しおのみち自然食育通信 

『しおのみち自然食育通信』第15号

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   『しおのみち自然食育通信』第15号　週刊  2008.5.15
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
いつもメルマガを読んでいただき、ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の野菜「キャベツ」についてです。

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そろそろ梅雨入りの季節ですね。
沖縄や奄美は平年より12〜14日遅く、
九州南部や四国は平年より早く、梅雨入りしました。
ここ数日の東京もそうですが、この時季は意外と寒い日があります。
梅雨の季節は、寒暖の差が激しいものです。
たまに暑い日があっても、まだ本格的な暑さではありません。
梅雨が明けるまでは、冷たいものや夏野菜は控えて、
できるだけ温かい料理を摂りましょう。

今回は、旬の野菜「キャベツ」についてです。
レシピも簡単にできておいしい玄米粉シチューです。
梅雨の、ちょっと気温の低い日には、このシチューで温まって、
体も心も元気に過ごしてください！

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【１】旬の野菜「キャベツ」
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キャベツはヨーロッパが原産地のアブラナ科の野菜です。
日本には江戸末期に渡来しました。
晩春から初夏にかけて出回る春キャベツと、
冬に出回る冬キャベツがあります。

キャベツ特有の成分として有名なのがビタミンＵ、別名キャベジン。
胃腸薬の名前にもあるとおり、胃腸の粘膜のただれを治し、
保護する働きがあり、胃腸のトラブルには強い味方となってくれます。
またビタミンＣも豊富に含まれており、２〜３枚を生で食べれば
１日の必要量の50%以上が摂れたことになります。
ビタミンＣには抗菌作用もあり、
風邪の予防や疲労回復、肌荒れにもいいそうです。
また、アメリカの国立がん研究所はガンの予防効果の高い食品として
キャベツをトップグループにあげています。
これはキャベツに発ガン抑制物質である酵素などが
含まれていることがわかったためです。

すぐれた働きのあるビタミンＣやＵは水溶性で、熱に弱いのが難点。
でも、この時期のキャベツはやわらかく甘みもあり、
生のまま食べられるので、そのおいしさと栄養を丸ごといただけます。
千切りにして揚げ物の付け合わせにしたり、軽く塩もみをしたり、
またスープや煮物にして汁も丸ごといただきましょう。
冷えやすい人は、生食は控えて火を通す料理にしましょう。

マクロビオティックでは、軽い熱冷ましや赤ちゃんの解熱に
生のキャベツをそのまま頭部に当てたりします。
ひんやりして気持ちがいいです。
また肉や魚の食べ過ぎでドロドロに粘った血液の浄化に、
キャベツなど青菜の絞り汁を飲んだりもします。
ただ、これは体を冷やす力（陰性）が強く、一時的な食箋なので
長く続けないでください。

春キャベツは巻きがゆるく、葉がやわらかいものが良質です。
芯は500円玉より小さいサイズで、みずみずしい白で、
変色やひび割れがないかもチェックしましょう。

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　【２】おすすめのシンプルレシピ「キャベツの玄米粉シチュー」
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［材料］
○キャベツ…200g
○玉ねぎ…1/2個
○玄米粉…1/2カップ
○ゴマ油…大さじ2
○だし汁（水）…4+1/2カップ
○海の精…小さじ2

［作り方］
(1) 玉ねぎは回し切りしてゴマ油でさっと炒めて玄米粉をふり入れ、
さらに3〜5分炒める。

(2) 冷めただし汁（水）を一気に入れてかき混ぜ、
大きくちぎったキャベツも加え、鍋底が焦げつかないように
時々混ぜながらとろみがつくまで煮る。
海の精も加えて弱火でコトコト煮込む。

［プチコメント］
たっぷりのキャベツが、ほのかに甘いクリームシチューです。
牛乳やバターを使わなくても、コクのあるヘルシーな
クリームシチューができます！

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※シンプルなレシピで大切なのは、本物の調味料を使うことです。
本物の調味料なら、素材そのもののおいしさを引き出して、
自然な甘味が味わえます。それに作り方もカンタン♪
陰陽のバランスも偏らず、健康にもいいですよ！

ここで紹介した玄米粉や海の精は
「塩の道クラブ」で買うことができます。
玄米粉　http://www.shionomichi.com/kaimono/kona.html
海の精　http://www.shionomichi.com/kaimono/sio.html
会津胡麻油　http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html
利尻昆布　http://www.shionomichi.com/kaimono/dasi.html

では次回は6月6日！
読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪



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◎　14号プレゼント企画（紅玉梅酢）当選者発表！！　◎　ｂｙ吉野
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プレゼント企画第二回当選者さんは

宮城県の「naomin」さんでした！
おめでとうございます！


naominさんからのコメントの紹介です。

「梅酢当選嬉しいです！

海の精はマクロビの先生（仙台まくろび庵小田切先生）のおすすめでした。
海の精で塩のおいしさに目覚めた感じです。
最近ではシンプルに塩だけで味付けとか塩で味をきめることもあります。
ありがとうございます。

※正式名称は”仙台Slow Macrobiotic Schoolまくろび庵”と思います。」


naominさんありがとうございました。
コメントは塩作りのスタッフにも送らせていただきました。
みんなとっても喜んでいました。


プレゼント企画は今回はお休みで、次回以降は不定期での開催になります。
よろしくお願いします。


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