しおのみち自然食育通信 

『しおのみち自然食育通信』第19号

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   『しおのみち自然食育通信』第19号　週刊  2008.6.27
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は、旬の野菜「きゅうり」についてです。
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さて来週月曜日は6月30日。
今年も半年が過ぎたことになります。
一年の節目にあたるこの日、多くの神社では「夏越の祓（なごしのはらえ）」が行われます。
中心となる行事は「茅（かや）の輪くぐり」と言って、
茅を束ねた輪をくぐると身が清められ、疫病や罪が祓われるとされ、
これから迎える暑い夏を無事に越せるよう、
そしてお盆前に心身を清める意味も込められているそうです。
また「夏越（なごし）」は邪心を鎮める「和し（なごし）」という意味を
込めてつけられたという説もあります。

もともと「穢れ（けがれ）」とは汚い物がついたのではなく、
「気枯れ」＝自分自身のエネルギーが落ちている状態で、
それを整えるために水で清めたり、塩をまいたりするという話を
聞いたこともあります。
節目のこの日、この半年を無事に過ごせたことに感謝して、
自分のエネルギーを整え、これから半年を和やかに過ごせるよう
塩水でさっぱりと行水するのもいいかもしれません。

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【１】旬の野菜「きゅうり」
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原産地はインド、ヒマラヤ山麓。紀元前にインドから中国に伝わり、
中国経由で日本に伝えられました。

水分の多いきゅうりは昔から水神と縁が深い野菜とされてきました。
水神が妖怪化した河童の大好物という言い伝えもあり、
「カッパ巻き」はそれに由来しているともいわれています。
また、切り口が葵の御紋に似ているため、
江戸時代はきゅうりを食すことがはばかられたそうです。

90％以上が水分というきゅうりは、
夏の水分補給や体を冷やす作用から暑気払いに適しています。
カリウムが100g中に200mgと多く、体内でナトリウムを排出する
働きをするので、血圧の上昇を抑えたり、
筋肉の働きを円滑にする働きがあります。
青臭さのもとであるピラジンは、血が固まるのを防ぎ、
脳梗塞や心筋梗塞の予防に効果的です。

生のまま酢のものや和えもの、サラダに。
料理にはまな板の上で塩をふり板ずりにすると、
色鮮やかでイボも取れます。
また、ぬか漬けにすると、ぬかのビタミンＢ1が染み込んで、
含有率がナント８倍に。
ビタミンＢ1は、疲労物質を取り除いてくれます。
冷えやすい方は炒めたり、塩や梅酢、醤油漬けにして食べましょう。
また、夏の日焼けにきゅうりのパックが役立ちます。
きゅうりの酵素が炎症を抑えてくれます。

おいしいきゅうりを見分けるには、まずイボと切り口をチェック！
イボが触っていたいほど張っていれば、新鮮ですし、
切り口のみずみずしさも鮮度を確認するポイントです。
そして、ズシリと重くて太さが一定のものがいいです。
曲がりは味には関係ないそうです。
握ってみて皮にハリと弾力があるものを選びましょう。
これがないきゅうりは中にスが入っている可能性があります。
また、皮にシワが出ていたら古いものの証拠なので避けましょう。

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　【２】おすすめのシンプルレシピ「きゅうりのえごま味噌ナムル」
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［材料］
○きゅうり…180g
○えごま…大さじ1
○豆味噌…30g
○ゴマ油…大さじ1
○水…大さじ3 

［作り方］
(1) きゅうりは2mm厚の輪切りにする。
えごまは煎ってすり鉢で半ずりしておく。

(2) ゴマ油を熱し、強火できゅうりを炒め、
味噌を水でのばしたものを入れて炒め合わせ、
最後にえごまをからめる。

［プチコメント］
えごまは、ごまとよく似ていますが、しそ科の実です。
α−リノレン酸を多く含み、脳の活性化、記憶力保持に役立ち、
体脂肪の燃焼を助けるなど、健康によいと言われています。
またα−リノレン酸は、体内では青魚に含まれるＥＰＡやＤＨＡに
なるため、えごまを煎ってすると青魚に似た香りがします。

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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！

ここで紹介したえごまや調味料などは
「塩の道クラブ」で買うことができます。
えごま　http://www.shionomichi.com/kaimono/mame.html
豆味噌　http://www.shionomichi.com/kaimono/miso.html
会津胡麻油　http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html

では次回は7月2日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪


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