2009/07/17
『しおのみち自然食育通信』第72号
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『しおのみち自然食育通信』第72号 週刊 2009.7.17
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は「夏の食事のポイント」をお伝えします。
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今週14日に東京を始め、関東甲信越地方が梅雨明けしました。
平年より6日早く、本格的な夏の訪れです。
他の地域も、ここ二週間ぐらいでは明けると思われます。
さて今度の日曜日は土用の丑の日です。
土用は、陰陽五行の季節の変わり目をさし、
立秋前などの約18日間をいいます。
夏だけでなく、春・秋・冬にもありますが、
とくに暑さの厳しい夏の土用には、昔からの多くの食養生が伝えられて
います。最も有名なのは鰻（ウナギ）ですが、
土用蜆（シジミ）、土用卵、土用餅もあります。
また滋養のある甘酒は、江戸時代には夏の定番の飲みものでした。
さまざまな有用菌が多く含まれ、腸内環境を良くしてくれて、
ほどよい甘みがある、日本伝統のすぐれた発酵食品です。
これからが夏本番ですが、食事を調えて、
夏バテ知らずの元気で楽しい夏にいたしましょう♪
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【１】「夏の食事のポイント」
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日本の夏は湿度が高いため、蒸し暑く、
水分とカリウムの多い夏野菜がおいしい季節です。
カリウムは陽性なナトリウムを打ち消し、水分は血液を薄くして、
汗や尿で塩分を体内に出して、体を涼しく保ちます。
また豆腐も冷やす力が強く、暑い夏にはおいしい食べ物です。
そうした体を冷やす陰性な野菜や穀物を上手にバランス良く摂って、
暑い夏を心地よく、おいしく過ごしましょう。
ただ、暑いからといって、甘いものと水分の摂り過ぎは要注意！
この時季、そうしたもので体を必要以上に冷やすと、そのツケが
秋以降の体調に影響します。
いつでも過食には気をつけましょう！
★調理は強火でシンプルに！ 塩やスパイスをきかせて！
調理法は強火でサッと火を通したものがおいしく感じられて、
味も塩やスパイスをきかせると食欲も増します。
汗でどんどんミネラル分が体から出て、代謝も鈍くなります。
そんな夏こそ、塩を上手に摂りましょう。
とくに生できゅうりやトマトを食べるときや、
スイカには塩を振ると、おいしくなってミネラルバランスも取れて
一石二鳥です！
★梅や梅酢、ぬか漬けなどで上手に酸味を摂りましょう！
疲れやすいときでもあるので、梅雨の時季と同様に
料理に梅干しや梅酢を使って、クエン酸などの豊富な有機酸で、
たまってしまった疲労物質の乳酸を代謝させましょう。
あっさりした梅ごはん、野菜の梅和えや梅煮、梅酢のドレッシング、
梅酢漬け、梅酢スープなど、いろいろ楽しめます。
また、ぬか漬けの酸味もおいしく、代謝に必要なビタミンＢ群も
たっぷり含まれるので、積極的にいただきましょう。
元気な人はレモンなど柑橘類の酸味もオススメですが、
夏でも冷えやすい人は控えて、梅酢を活用しましょう。
★主食もちょっと軽めに陰性のものを入れて！
夏は、陽性な玄米ごはんが重たく感じる方も多いはず。
そこで玄米より緩める力の働く（陰性の）小麦が原料の
うどん、そうめん、パスタやパンなどで軽めにします。
ごはんなら分づき米にして押し麦を混ぜてもおいしいです。
ただし1日すべて粉ものの主食はさけて、１食だけでも
栄養バランスからも粒の主食（お米）をいただきましょう。
★たまに熱いものを食べて、うんと汗をかきましょう！
暑いためについ冷たいものを食べがちになります。
そこでたまには、熱いうどんなどを食べて、
しっかり体の芯を温めることもしておくといいです。
一気に汗をかくと、暑さに対して体もラクになります。
飲み物も冷たいものばかり摂らずに、熱いお茶にすると、
代謝が促進されて、のどの渇きも早くいやされ、
胃腸への負担も軽いです。
ほんのちょっと塩や梅酢をプラスするとよりおいしいですよ。
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【２】おすすめのシンプルレシピ「甘酒ババロア」
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［材料］
○葛…60g（1/2カップ）
○水…1.5カップ
○海の精…小さじ1/5
○水…1カップ
○甘酒…120g
［作り方］
(1) 鍋に葛、水1.5カップ、海の精を入れて、火にかけ、
半煮え状態まで煮て火から下ろす。
(2) 水1カップに甘酒を溶かして、それを(1)も少しずつ加えながら、
よく練り混ぜ、中火にかけて透明になり鍋底が見えるようになったら、
しばらく火にかけて練る。
全体で15分くらい練るとおいしくなる。
固いときは水少々で調節して、柔らかいときは時間をかけて練る。
(3) 水にぬらしたプリン型に流し入れて冷ます。
［プチコメント］
葛と甘酒で作るデザートです。
ともに腸を整えてくれる働きがあるので、
キレイに役立つ、おいしいスイーツです。
しっかり練るとおいしくできます。
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介した葛や甘酒などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。
吉野本葛 http://www.shionomichi.com/kaimono/kona/kona_kuzu.html
玄米あま酒 http://www.shionomichi.com/kaimono/nomimono/nomi_gen.html
黒米あま酒 http://www.shionomichi.com/kaimono/nomimono/nomi_kuro.html
海の精 http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ara_240g.html
では次回は7月24日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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