しおのみち自然食育通信 

『しおのみち自然食育通信』第23号

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   『しおのみち自然食育通信』第23号　週刊  2008.7.25
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は、旬の野菜「なす」についてです。

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全国的に梅雨が明けて、二十四節気では一年で最も暑さの厳しい
大暑（7月22日）、そして土用の丑（7月24日）と夏本番です。

土用の丑にウナギを食べる習慣が定着したのは、江戸時代のこと。
売り上げ不振のウナギ屋から相談を受けた、蘭学者の平賀源内が、
丑の日に「う」のつくものを食べると夏やせしないとか、
疫病除けになるという伝承からヒントを得て、
「本日土用の丑の日」と大書きした看板を店先に掲げさせたところ、
評判を呼んで店が繁盛したのが、始まりだそうです。

ウナギに限らず、うどん、瓜、梅干しなどを食べたり、
土用には土用灸をすえたり、薬草を入れた丑湯につかったりと、
暑さから体をいたわるのが土用の丑の日だったんですね。
暑さのピークですが、これを過ぎると涼しい秋に入ります。
クーラーや冷たい飲み物などで体を冷やし過ぎないように。
また食欲がないときは、体の声に従って、無理をせず、
穀物や野菜を中心とした消化の良い食事にして、胃腸を休めましょう！

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【１】旬の野菜「なす」
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原産地はインド。日本へは奈良時代に中国から伝わっていました。
なすは90％以上が水分ですが、中国や日本に古くから伝わる
民間療法では、のぼせ改善や利尿促進に効果があるとのこと。
また、なすの黒焼きは歯に良いといわれ、
今でも歯磨きや口内炎、歯痛などに使われています。
栄養成分としては鮮やかな紫色のナスニン。
コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ働きがあります。
そして活性酸素や過酸化脂質の生成を抑え、
老化やガンを防ぐ作用のあるポリフェノールが含まれています。
なすの煮汁が青紫色に染まるのはポリフェノールが溶け出したから。

なすは初夏から秋が旬です。
ヘタが新しく、皮につやのあるものを選びましょう。
またポリフェノールを摂るなら皮ごと調理を。
なすのスポンジ構造から加熱調理して、
だし汁や油の旨みをなすにとじ込めるのが一番おいしい食べ方です。
ただし、なすは体を冷やす働きの強い食物ですから、
夏以外に食べるのは避けましょう。

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　【２】おすすめのシンプルレシピ「野菜の鉄板焼き」
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［材料］
○なす…適量
○ピーマン…適量
○ししとう…適量
○かぼちゃ…適量
○生しいたけ…適量
○しめじ…適量
○油…適量

＊鉄板焼きのたれ＊
○白ゴマ…大さじ2
○ひしお（または他の味噌）…大さじ2
○にんにく（おろし）…小さじ1/2
○醤油…大さじ3
○ゴマ油…大さじ5
○酒…大さじ4
○長ねぎ（みじん切り）…大さじ5

［作り方］
(1) なすは縦4枚、ピーマンは2つに切り種を取る。
かぼちゃは5mm厚のくし切り、きのこはふきんで汚れを取り、
食べやすい大きさに切る。

(2) 白ゴマを煎ってすり鉢ですり、ひしおをすり合わせる。
にんにくおろし、醤油、ゴマ油、酒の順にすりあわせて、
最後に長ねぎのみじん切りを混ぜ合わせて、たれを作る。

(3) 野菜を素焼きしてから、たれにしばらく漬けて（30分以上）、
油を熱した鉄板またはフライパンでこんがり焼く。

［プチコメント］
焼く野菜は長ねぎやいんげん、また厚揚げも合います。
味を含ませて焼くと、味噌のコクが野菜に移って、野菜だけでも
充分満足の鉄板焼きができます。
鉄板焼きのたれは、冷蔵庫で保存がきくので便利です。

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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！

ここで紹介したひしおや醤油などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。

洗いごま（白）　
http://www.shionomichi.com/kaimono/mame.html

ひしお　
http://www.shionomichi.com/kaimono/miso.html

生しぼり醤油　
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html


会津胡麻油・蔵の素（料理酒）　
http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html

では次回は8月1日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪



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