覆面調査員がコッソリ教える店舗改善術 

覆面調査員Ｇがコッソリ教える店舗改善術

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飲食店の覆面調査員Ｇによる店舗改善術（第２号）


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読者の皆さん、こんにちは。
飲食店の覆面調査員Ｇです。

創刊号では、私が覆面調査員を始めたキッカケ、そして
簡単にどういう視点で見ているかについてお伝えしました。

今回は、その中でもまずお店のスタッフの方々を見るときの
ポイントを明らかにしていきます。

＜１．あいさつがしっかりできているか？＞
お店に入店すると、
「いらっしゃいませ！」
と普通は挨拶してくださいます。
これは、お店の教育云々ではなく、基本中の基本ですね。
お客さまを温かく、そして喜んでお迎えする際には不可欠
のものです。
それは、例えお店が多忙極まりないときでも同じです。

焼肉店、居酒屋、イタリアンレストランなど、多様なお店を
調査していますが、例えばチェーン店でも出来ているお店と
全くできていないお店があることもあります。

もし読者の方が飲食店のスタッフの方々でしたら、お店の
状況を振り返っていただき、ちゃんとお客さまに挨拶して
いないことがあれば、今日からでも改善していただきたいです。

お客さまが退店される際にも同様です。
「また来たい！」とお客さまに思っていただけるような
挨拶を心掛けていただきたいです。


＜２．表情が明るいか？＞
スタッフの方々の働いていらっしゃるさいの表情をよく見て
います。皆さんが明るい表情をしていらっしゃれば、忙しい
中でも楽しく、そしてお客さまをおもてなししようという
気持ちがある証拠だと思います。また、スタッフの方々同士の
コミュニケーションがよく取れている証拠にも思われます。

逆に、表情が暗いスタッフの方々が多いお店だと、今一つ
スタッフの方々同士の連携ができていないかったり、あるいは
注文した品がいつまでも届かなかったり、さらにはお料理に
対して苦情を言った際にも対応がおざなりだったりなど、
多くの面でマイナス効果が表れてしまいます。

お店の店長さん、あるいはオーナーさんには、そういった
ところも見ていただいて、働いていらっしゃるスタッフの方々
がどんな気持ちでいるのかを察していただければ解決のヒント
を見付けていただけると思います。

＜３．笑顔はあるか？＞
別にニッコリと笑ってくださらなくても良いのです。
（お店のコンセプトと合わないとそれもまた変ですので。）
ただ、微笑みだったり、温かい表情であれば、お客さまが
歓迎されている、あるいは良い雰囲気で楽しめると感じて
いただけるからです。

２．とも重複するのですが、そういった笑顔を出せるスタ
ッフの方々がいらっしゃるお店は、大抵サービスの面で不
満に感じるようなことはそれほど多くありません。

その点にも注目していただければと思います。

＜４．格好・髪型はしっかりしているか？＞
大抵の方々はしっかりと制服を着用されていますが、
中にはだらしない格好だったり、あるいは長髪、茶髪、
ピアスを着用している方が多いお店だと、
「いったいここは何のお店なんだろう。」
と思ってしまうこともあります。

飲食店だからこそ、きれいでござっぱりした格好が
合うと思います。料理人でも、そんな格好をした人は
居ないですよね。

それでは、次回は、お店自体の具体的なポイントについて
記していきたいと思います。

（おわり）

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