントなんです。
汗で減ったミネラルを上手に補って、夏の水分補給をいたしましょう！
ミネラルウォーターに海の精をひとつまみ、
もしくは海の精の梅酢を垂らしてもいいです。
梅酢ならクエン酸も含まれているので、疲れた身体を癒してくれます。
夏ならではの暑さを楽しんで、
しっかり汗をかいて元気に過ごしましょう♪
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【１】旬の食材「なす」
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原産地はインド。日本へは奈良時代に中国から伝わっていました。
形も長なす、小なす、賀茂なすなどの丸なす、水なす、
またアメリカ種を改良した米なすなどがあります。
なすは90％以上が水分ですが、中国や日本に古くから伝わる
民間療法では、のぼせ改善や利尿促進に効果があるとのこと。
また、なすの黒焼きは歯に良いといわれ、
今でも歯磨きや口内炎、歯痛などに使われています。
栄養成分としては鮮やかな紫色のナスニン。
コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ働きがあります。
そして活性酸素や過酸化脂質の生成を抑え、
老化やガンを防ぐ作用のあるポリフェノールが含まれています。
なすの煮汁が青紫色に染まるのはポリフェノールが溶け出したから。
なすは初夏から秋が旬です。
ヘタが新しく、切り口がみずみずしいものを選びましょう。
ヘタのトゲが鋭くとがっているものは新鮮です。
また皮に色つやと弾力があり、重みのあるものが新鮮です。
料理はポリフェノールを摂るなら皮ごと調理を。
なすのスポンジ構造から加熱調理して、
だし汁や油の旨みをとじ込めるのが一番おいしい食べ方です。
ただし、なすは体を冷やす働きの強い食物ですから、
夏以外に食べるのは控えめにいたしましょう。
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【２】おすすめのシンプルレシピ「なすの中華丼」
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［材料］（たっぷり２人分、少なめ３～４人分）
○ごはん…適量
○なす…中2個
○ねぎ（白い部分）…20cm
○みょうが…2個
○干しわかめ…5g
○白ゴマ…大さじ1
○ゴマ油…大さじ1強
＊調味液＊
○ゴマ油…大さじ3
○梅酢…大さじ1.5～2
○醤油…大さじ1.5
○ラー油…適量
［作り方］
(1) 調味液の材料（ゴマ油、梅酢、醤油、好みの量のラー油）を
混ぜておく。
(2) ねぎは長さ5cmの千切り、みょうがも千切りにする。
わかめは戻して一口大に切る。なすは1.5cm幅くらいの斜め切りにし、
ゴマ油でしんなりするまでよく炒める。
(3) (1)の調味液に(2)の野菜を混ぜ合わせ、
煎った白ゴマを軽くすって加える。
(4) 丼にごはんを盛り、(3)をのせる。
［プチコメント］
ちょっとピリ辛の夏においしいなすの中華丼です。
中華料理も本物の調味料を上手に組み合わせれば、
家庭でも本格的な味が楽しめます。
夏の暑さもおいしい塩分を含んだ料理で吹き飛ばしましょう♪
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介したゴマ油や梅酢などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。
会津胡麻油 http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_goma_b.html
紅玉梅酢 http://www.shionomichi.com/kaimono/umebosi/ume_beni_su_200ml.html
生しぼり醤油 http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu/namasibori.html
らー油 http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_ra-yu.html
荒磯わかめ（干しわかめ） http://www.shionomichi.com/kaimono/kaisou/kaisou_waka.html
洗いごま（白） http://www.shionomichi.com/kaimono/mame/mame_gomakuro.html
では次回は8月7日！
読んでいたき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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