2009/06/19
『しおのみち自然食育通信』第68号
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『しおのみち自然食育通信』第68号 週刊 2009.6.19
〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜
塩の道クラブのメールマガジン http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の野菜「空豆」をお伝えします。
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次の日曜日は夏至。
北半球で一年を通じてもっとも太陽が長く見られる日です。
そして100万人のキャンドルナイト♪
電気を消してスローな夜を！
エネルギー源である太陽に感謝する気持ちを込めて、
エネルギーの引き算（自主停電）をしてみませんかという運動です。
夜8時から10時の2時間、みんなで一斉に電気を消して、
それぞれの暗闇を通じて、人と人、人と自然のつながりを
感じましょうというもの。
今年で７年目となるこの夜ですが、夏至に決められたのは、
地球に住んでいればどこの国でも必ずやってくる
共通の日にしたかったからだそうです。ちょっと良いですね♪
ふだんはエコとは関係のない人も肩肘張らずにキャンドルナイト☆
たとえ電気が消せなかったとしても、そんなふうに世界中の人が
つながっている夜があると知っていてほしいなぁ、と思いました。
さぁ、今年はどうやって過ごしましょう？
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【１】旬の野菜「空豆」
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原産地は中央アジアから地中海沿岸で、日本には10世紀ごろに
伝わってきました。
さやが天に向かって直立するので「空豆」と名づけられました。
未熟なものを野菜として食べ、完熟したものを乾燥豆として使います。
主成分は糖質とタンパク質ですが、
他にもカロテン、ビタミンＢ1やＢ2やＣ、食物繊維、
銅やカリウムと栄養バランスがとれており、
ミネラル分が多いのも特徴です。
とくにビタミンＢ群が豊富に含まれています。
ビタミンＢ1は糖質を分解して乳酸などの疲労物質を
体内に溜め込まないよう働く成分で、
ビタミンＢ2は動脈硬化の原因となる過酸化脂質の生成を防いで、
血管の若さを保つのに役立ちます。
また豊富なカリウムは食物繊維との相乗効果で
腎炎によるむくみを解消すると言われています。
つまり疲労を和らげてくれる、梅雨で疲れの溜まりやすい
この時季にピッタリの食品といえます。
生のまま、かき揚げにしたり、ゆでてサラダや和えもの、
炊き込みごはんに入れてもおいしいですし、
塩水につければ保存できます。
またゆでたものを、そのまま酒のつまみとすれば
豊富なタンパク質が悪酔いを防いでくれます。
旬は４月〜６月。「おいしいのは３日だけ」と言われるほど、
鮮度が落ちるのが早いので、新鮮なものを選びましょう！
さやの色が鮮やかで、ハリとみずみずしいツヤのあるものが良く、
さやに白い産毛がうっすらとついているものは新鮮です。
触ってさやが薄く感じるものは避けます。
また乾燥に弱いので、使うまでさやの中に入れて保存します。
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【２】おすすめのシンプルレシピ「空豆きびごはん」
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［材料］
○分づき米…3合
○もちきび…1/2合
○空豆（さやつき）…350g
○酒…大さじ1
○昆布…5cm
○海の精…小さじ1〜1.5（お好みで加減して下さい。）
［作り方］
(1) 空豆はさやから出し、塩ゆでして（塩は分量外）、薄皮をむく。
(2) もちきびと分づき米を洗って炊飯器に入れ、
米を炊くときの分量の水、海の精、酒、昆布、空豆を入れて炊く。
［プチコメント］
豆ごはんはできあがってすぐよりも、
少しおいた方が味がなじんでおいしいです。
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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！
ここで紹介したもちきびや海の精は
「塩の道クラブ」で買うことができます。
もちきび http://www.shionomichi.com/kaimono/kokumotu/koku_kibi.html
蔵の素（料理酒） http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumi_kura.html
利尻昆布 http://www.shionomichi.com/kaimono/dasi/dasi_konbu.html
海の精 http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio_ara_240g.html
では次回は6月26日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪
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