2008/03/31
お店で役立つ！覚えてほしい店長のコーチング術
こんにちわ。 毎日の営業、お疲れ様です。 外食産業コーチの原島です。 いよいよ、セリーグも開幕。 そして、全国各地でお花見の季節を迎えていると思います。 お花見のニュースを聞いていると、 「本当に日本は、南北に長いんだなぁ」と感じます。 そして、早いもので今日で、３月も終わりですね。 皆さんは、今日は棚卸日ですか？ では、本文に入ります。 ２月３日版です。（雪の話があり、季節外れになってしまっています） おはようございます。今日は、東京でも雪ですね。 お店の対応力が問われる日ですので、きちんと雪かきをした状態で、お客様をお迎えしましょう。 このような日に来てくださったお客様にどのように対応できるかが、顧客化につながると思います。 一方で、今日はトレーニングが急きょ出来る日になったと思います。大切にしたいものです。 さて、新人さんが間違えた時に、「なんでわかんないの？」と聞くトレーナーの方がいます。これは、詰問です。質問ではなく、責任を相手に押し付けています。 これでは、相手が委縮するばかりです。「何がわからないか？教えてくれる？」と聞けば、自分で理解出来ていないことを、話そうとするはずです。 実際には、わからないところが分からない。という新人さんも多いと思います。 それも含めて、また明日続きを配信します。 ２月４日版です。 毎日の営業、お疲れ様です。昨日の続きです。 新人さんに「何が分からないの？教えて」と聞いても、何がわからないか？をわからない新人さんも多いと思います。 そこで、今度は細かく聞いてみてください。「手の動きはどう？」「言葉づかいは？」などと、より具体的に細かくして聞きます。 これをコーチングでは「チャンクダウン」と言います。 漠然とした大きな質問から、具体的な細かい質問を受けることにより、視点や思考が変わります。 この「チャンクダウン」という手法は、様々な場面で活用できますので、覚えておいてください。 次回は、新人に気付かせる方法でもある「フィードバック」について、お話をします。 ２月５日版です。 お疲れ様です。今日は、前回お話した「フィードバック」です。 トレーニング中に、新人さんに気付いてもらうスキルでもあります。 ここで、フィードバックのポイントを先にお話しておきます。 それは、「自分の評価・解釈を入れない」ということです。 出来るだけ、客観的事実だけを伝えてあげるようにしましょう。 このスキルの名人が、タイガーウッズのコーチと言われています。 「今のスイングは、２センチ左手のひじが上がっていたよ。」などと、 本人が気付かない客観的事実を伝えます。 その事により、本人が意識し、修正をかけます。 これを、店舗でも同じようにします。 「お辞儀の角度が、５度高いよ。」「盛り付けの量が２０グラム多いよ」などと伝えます。 本人が気づいていないことの事実だけを伝え、修正を掛けていく方法が、フィードバックです。 ２月６日版です。 お疲れ様です。今日は、組織の長として、気を付けてほしいことです。 アルバイトの１人が、「店長、このスケジュールだとまわらないですよ。」「お前が、そんなこと言ってなくていいから、黙って働いていればいいんだよ。 まだ、ちゃんと営業も出来ないくせに。」なんて、こんな会話がお店でありませんか？ こんな発言が繰り返されることにより、アルバイトは何かに気づいても店長に、報告・連絡・相談をしてこなくなります。 「報告したら、また傷つけられるかもしれない。」そう考えてしまい、だったらあえて報告しないという判断をしてきます。 これって、組織としては、怖い事です。 今日は、自分の発言を意識してみてください。 ２月７日版です。 毎日の営業、お疲れ様です。今日は、帰り際についてです。 アルバイトが上がる際、帰り際に、皆さんはなんと声を掛けていますか？ 今日は、次のことを考えてみては？と思います。 アルバイトは、バイト以外にもいろいろやりたいことがある中で、「時間」を「労働」に投資してくれたわけです。 その事に、「感謝」の意を表したいものです。「ありがとう」と。 そして、また次回に会えることを楽しみにしていることを、伝えるべきではないかと思います。 人間の印象は、最初と最後です。 お店から帰るアルバイトの気持ちが楽しければ、次回もきっと素敵な表情で出勤してきてくれるはずです。 恥ずかしくて言えない「ありがとう」を、きちんと伝えていきましょう。 この季節、花粉症の店長の方は、大変辛いのではないかと思います。 入れ替わりの時期で、欠員で大変だと思います。 最後になりましたが、毎回読んでいただき、本当にありがとうございます。 また、次回よろしくお願いいたします。 コーチ「北斗星」 http://www.coach-hokutosei.com 外食産業コーチの原島ブログ http://foodservice-coach.blog.ocn.ne.jp/yamato05/ ザ・リーダーシップ―チームの力を最大限に引き出す秘密ケン・ブランチャード 価格：￥ 1,500(定価：￥ 1,500) http://www.amazon.co.jp/dp/4478001472/ref=nosim/?tag=coachhokutosei-22 「ほめる」技術鈴木 義幸 価格：￥ 1,365(定価：￥ 1,365) http://www.amazon.co.jp/dp/4534034091/ref=nosim/?tag=coachhokutosei-22
