『しおのみち自然食育通信』第0号 [まぐまぐ！]

2008/02/08

『しおのみち自然食育通信』第0号

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   『しおのみち自然食育通信』第0号　週刊  2008.2.8
   　　　～一日一食から始める自然食育のすすめ～

    塩の道クラブのメールマガジン　http://www.shionomichi.com/

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こんにちは！
塩の道クラブの塩野なぎさです。
今回は旬の食材「大根」についてお伝えします。

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暦は立春を過ぎ、季節は少しずつ春に向かっていますが、
まだまだ寒い日が続いていますよね。
こういう寒いときにうれしいのがおでんです。
そして、そのおでんに欠かせないのが「大根」です。

実はこの大根はとてもおもしろい食材なんですね。
とにかくさまざまな調理ができて、
大根おろし、おでん、ふろふき大根、大根サラダ、炒め物、
味噌汁、たくあん、醤油漬け、刺身のつま……。
思いつくだけでも、これだけ幅広い料理に使える食材も珍しいです。
そこで、今回は身近な食材「大根」の魅力についてです。

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【１】旬の食材「大根」
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いまでは春どり、夏どり、秋どり、冬どりと四季を通じて
さまざまな品種が出回っている大根ですが、
もっともおいしく食べられるのは12月～2月の冬大根です。

大根役者の名のとおり、“当たらない”ことで有名ですが、
肉や魚の毒消し、消化を助ける作用が強く、
焼き魚やお餅、てんぷらに大根おろしは欠かせません。
というもの、大根に含まれるアミラーゼはデンプンを分解して、
胸焼けや胃もたれを防ぎ、オキシダーゼは解毒作用に優れ、
魚の焦げに含まれる発ガン性物質を抑制する作用もあるといいます。
ただし、これらは加熱に弱いので生で摂るのがベスト！
付け合わせに欠かせないのは理に適っているんですね。

また、根にたっぷり含まれた水分やビタミンＣは、排尿を促進して、
食物繊維は酸化した腸に働いて、炎症を鎮め、熱を下げてくれます。
それなので大根おろしは二日酔いにもいいようです。

こうしたさまざまな働きをしてくれる大根ですが、
マクロビオティックでは、
自然の恵みをまるごといただく「一物全体」の考えから
葉もついたものを選んで、皮もむかずに調理します。
というのは生きている野菜に余分なもの、無駄なものは何一つなく、
まるごとで一つのイノチだから。
食べることは植物のイノチをいただくこと。
だから皮をむいたり、葉を捨てた部分ではなく、
できるだけそのまるごとをいただきます。
実際、その方が栄養バランスも偏らず、ゴミも出ません。
一石二鳥、いや一石三鳥ですね（笑）。

大根の葉は立派な緑黄色野菜。カロチンを豊富に含み、
カルシウム、食物繊維、ビタミンＣは小松菜以上。
歯や骨の弱っている人、貧血気味の方にぜひ食べて欲しい食材です。
味噌汁の具や炒め物にするとおいしく食べられので、
ぜひ葉つきの大根を選んで、この冬はおいしく大根を食べましょう♪

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　【２】おすすめのシンプルレシピ「大根とえのきの葛煮」
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［材料］
○大根…500g
○えのき…100g
○油（ゴマ油または菜種油）…大さじ2
○昆布だし汁…2カップ
○うすくち醤油…大さじ1
○海の精…小さじ1
○本葛…小さじ1

［作り方］
(1) 大根は2cm角に回し切りして、
えのきはほぐして食べやすい長さに切る。
(2) 鍋に油を入れて、大根とえのきを炒めて、だし汁を入れて煮る。
(3) 煮立ったら弱火にして10分ほど煮て、醤油、海の精を入れ、
大根が柔らかくなるまで煮る。
(4) 味をみて、水（分量外）で溶いた葛を回しかけ、
薄くとろみをつける。

［プチコメント］
葛には腸の粘膜を整えて強くしてくれる働きがあります。
また、仕上げに葛あんで包むと、
おいしさや温かさをとじこめてくれて、冬にピッタリです。

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※商品名や表示に「葛粉」と書いてあっても、
中身がじゃがいもでんぷんの市販品があるので、注意してください。
じゃがいもは、本葛とは逆に体を冷やす作用があります。
買うときは、必ず裏面の原料をチェックして本物を選びましょう！

ここで紹介したうすくち醤油や本葛は
「塩の道クラブ」のサイトで買うことができます。
うすくち醤油　http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu/syouyu.html
利尻昆布　http://www.shionomichi.com/kaimono/dasi/dasi.html
ゴマ油　http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumiryou.html
菜種油　http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou/tyoumiryou.html
吉野本葛　http://www.shionomichi.com/kaimono/kona/kona.html
海の精　http://www.shionomichi.com/kaimono/sio/sio.html

読んでいただき、ありがとうございます(*^_^*)♪

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